醬香孜然豆腐這道菜，在飯店裡可是一道毛利很高的菜。他的做法簡單，食材成本很低，但是非常能賣得出價。

飯店的一般做法是事先製作一個醬香孜然醬。用的時候只需要把它和炸過的豆腐一起下鍋炒香，稍燉即可。成菜醬香濃郁，孜然味又帶著些許西域風格。再加上豆腐屬於素菜，整道菜的熱量並不太高。甚至可以當做減肥餐食用。

下面就簡單的說一下醬香孜然豆腐的做法。黃豆醬300克，李錦記排骨醬120克，郫縣豆瓣醬50克，番茄醬30克。新疆純番茄醬哦，可不是番茄沙司。把三種醬混合均勻。大蔥50克，生薑50克切末，蒜瓣25克切末。孜然粒15克用刀切碎。色拉油500克，豬油250克，雞油100克。色拉油倒入鍋中，隨即下孜然粒慢慢用小火炸香。當孜然香味溢位時。將蔥薑蒜末，各種醬一起下鍋。開中大火炒香。這款醬不用炒時間過長，三五分鐘只要把醬炒透即可。他的成品是比較稀的，這樣炒這素菜的時候，才更加容易掛住食材。明確後灌入瓶中，放入冰箱內可以儲存一年左右。起油鍋。把豆腐下鍋炸到金黃後撈出控油。鍋爐底油。先下蔥薑蒜末，幹辣椒段，花椒炒香。下入適量醬香孜然醬炒出香味。放入豆腐翻炒均勻，放少許生抽，糖調味，淋入適量清水。改中火燉兩三分鐘。讓豆腐稍稍吸收一些水分。撒蔥花香菜即可上桌。簡單的說一下醬香孜然豆腐家庭做法。豆腐就無需用油炸了，只需要適量油把老豆腐煎到兩面金黃即可。這乾脆就買人家炸好的，這樣更加省事。黃豆醬，豆瓣醬，孜然粉一定要有。醬料比例按照口味自己來調。鍋裡一點油，最好的是菜油和豬油都來一點，這樣炒出來比較香。先下蔥薑蒜末，黃豆醬豆瓣醬，炒出香味。放入豆腐翻炒均勻，再根據自己的口味加鹽，糖，生抽調味。倒入清水，改中小火稍微燉個三五分鐘。撒孜然粉，蔥花，就可以出鍋了。醬香孜然豆腐還可以根據自己的口味加上配菜，比如說木耳，蒜薹，蒜苗一類的，這個完全看你個人口味。所以我沒有單獨拿出來說，這個需要大家自己發揮了。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。