香辣紅燒帶魚

製作方法:

主料：帶魚

輔料：姜,蔥

原配料：帶魚400克，姜5克，蔥10克，乾紅辣椒5克

調味料：油10克，白酒（或料酒）少許，老抽5克，鹽5克。

1，冰凍帶魚解凍後，瀝乾水份，撒上鹽抹勻，碼味30-60分鐘；姜切成絲，蔥切段，乾紅辣椒切小塊備用；

2，油鍋放入油，熱至6成，放入帶魚兩面煎炸到金黃；

3，剩餘油中放入薑絲，幹辣椒，爆香後與帶魚翻炒，並加入老抽和淹沒原料的水，及少量白酒，中火悶煮；

4，待汁水收幹，撒上蔥段即可。

特色：

濃香鮮美，下飯好菜

小提示：

帶魚的魚鱗和銀白色油脂有抗癌作用，不應去除。

老媽子帶魚de製作方法

基本特點味酸辣微甜，秀色可餐

基本材料精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等

製作過程

1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋醃約15分鐘；

2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油；

3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢位時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。

豆豉蒸帶魚

製作：（1）帶魚洗淨收拾好，切段，可以比一般長一點。用黃酒、鹽、蔥段、薑片醃20-30分鐘。（如果不喜歡魚的潔白的帶魚，也可以在醃後放入油鍋煎一下，但不用煎得金黃，皮略有點色，略乾點即可。）

（2）鍋放油，下入蔥花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加鹽、糖、少許黃酒調味。

（3）用一盤將醃過的魚塊空幹撿出擺好在盤裡（如果炸過魚也一樣的），將炒好的豆豉帶汁均勻的澆在魚段上，一定要蓋滿。

（4）上屜蒸15-20分鐘即可出鍋。

要點：要是煎，不可煎得很厲害，有點上色即可，這樣其實魚很乾更容易入豆豉香。炒豆豉時調味很重要，因為它的品決定整個菜。蒸的時候最好的蓋，或用保鮮膜蓋住，以防水汽進入影響味道。

家常燜帶魚

原料：

鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、麵醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、薑片、香菜段、香油各適量。

製法：

1、將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗淨，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5釐米的段，撤上精鹽、醋醃漬一會。

2、將鍋洗淨，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時，投入蔥段、薑片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入麵醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

特點：

魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。

木瓜燒帶魚

原料：

鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、薑片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。

製作：

1.將帶魚去鰓、內臟，洗淨，切成3釐米長的段；生木瓜洗淨，削去瓜皮，除去瓜核，切成3釐米長、2釐米厚的塊。

2.沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、薑片，醋、精鹽、醬油、黃酒。燒至熟時，放入味精即成。

特點：

味鮮，魚嫩，清香爽口。

大咸菜燉帶魚

一、原料組成：

原料：帶魚、大咸菜

調料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、醬油、糖、白酒、醋、花椒、大料、幹辣椒

二、成品特點：

色澤紅亮、口味鹹鮮、質感酥軟

三、製作方法：

1.帶魚初加工後用油炸一下，大咸菜切片，蔥薑蒜切大塊

2.鍋上火，加底油，下蔥薑蒜、花椒、大料、幹辣椒，煸香，放入大咸菜片，加湯，下入醬油、白酒、糖、鹽、醋，碼入帶魚，燜至湯汁將干時即成。

油煎鹹帶魚

原料：

帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。

製法：

1.將帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，醃製5小時。

2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。

3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。

糖醋帶魚

主料大帶魚(淨)600克。

輔料米醋100克，生油750克(耗75克)，白糖100克，醬油15克，料酒30克，蔥花5克，番茄沙司50克，麻油5克。

製法

①帶魚洗淨，斬去頭尾，魚肉兩面用刀剞成l釐米見方的塊形(刀深至脊骨)，然後斬成10釐米長的魚毆，放入盤內，加入料酒、醬油拌和，稍醃一下待用。

②將炒鍋置於爐上，放入生油，待油燒至八成熱時，將魚塊放入鍋中炸2分鐘撈出，倒出熱油。

特點紫紅色，甜酸，香鮮。

熘帶魚

主料：帶魚

輔料：蔥、姜、蒜、花椒

調料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油

烹製方法：

1、將帶魚洗淨切段，加入鹽、料酒、花椒醃製10分鐘待用，蔥薑蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁；

2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。

特點：肉質鮮嫩，酸甜爽口

排骨燜帶魚

主料：帶魚

輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍

調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉

烹製方法：

1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；

2、帶魚洗淨瀝乾用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。

特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身.

大火燒開，小火燜煮10分鐘左右，中途翻一下面，最後收汁即可。 紅燒魚 用料 主料：鱸魚1條 輔料;鹽2克、料酒1湯匙、蒜末（10克）2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量、濃湯寶適量 紅燒魚的做法： 1、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷 2、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用 3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用 4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚 5、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開 6、兌入清水，沒過鯧魚一半，調入白糖，大火燒開，小火燜煮10分鐘左右，中途翻一下面，待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹,即可盛出

對於這個問題”魚的最佳吃法？‘在下認為有以下幾種吃法提供參考：

第一種：清蒸魚

很常見的一種做魚方法，也是比較健康的一種烹飪方法，比較適合做清蒸魚的魚類有鱖魚、鯿魚、翹嘴鮊等，清蒸的話最能夠保留魚肉原本的鮮味。

第二種：紅燒魚

相對於清蒸魚來說，滋味更足的紅燒魚顯然更受人們喜歡，鯽魚、鯉魚是最適合紅燒的

第三種：水煮魚

水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色，做水水煮魚的話，最好的就是用草魚、青魚和黑魚來做了