芝麻留到最後撒 在表面先撒點糖 一邊炸勒一邊吃　　芝麻掉是面內油過多.要在油溫四層左右下鍋過早變型過晚易糊.　　把芝麻先炒熟了再用就不會掉了,因為生芝麻在你炸的時候會脹,所以就會掉嘍.　　把餅炸好，剛出鍋的時候 趁熱撒上　　你可以把餅上塗一成蛋清就好了　　在發麵餅批上塗上一層水，再黏上芝麻，餅下鍋油炸時油溫不要太高，這樣就不會掉芝麻。　　麵筋弄好後 把芝麻灑在生面上 放置10分鐘 入鍋一起炸 芝麻會跟麵餅一樣香噴噴的 你可以試試 最重要的時芝麻絕對不會掉　　附詳細的做法：　　油酥餅　　原料配方：麵粉2.75千克 老肥120克 芝麻200克 蔥花250克 椒鹽100克 飴糖150克 豬油325克 花生油65克 生豬板油1.15千克。　　製作方法　　1.先用麵粉1.4千克放入面缽內，加豬油混和揉成光滑不粘手的麵糰，用布蓋好，以免風吹結皮，即成油酥；另將剩餘的全部麵粉，加入適量溫水和花生油、老肥拌勻後，再揉成光滑不粘的麵糰，並將它放在抹有油的面板上，搓成粗條，摘成面劑(約可摘50個)，一個個撳扁，隨後將油酥搓成50個小圓塊，也一塊塊按扁，又逐個擀成橢圓形後，用手把它先捲成長條，再橫放在撳扁的面劑上按成扁的餅皮。　　2.將生板油去衣切成黃豆大的顆粒，加入花椒鹽拌成板油餡心。然後用每塊皮裹上板油餡約10克和適量蔥花包起來捏攏，再擀成橢圓形餅。同時用適量清水加飴糖拌和後，用排筆刷在餅面上，翻個面再撒滿芝麻，即成生油酥餅。　　3.將烘餅爐烘熱(不要太熱，過熱用溼布拭抹降溫)，隨後將包好的生油酥餅末撒芝麻的一面抹上一些冷水，貼在爐壁上烘到餅發胖、芝麻呈黃色時，用右手拿火鉗，右手拿鐵笊籬將餅鉗出放在笊籬內即成。此餅質松易破。用火鉗時必須輕鉗輕放。烘第二爐時，須先用溫布把爐壁抹一遍，以降到原來的溫度再烘餅。否則，爐壁過熱，餅不易粘住。