1991年，8歲的蔣欣便出演了個人首部電視劇《墜子皇后》，她在劇中飾演童年時期的喬清秀。
1995年，蔣欣出演反映90年代洛陽農村的經典電視劇《五男二女》，在劇中飾演七兄妹中的最小的妹妹全月。
1996年，在古裝神話劇《伏羲女媧》飾少妍
1997年出演電視劇《胭脂樓》飾演婉兒 。
1999年在電視劇《混世奇才龐振坤》中飾演紅葉一角 。
2001年，蔣欣與呂麗萍、唐國強等人合作主演了古裝歷史喜劇《大腳馬皇后》，在劇中飾演的皇后的四大丫鬟之一秋菊。
2002年，蔣欣參演由陳寶國主演的反黑題材劇《公安局長》，在劇中飾演公安局長的女兒李繁；同年，還出演了英達執導的情景喜劇《黨員馬大姐》 。
2003年，蔣欣參演由錢雁秋執導，梁冠華、張子健等人主演的古裝懸疑劇《神探狄仁傑1》，在《藍衫記》單元中擔任女一號方瑩玉 ；9月，與黃曉明、修慶等人合作主演清裝劇《龍票》 ，在劇中飾演留洋女學生席慕筠 ；12月，由張紀中擔任製片人的古裝武俠劇《天龍八部》在浙江衛視首播 ，之後登入臺灣中視播出，收視率達5.69%，取得了臺灣同時段收視第一的成績，創造了中國產電視劇在臺灣播出的最高收視紀錄，蔣欣因在劇中飾演修羅刀秦紅棉之女木婉清一角而開始受到關注。
2004年，蔣欣與陳龍合作主演了犯罪題材劇《臥底雙絕》，在劇中飾演夏紅 。
2005年6月，蔣欣主演的懸疑驚悚劇《危情杜鵑》播出，她在劇中飾演為愛瘋狂的第三者路曉娜 ；7月，與霍思燕、潘虹等人合作主演的古裝神話愛情劇《歡天喜地七仙女》播出，在劇中飾演調皮聰慧愛耍小機靈的四公主綠兒；12月，主演的古裝奇幻單元劇《聊齋志異之小翠》播出，在劇中飾演妖嬈魅惑的反派蛇精 ，該劇在廣東珠江頻道播出期間首周平均收視率超過6點，單日最高收視率超過10點，並獲得廣東地區年度收視冠軍。
2006年，蔣欣與喬振宇合作主演了青春偶像劇《醜女也瘋狂》，在劇中飾演女一號葉子，這是蔣欣第一次以女一號身份參演的電視劇 ；5月，參演張鐵林、王亞楠等人主演的歷史政治懸疑劇《大明天下》 ，在劇中飾演武藝高強的絕色俠女慕容秋 ；9月，與馬景濤、徐少強等人合作主演抗戰電視劇《翡翠王》。2
2007年，與嚴曉頻、索妮、於小慧共同出演女性情感系列劇《都市女人.COM》 。
2008年1月，根據同名遊戲改編的古裝仙俠劇《仙劍奇俠傳》首播三年後在河北衛視首次上星播出，收視超越往常近130%，平均收視達3.8%，並創下河北衛視開臺以來最高收視率 ，蔣欣在劇中首次一人分飾兩角女苑和姜婉兒 ；5月，由蔣欣主演的改編自北村小說《我和上帝有個約》的情感倫理劇《如果還有明天》播出，在劇中飾演桀驁不馴且為愛不顧一切的劉春紅；8月，與張庭合作主演都市家庭劇的《夫妻時差》播出，蔣欣在劇中飾演表面不為情所困，內心卻對愛極其傳統的時尚青年毛毛 ；年底，與黃海冰合作主演的歷史題材劇《東方卡薩布蘭卡》 。
2009年搭檔林心如，文章主演都市情感劇《愛在日月潭》，飾演江荷 ；同年4月客串電視劇《晚婚》 。
2010年1月，蔣欣主演的電視劇《戈壁兒女》殺青，在劇中飾演女一號劉想 。
2011年7月，搭檔黃志忠，範明主演的年代傳奇劇《紅槐花》登陸衛視播出，蔣欣飾演革命女戰士鄭秀雲 ；12月，主演的革命青春偶像劇《我的燃情歲月》播出，蔣欣在劇中飾演一個看似大大咧咧，實則樸實真誠的女兵劉軍連。
2012年3月初，剛剛殺青《箭在弦上》的蔣欣，又奔赴在深圳開拍的新戲《女刑警李春春》劇組，並在劇中飾演了性格跋扈的強悍女“杜露西” ；3月26日，由蔣欣、孫儷、蔡少芬、陳建斌等人主演的古裝清宮鬥爭劇《甄嬛傳》在安徽衛視和上海東方衛視播出第一天收視率就排到了前三名，4月7日，在安徽衛視以1.281%的收視率奪得收視第一名，4月26日大結局在安徽衛視收視率達到2.316% ，蔣欣在劇中飾演飛揚跋扈、嬌豔十足的女二號華妃；5月，在張新建執導的青春史詩劇《知青》中客串出演樸實無華的回鄉知青李鴿；10月，主演根據何英小說《撫摸歲月》改編的勵志劇《土樓裡的女人》，在劇中飾演隱忍大度，堅強不屈的客家女子林盛金 。
2013年1月20日，蔣欣獲得第12屆星尚大典星尚人氣先鋒人物 ；1月27日，出席東方衛視蛇年春晚，演唱歌曲《紅顏劫》 ；2月，參演由唐七公子所著小說《華胥引》改編的古裝玄幻劇《絕愛之城》，並在《浮生盡》單元中飾演英姿颯爽的衛國將軍宋凝，；3月，主演的抗日傳奇劇《箭在弦上》於衛視播出，在劇中飾演眼神犀利、箭法超群的冷麵女俠徐一航；5月，其主演的另一部抗戰劇《裂變》也於衛視播出，在劇中飾演性格古靈精怪，勇敢追愛的女一號古小鳳；9月5日，受Tadashi Shoji品牌之邀出席2014春夏紐約時裝週；10月，趕赴臺灣高雄拍攝電影《青春日記》，該電影是蔣欣的首部青春片。蔣欣在電影中本色出演“蔣巨星” ；11月，搭檔馮恩鶴主演年代懸疑劇《麻雀春天》，在劇中飾演知性大方，優雅成熟的地下黨員葛紅菱。
2014年1月，蔣欣搭檔張歆藝，童瑤主演的都市時尚偶像劇《新閨蜜時代》播出，她在劇中飾演了出身貧苦，揹負養家重擔的勵志職場御姐王媛 ；2月，搭檔陳寶國、馮遠征、牛莉主演史詩劇《老農民》 ，蔣欣一改往日形象，在劇中飾演精於算計的村婦喬月，並憑藉該角色於
2015年5月25日提名第21屆上海電視節-白玉蘭獎最佳女配角獎；4月，亮相第三屆北京國際電影節閉幕式藍毯 ；6月，搭檔譚凱主演的諜戰劇《邊城》登陸央視八套首播，她在劇中飾演了一個糾結在愛情、親情、民族情之間的富家千金駱小冬；8月，搭檔曹炳坤主演的家庭輕喜劇《二胎》上星播出，她在劇中飾演的唐喬菲既是電視上叱吒風雲、解說世間百態的美女主持人，也是生活中傾心照顧孩子的俏麗辣媽 ；同年10月，蔣欣還與蔣雯麗，許亞軍等人合作主演都市情感劇《守婚如玉》，並在劇中飾演了一個為愛痴狂且極度自我矛盾的第三者——華莎 。
2015年4月，與林永健合作主演民國抗戰劇《左輪手槍》 ，在劇中飾演深明大義，落落大方的黨委書記劉秀梅 ；6月，蔣欣特別出演的古裝仙俠劇《花千骨》播出 ，她在劇中飾演一片痴心不惜為愛墮仙成魔的夏紫薰一角 ；6月16日，加盟由愛奇藝、東方衛視與南韓原班製作團隊共同打造的明星校園真人秀《我去上學啦》。9月，再次受Tadashi Shoji品牌之邀出席2016春夏紐約時裝週 ；11月30日，蔣欣友情出演的《甄嬛傳》姊妹篇，飾演羋月的養母莒姬 ；12月15日，主演家庭倫理劇《我家的四菜一湯》（後更名《老爸當家》），在劇中飾演天生麗質，古靈精怪的二女兒權薇。
2016年3月21日，主演的新農村建設題材劇《女人的天空》，在劇中飾演淳樸善良的女大學生村官蘭欣 ；4月18日，蔣欣與劉濤、王子文等人合作主演的都市職場女性劇《歡樂頌》 ，她在劇中飾演出身貧寒的“衚衕公主”樊勝美一角；同時，蔣欣還為該劇演唱了插曲《灰姑娘》 ；6月，主演都市愛情勵志劇《盲約》 ，在劇中飾演了一位在追愛道路上磕磕碰碰，最終找到真愛的呆萌單身女青年夏天 ；9月，受Tadashi Shoji品牌之邀出席2017紐約春夏時裝週；9月10日，參加浙江衛視推出的原創喜劇競演綜藝《喜劇總動員》 ，並於11月30日奪得第一季《喜劇總動員》總冠軍；9月28日，與劉濤、王子文等人再次合作主演都市女性題材劇《歡樂頌2》，繼續飾演樊勝美一角 ；10月17日，友情出演的微笑喜劇《歡喜密探》上線播出。
2017年1月27日晚，在2017年中央電視臺春節聯歡晚會上，劉濤、蔣欣、王子文、楊紫、喬欣和TFBOYS演唱開場歌曲《美麗中國年》 ；2月，蔣欣與林永健再度搭檔主演都市情感劇《凡人的品格》 ；隨後，蔣欣在第十一屆全國電視製片業十佳表彰大會上獲得了十佳電視劇演員獎 。
1991年，8歲的蔣欣便出演了個人首部電視劇《墜子皇后》，她在劇中飾演童年時期的喬清秀。
1995年，蔣欣出演反映90年代洛陽農村的經典電視劇《五男二女》，在劇中飾演七兄妹中的最小的妹妹全月。
1996年，在古裝神話劇《伏羲女媧》飾少妍
1997年出演電視劇《胭脂樓》飾演婉兒 。
1999年在電視劇《混世奇才龐振坤》中飾演紅葉一角 。
2001年，蔣欣與呂麗萍、唐國強等人合作主演了古裝歷史喜劇《大腳馬皇后》，在劇中飾演的皇后的四大丫鬟之一秋菊。
2002年，蔣欣參演由陳寶國主演的反黑題材劇《公安局長》，在劇中飾演公安局長的女兒李繁；同年，還出演了英達執導的情景喜劇《黨員馬大姐》 。
2003年，蔣欣參演由錢雁秋執導，梁冠華、張子健等人主演的古裝懸疑劇《神探狄仁傑1》，在《藍衫記》單元中擔任女一號方瑩玉 ；9月，與黃曉明、修慶等人合作主演清裝劇《龍票》 ，在劇中飾演留洋女學生席慕筠 ；12月，由張紀中擔任製片人的古裝武俠劇《天龍八部》在浙江衛視首播 ，之後登入臺灣中視播出，收視率達5.69%，取得了臺灣同時段收視第一的成績，創造了中國產電視劇在臺灣播出的最高收視紀錄，蔣欣因在劇中飾演修羅刀秦紅棉之女木婉清一角而開始受到關注。
2004年，蔣欣與陳龍合作主演了犯罪題材劇《臥底雙絕》，在劇中飾演夏紅 。
2005年6月，蔣欣主演的懸疑驚悚劇《危情杜鵑》播出，她在劇中飾演為愛瘋狂的第三者路曉娜 ；7月，與霍思燕、潘虹等人合作主演的古裝神話愛情劇《歡天喜地七仙女》播出，在劇中飾演調皮聰慧愛耍小機靈的四公主綠兒；12月，主演的古裝奇幻單元劇《聊齋志異之小翠》播出，在劇中飾演妖嬈魅惑的反派蛇精 ，該劇在廣東珠江頻道播出期間首周平均收視率超過6點，單日最高收視率超過10點，並獲得廣東地區年度收視冠軍。
2006年，蔣欣與喬振宇合作主演了青春偶像劇《醜女也瘋狂》，在劇中飾演女一號葉子，這是蔣欣第一次以女一號身份參演的電視劇 ；5月，參演張鐵林、王亞楠等人主演的歷史政治懸疑劇《大明天下》 ，在劇中飾演武藝高強的絕色俠女慕容秋 ；9月，與馬景濤、徐少強等人合作主演抗戰電視劇《翡翠王》。2
2007年，與嚴曉頻、索妮、於小慧共同出演女性情感系列劇《都市女人.COM》 。
2008年1月，根據同名遊戲改編的古裝仙俠劇《仙劍奇俠傳》首播三年後在河北衛視首次上星播出，收視超越往常近130%，平均收視達3.8%，並創下河北衛視開臺以來最高收視率 ，蔣欣在劇中首次一人分飾兩角女苑和姜婉兒 ；5月，由蔣欣主演的改編自北村小說《我和上帝有個約》的情感倫理劇《如果還有明天》播出，在劇中飾演桀驁不馴且為愛不顧一切的劉春紅；8月，與張庭合作主演都市家庭劇的《夫妻時差》播出，蔣欣在劇中飾演表面不為情所困，內心卻對愛極其傳統的時尚青年毛毛 ；年底，與黃海冰合作主演的歷史題材劇《東方卡薩布蘭卡》 。
2009年搭檔林心如，文章主演都市情感劇《愛在日月潭》，飾演江荷 ；同年4月客串電視劇《晚婚》 。
2010年1月，蔣欣主演的電視劇《戈壁兒女》殺青，在劇中飾演女一號劉想 。
2011年7月，搭檔黃志忠，範明主演的年代傳奇劇《紅槐花》登陸衛視播出，蔣欣飾演革命女戰士鄭秀雲 ；12月，主演的革命青春偶像劇《我的燃情歲月》播出，蔣欣在劇中飾演一個看似大大咧咧，實則樸實真誠的女兵劉軍連。
2012年3月初，剛剛殺青《箭在弦上》的蔣欣，又奔赴在深圳開拍的新戲《女刑警李春春》劇組，並在劇中飾演了性格跋扈的強悍女“杜露西” ；3月26日，由蔣欣、孫儷、蔡少芬、陳建斌等人主演的古裝清宮鬥爭劇《甄嬛傳》在安徽衛視和上海東方衛視播出第一天收視率就排到了前三名，4月7日，在安徽衛視以1.281%的收視率奪得收視第一名，4月26日大結局在安徽衛視收視率達到2.316% ，蔣欣在劇中飾演飛揚跋扈、嬌豔十足的女二號華妃；5月，在張新建執導的青春史詩劇《知青》中客串出演樸實無華的回鄉知青李鴿；10月，主演根據何英小說《撫摸歲月》改編的勵志劇《土樓裡的女人》，在劇中飾演隱忍大度，堅強不屈的客家女子林盛金 。
2013年1月20日，蔣欣獲得第12屆星尚大典星尚人氣先鋒人物 ；1月27日，出席東方衛視蛇年春晚，演唱歌曲《紅顏劫》 ；2月，參演由唐七公子所著小說《華胥引》改編的古裝玄幻劇《絕愛之城》，並在《浮生盡》單元中飾演英姿颯爽的衛國將軍宋凝，；3月，主演的抗日傳奇劇《箭在弦上》於衛視播出，在劇中飾演眼神犀利、箭法超群的冷麵女俠徐一航；5月，其主演的另一部抗戰劇《裂變》也於衛視播出，在劇中飾演性格古靈精怪，勇敢追愛的女一號古小鳳；9月5日，受Tadashi Shoji品牌之邀出席2014春夏紐約時裝週；10月，趕赴臺灣高雄拍攝電影《青春日記》，該電影是蔣欣的首部青春片。蔣欣在電影中本色出演“蔣巨星” ；11月，搭檔馮恩鶴主演年代懸疑劇《麻雀春天》，在劇中飾演知性大方，優雅成熟的地下黨員葛紅菱。
2014年1月，蔣欣搭檔張歆藝，童瑤主演的都市時尚偶像劇《新閨蜜時代》播出，她在劇中飾演了出身貧苦，揹負養家重擔的勵志職場御姐王媛 ；2月，搭檔陳寶國、馮遠征、牛莉主演史詩劇《老農民》 ，蔣欣一改往日形象，在劇中飾演精於算計的村婦喬月，並憑藉該角色於
2015年5月25日提名第21屆上海電視節-白玉蘭獎最佳女配角獎；4月，亮相第三屆北京國際電影節閉幕式藍毯 ；6月，搭檔譚凱主演的諜戰劇《邊城》登陸央視八套首播，她在劇中飾演了一個糾結在愛情、親情、民族情之間的富家千金駱小冬；8月，搭檔曹炳坤主演的家庭輕喜劇《二胎》上星播出，她在劇中飾演的唐喬菲既是電視上叱吒風雲、解說世間百態的美女主持人，也是生活中傾心照顧孩子的俏麗辣媽 ；同年10月，蔣欣還與蔣雯麗，許亞軍等人合作主演都市情感劇《守婚如玉》，並在劇中飾演了一個為愛痴狂且極度自我矛盾的第三者——華莎 。
2015年4月，與林永健合作主演民國抗戰劇《左輪手槍》 ，在劇中飾演深明大義，落落大方的黨委書記劉秀梅 ；6月，蔣欣特別出演的古裝仙俠劇《花千骨》播出 ，她在劇中飾演一片痴心不惜為愛墮仙成魔的夏紫薰一角 ；6月16日，加盟由愛奇藝、東方衛視與南韓原班製作團隊共同打造的明星校園真人秀《我去上學啦》。9月，再次受Tadashi Shoji品牌之邀出席2016春夏紐約時裝週 ；11月30日，蔣欣友情出演的《甄嬛傳》姊妹篇，飾演羋月的養母莒姬 ；12月15日，主演家庭倫理劇《我家的四菜一湯》（後更名《老爸當家》），在劇中飾演天生麗質，古靈精怪的二女兒權薇。
2016年3月21日，主演的新農村建設題材劇《女人的天空》，在劇中飾演淳樸善良的女大學生村官蘭欣 ；4月18日，蔣欣與劉濤、王子文等人合作主演的都市職場女性劇《歡樂頌》 ，她在劇中飾演出身貧寒的“衚衕公主”樊勝美一角；同時，蔣欣還為該劇演唱了插曲《灰姑娘》 ；6月，主演都市愛情勵志劇《盲約》 ，在劇中飾演了一位在追愛道路上磕磕碰碰，最終找到真愛的呆萌單身女青年夏天 ；9月，受Tadashi Shoji品牌之邀出席2017紐約春夏時裝週；9月10日，參加浙江衛視推出的原創喜劇競演綜藝《喜劇總動員》 ，並於11月30日奪得第一季《喜劇總動員》總冠軍；9月28日，與劉濤、王子文等人再次合作主演都市女性題材劇《歡樂頌2》，繼續飾演樊勝美一角 ；10月17日，友情出演的微笑喜劇《歡喜密探》上線播出。
2017年1月27日晚，在2017年中央電視臺春節聯歡晚會上，劉濤、蔣欣、王子文、楊紫、喬欣和TFBOYS演唱開場歌曲《美麗中國年》 ；2月，蔣欣與林永健再度搭檔主演都市情感劇《凡人的品格》 ；隨後，蔣欣在第十一屆全國電視製片業十佳表彰大會上獲得了十佳電視劇演員獎 。