用料

莜麵330g

土豆澱粉170g

常溫水（30-40度）500g

韭菜500g

鹽5g

蝦仁500g

雞蛋12個

香蔥10g

蔥油30g

莜麵蒸餃的做法

和麵：把莜麵粉和澱粉混合均勻，然後將水倒入面內，水溫30-40度，雙手將麵糰揉均勻，至表面光滑，揉好的麵糰使用保鮮膜和毛巾覆蓋，醒20分鐘左右

調餡：韭菜切3-5mm小段，把5g鹽撒入韭菜中，5分鐘後，把韭菜水分擠出（一斤韭菜大概能擠出100g水，手直接擠，不要藉助紗布，以防弄爛韭菜），然後將30g蔥油倒入韭菜中，攪拌均勻

雞蛋打入盆裡，加入10g小蔥花打勻，然後把雞蛋炒成九成熟，炒好曬涼，並且用刀將雞蛋剁成綠豆大小的形狀

蝦調味：蝦仁切段，加入少許蒜苗，鹽，白糖，香油，醬油，花椒麵一起攪拌

混合三鮮餡：戴一次性手套，用手翻拌均勻

擀麵皮：25g一個小劑子，揉圓壓平，面板上撒一點點薄面，把劑子擀成直徑7-8cm的麵皮。（注意：和普通餃子皮邊緣薄的方式不同，莜麵蒸餃的皮邊緣不要太薄）

包餃子：把餡兒放入餃皮，餃皮對摺，將餃子兩側折回約1釐米，捏緊。拇指與食指將餃子邊緣捏合，餡不外露

用拇指與食指尖捏住餃子介面，一前一後移動，均勻搓出褶子。或者其它自己喜歡的花形

蒸餃子：蒸鍋上汽，把餃子放入蒸爐中，加熱5-6分鐘，即熟

出鍋享用吧