故宮御膳房沒有煙囪是因為燒的木炭，本身就沒有什麼煙，所以不需要煙囪這一個設施，故宮絕大部分割槽域都是沒有煙囪的。至於坤寧宮這個不瞭解，不過可以猜測為和古人燒香一個道理，畢竟神靈還是比較喜歡煙火氣的，有個煙囪也是正常的現象。

故宮木質建築比較多，古代的防火措施還比較少，一旦失火就會燒燬一大片的建築，造成火災的主要原因就是烹飪和照明，後者還可以透過嚴格的管理控制，前者管理就比較難了，以前農村老家做飯的時候，如果外面風特別大的話就不能生火，防止發生火災。

故宮為了杜絕火災隱患，所以禁止使用柴火，只能用木炭了生火做飯。煙囪存在的主要價值就是排除煙氣，這一過程還可以造成氣流流動，讓外面的空氣能夠更好的進入灶膛中起到助燃的作用，說過風太大的話，火就會被抽過去，順著煙囪向上，極易引燃周圍的易燃物。

木炭在生存過程中，產生煙氣的雜誌已經被燒掉了，剩下的就是比較純粹的碳和無機物，不僅熱值更高，而且燃燒時不會產生濃煙，自然也就不需要煙囪了，沒有濃煙的干擾，外界的空氣容易進入灶膛裡，如果還是不足的話就可用鼓風機，效果同樣好。

不過木炭的生產成本比較高，皇宮使用的木炭更是優良，普通人家根本就用不起，所以還是需要燒柴禾，那麼就必須要有煙囪的存在，這就是階級上的差距。至於坤寧宮祭祀時候煮肉這個還真沒見過，也不瞭解其中詳情，暫時無法分析。