【材料】

兔肉250克，山藥40克，姜15克，蔥15克，白糖2克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，雞蛋100克，醬油10克，溼澱粉100克，食油600克（約耗35克）。

【操作】

1.兔肉洗淨去筋膜，切成約2釐米見方的塊，放入大碗內，加料酒、醬油、精鹽、白糖、姜、蔥、味精攪拌均勻，醃20分鐘。

2.將山藥洗好，必去皮（山藥皮有毒），切成片，烘乾，研成細末；蔥切長段；生薑洗淨切片。

3.雞蛋打破，去蛋黃留蛋清，加入山藥粉和溼澱粉攪拌均勻，調成蛋清糊，倒入兔肉內攪拌均勻，使糊均勻地粘附在兔肉上。

4.鍋置火上，放入油，待油燒至八成熱時，逐塊放入兔肉，略炸一下撈出，待全部炸完後，同時倒入油鍋內，再復炸一下，當炸至金黃色時，撈出裝盤即成。

【功效】

山藥軟糯，兔肉細嫩，調料齊全，此菜味道鮮，鹹、甜均有，食之可口開胃。

山藥含有澱粉、糖蛋白、氨基酸、膽鹼、澱粉酶、尿囊素等，對糖尿病有一定治療作用，常吃山藥可穩定血糖，而且療效可靠。

兔肉含遊離氨基酸、卵磷脂、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、維生素B1、維生素B2，其脂肪含量很低，蛋白質含量高，常食有利減肥。有糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖症者，食之有益。