紫蘇葉可是個好東西，既可藥用，也可食用，我接下來就講個家庭版的簡單醃製法。

紫蘇葉洗乾淨，然後放筐裡凜幹水分待用。

油鍋支起，倒少許油，等油熱了，放入蔥薑蒜碎沫，幹辣椒段，花椒爆香。等炸好後，把殘渣撈出來，也可以用料理機打碎從新放進油裡，這個自己掌握。

取個碗，碗裡倒入香醋，生抽，白糖，鹽。這個量自己掌握。用筷子攪勻。接下來把剛才爆好的料油倒入調好的汁中。這調料就算配好了。

找個關鍵的盆，最好是那種塑膠的方盒，鋪一層紫蘇葉，倒一遍調料，然後一層一層往上鋪，最後紫蘇葉鋪完，把剩餘的調料全部倒進去，不可浪費啊！如果家裡有洋蔥的話，醃製的時候可以放點洋蔥碎，黃瓜片都可以的，撒上炒的半熟的芝麻更好。全部搞定後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，大概早上醃，中午就可以吃了。不知道這樣醃製夠不夠簡單啊？

用料

紫蘇一摞片姜2大塊，魚露適量，生抽少量，蒜3頭，辣椒粉適量

醃製紫蘇的做法

自家種的紫蘇。

洗淨，用以前的圖片啊，

用料理機把姜蒜打成細碎。

把蒜姜碎與魚露，辣椒粉，生抽，混合拌勻

倒入盛放紫蘇的盆裡，帶上一次性手套，充分蹂躪！直到紫蘇葉不支撐了與醬汁融合就好。

裝入瓶內，放冰箱冷藏室儲存，其實這時候已經能吃了。味道很不錯。

紫蘇葉子的醃製，一般的和涼調荊芥，或者涼調香菜、薺菜一樣，直接的和鹽拌了，立馬開吃，簡單到極點。

不過要看用途。做開胃小菜，或做飯桌其他硬菜的單行配菜，就這麼個簡單醃製，甚至可以不醃製，直接的和著主菜吃。但是如今都欣賞飯店的花式做法，喜歡多用調料，把一道菜搞的五顏六色，味道也香噴噴的。那麼，就說道複雜點的醃法。

第一步，找齊調味料。紫蘇葉，完整新鮮；蒜，去皮切粒；梨，去皮切粒；青、紅辣椒切米；生抽、糖、鹽、幹辣椒麵。第二步，拌好調料。

把所有調料放入調料碗裡，拌開拌勻。

第三步，醃製。

把紫蘇葉逐片攤開。刮上調味料，再壓上一片，再刮上調味料，直至醃製完畢。

然後放十幾分鍾，就可以開吃了。

醃製紫蘇的方法有很多種，在東北他被稱之為蘇子葉，用韓式辣醬醃出來味道非常好，香氣超級濃郁，是不可多得的上檔次的醃菜。

到了華北以及中原等地。紫蘇經常和黃瓜荊芥，萵筍等一起拌來吃。調料也相對簡單，無非是鹽，蒜泥，少許香油即可。

最有特色醃製紫蘇的地方是長沙。當地特有的紫蘇桃子姜，是本人最喜歡的一道美味。剛吃的時候還有些許不習慣，紫蘇的濃香搭配桃子的清甜，吃到嘴裡怪怪的，但是非常受用。

到了貴州獨山，當地的鹽酸大名鼎鼎。這其中就有以紫蘇製成的醃菜。醃製好的紫蘇即可直接就粥就飯，還可以用來燒魚燒肉，風格獨特，酸鮮可人。

在全國範圍內，較為出名的就是這4種紫蘇的醃菜，但其實各種做法都非常簡單，想吃的話就跟我學起來吧。

第1種，東北醃蘇子葉。

其實東北的紫蘇是葉片（一張得有手掌大）最大的白蘇，他的紫蘇味道最淡，口感較清新。北韓族一般用它來醃製比較高檔的泡菜品種。

蘇子葉採回來之後先清洗乾淨，稍微晾曬吹到水汽。然後以10張左右為一沓分好。

準備一個碗。把北韓辣椒醬，蒜泥，姜泥，鹽，白糖，梨切碎末，蘋果切碎末，少許生抽，少許幹辣椒粉，少許魚露攪拌均勻。

準備一個收納盒。現在底部挖上兩勺醃製醬。再把一沓一沓蘇子葉放入疊好，在把辣醬均勻的塗抹在蘇子葉上。密封放冰箱儲存一禮拜就可以吃了。

第2種，中原地區醃涼拌紫蘇。

這是一種輕醃法。先把紫蘇清洗乾淨後加少許鹽醃製10分鐘左右，然後擠掉汁水。黃瓜排水加少許鹽醃製10分鐘，也擠掉汁水。

把紫蘇葉和黃瓜放到盤子中。加入蒜末，鹽，香油，攪拌均勻即可。這裡還可以放入一些煮熟的，切成小碎段的粉條，口感更佳。

第3種，長沙紫蘇桃子姜。桃子選擇硬桃，脫核的最好。將桃子不去皮直接切成片。用少於鹽醃兩個小時左右。

紫蘇清洗乾淨，吹掉水汽。新鮮楊梅用鹽水浸泡，清洗乾淨。嫩姜洗淨切成片。

紫蘇，嫩姜，桃片，楊梅加多一點糖攪拌均勻。倒入白醋沒頂，一般醃製三天左右即可食用。

第4種，紫蘇鹽酸菜。

紫蘇清洗乾淨。攤放在通風處吹乾水汽。一般在Sunny充足時曬至大半天，水分蒸發到6，7成，即可收回待用。

紫蘇放入盆中，加鹽，辣椒麵，蒜末，薑末，白酒，甜酒釀，花椒粉，薑黃粉。反覆抓勻。

放入壇中密封2月左右即可食用。取出可以直接就米飯稀粥，也可以炒香之後燉魚燉肉，味道鮮美，酸香無比。

紫蘇，藥食兼用的野菜，從葉片顏色來看，紫蘇有葉子兩面紫、背面紫、兩面綠色之分。在不少地方已馴化為普通蔬菜，而在有些地區則視之為野草，甚至不知能吃而沒人敢吃，一大片紫蘇都只好任其自生自滅。

作為野菜，紫蘇吃法多種多樣，可去腥增香，所以在煮魚、炒田螺時加點紫蘇葉子能去掉魚的腥味，而鴨子的毛臭味也可加入紫蘇予以去掉。

當然，紫蘇也可醃製，先將紫蘇切成細絲，與切絲曬乾水份的生薑裝一起，再放點鹽巴揉搓，最後裝入瓶子，像薺菜做的鹽菜一樣，即便放上一年也都不會壞，與新鮮紫蘇的沒甚差別。紫蘇涼拌的方法與魚腥草差不多，選用紫蘇嫩葉洗淨，撕成小片，放入蒜末、蔥花、青辣椒碎末、紅辣椒碎末，爾後加入醬油、芝麻油、味精生拌，為了提味，還可以加適量白蔗。

紫蘇相信很多人都吃過，在我們農村，不管是吃麵條還是炒菜都會用到紫蘇，可以當做蔬菜或者調味品來吃，醃製紫蘇的方法也是很簡單，用新鮮的紫蘇葉，洗乾淨晾乾水分，抹上醬料醃製而成，非常的好吃又下飯。

紫蘇是一種很常見的植物，特別是在我們農村，到處都能看到紫蘇，我家門前就有，我媽媽做麵條、炒菜、做辣椒油都會用到紫蘇，因為紫蘇有一種特殊的香味，非常的好吃，紫蘇的吃法也是有很多，涼拌、炒菜、做紫蘇醬，特別是吃黃鱔、魚的時候，都可以搭配紫蘇，不僅味道會特別好，還可以去腥，下面就來分享一下紫蘇怎麼醃製。

一、醃製紫蘇製作步驟

1、食材：新鮮紫蘇葉子、蒜、姜、洋蔥、鹽、白糖、辣椒麵、生抽、香油、白芝麻

2、把紫蘇葉子摘下來，只要嫩一點的，沒有破損的葉子，然後把紫蘇葉子洗乾淨，紫蘇葉子長期暴露在外面，肯定是有很多的灰塵，要一片一片的用水輕輕搓洗乾淨。

3、洗乾淨的紫蘇葉，均勻的鋪在漏筐裡面，晾乾水分，把蒜、姜洗乾淨，晾乾水分，放在石臼裡搗碎，洋蔥洗乾淨切碎，全部放進碗裡。

4、加入鹽、白糖、辣椒麵、生抽、香油、白芝麻攪拌均勻，醬料就調好了，找一個乾淨的容器，戴上一次性手套。

5、拿上一片紫蘇葉，均勻的抹上醬料，放在容器裡，再拿上一片紫蘇葉，抹上醬料，放進去，就這樣一層一層的依次鋪好，蓋上保鮮膜，放進冰箱裡醃製，第二天就可以吃了，好吃又下飯。

小技巧

1、醃製紫蘇要選擇嫩一點的紫蘇葉，醃製出來口感才會更好，紫蘇葉洗乾淨後，一定要晾乾水分，這樣醃製的時候不容易壞。

2、醃製紫蘇醬料可以根據自己的喜好來做，抹醬料的時候，每一片都要抹均勻了，這樣才會均勻的入味，更好吃。

總結：紫蘇葉可是一種非常好的食材，紫蘇的吃法也是有很多種，涼拌、炒菜、做紫蘇醬等都非常的好吃，醃製紫蘇葉也是非常的好吃，醃製好的紫蘇入味好吃，清香爽口，做法也是很簡單，也可以根據自己的喜好來做醬料。

紫蘇葉是中醫上用於風寒解表的藥物。

主料：紫蘇葉，洗乾淨控幹水即可（不喜歡吃生的，可以開水下鍋蒸5分鐘左右，或者開水焯一下）

配料：大蒜、白糖、姜、蘋果，辣椒油，香油，海鮮醬油，鹽，芝麻

做法：大蒜、生薑、蘋果放入搗蒜缸搗碎倒出，一定要多放蒜，倒出來➕白糖➕海鮮醬油➕辣椒油適量➕香油➕芝麻➕南韓辣椒粉➕適量鹽攪拌均勻到糖融化成黏糊狀，嘗一下味道調一下鹽和糖的比例，口感適合就可以了，將調好的醬汁均勻的抹在紫蘇葉紋理那面，一層層疊加，隔一片葉子抹一層醬料即可。冰箱冷藏，三天後就可以吃了。

紫蘇葉洗淨，鹽殺水分一夜，攥幹水分，辣椒末蒜末少量鹽末混合均勻後塗抹表面，層層摞起，用海鮮醬油泡上，密封放冰箱冷藏一週，即可食用。

紫蘇葉洗淨，鹽殺水分一夜，攥幹水分，辣椒末蒜末少量鹽末混合均勻後塗抹表面，層層摞起，用海鮮醬油泡上，密封放冰箱冷藏一週，即可食用。

紫蘇作為一種草本藥物，是可以食用也可以作為藥物使用，紫蘇製作的方法有很多，這裡芙蓉就給大家推薦一個醃製紫蘇的方法，能夠很好的將紫蘇的味道釋放出來。

提前準備好需要用的一些材料，醬油、辣椒粉、或者少許醬汁、蔥段、芝麻碎和香油，把這些調料放在調料碗裡面，將其攪拌均勻，之後將醬汁刷在紫蘇的葉子上，紫蘇的葉子最好能夠疊加上放置好，之後將醬汁全部澆到整個紫蘇的葉子上去，通常醃製3小時以上就可以食用。

簡單的紫蘇醃製的方法學會了嗎？想吃的時候隨時就可以拿出來吃。