材料： 麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，幹筍絲125克，豬油90克、鹽：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香蔥：10g、 胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g。 製作方法： 1、麵皮製作方法： 用冷水將麵粉揉成麵糰，並用溼毛巾蓋上（10分鐘）（防止麵糰表面起皮）後摘坯、制皮備用。 2、 筍處理：筍放入鍋中煮3分鐘後用冷水沖涼後剁成小丁子備用。 3、蝦仁選別/加工：最好是用新鮮的蝦（草蝦、基尾蝦、河蝦、九節蝦、等……）其目的是口感鮮嫩。鮮味好。如果沒有新鮮的蝦用速凍蝦也可以。 4、速凍蝦的處理：蝦先解凍，把水分瀝乾（很乾，可以用乾毛巾吸乾）500g蝦仁中加入小蘇打食鹽6g用手順一個方向攪拌5分鐘後放在水漂洗2小時後剁成蓉備用·目的：把蝦仁的異味去除。 5、豬肉選別：用後退肉剁成肉米 餡心製作：取盆一隻放入。豬肉、蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鐘（上勁）後加入澱粉。 6、水餃成型：9g皮 15g餡 特點：此水餃口感鮮美。營養豐富、是一個很不錯的水餃。 2彩虹豬肉蝦仁水餃 原料：豬肉餡500克（肥瘦1：3）蝦仁100克、麵粉、菠菜汁、胡蘿蔔汁。 配料：白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋一個、花生油、醬油、高湯。 製作： 1.用菠菜汁、胡蘿蔔汁、雞蛋與適量水和成三種麵糰醒好，趕成三種薄面餅，按白、綠、白、紅麵餅放在一起，捲成柱，切成包餃子用的小麵糰，擀成餃子皮。2.倒入醬油醃製肉餡（最好是自制的）。 3.白菜心剁細，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入醃製好的肉餡中，順一個方向攪拌，加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。4.加寬水燒開，將餃子逐個下鍋，用勺子順依個方向推，不要粘鍋，水開鍋後加一次水，依次類推三次後，水餃漂起，個個肚大腰圓，即可盛入盤內，上桌。

用料

面 適量

水 適量

白菜 適量

蝦仁 適量

雞蛋 兩個

味極鮮 少量

鹽 少量

香油 少量

花生油 少量

白菜蝦仁雞蛋素水餃的做法

和麵，把面放入適量的水，和的不軟不硬，軟了包不起來，硬了不好吃，醒面二十分鐘

醒面期間，把白菜葉洗乾淨剁細，鮮蝦處理乾淨切碎，切的大一點好吃，雞蛋炒熟切碎

把餡中放入鹽，香油，味極鮮，花生油，拌勻

擀皮包餃子

素餡包的皮薄餡多點好吃

燒水，開水後下入餃子，素餡不用煮太長時間

完成，太香了！一口下去，滿滿的鮮蝦味和白菜的香氣