寶媽覺得龍蝦價格下降，是相對於之前，前幾個月，因為龍蝦已經開始下了，但是相對於以往同時節，價格不降反漲！飯店漲價也是綜合多方面因素，下面就來分析，調查一番。

華燈初上的夏夜，來一份麻辣小龍蝦，就著清涼的啤酒。每逢夏季，在餐飲市場中最“紅火”的當數小龍蝦。無論是在夜市上，還是飯店內，都能看到小龍蝦的身影。

但是不少吃貨明顯感到：今年小龍蝦的價格更貴了，無論是在夜市，還是龍蝦館內，動輒一百多一份的小龍蝦“隨處可見”。

究竟是什麼原因，讓小龍蝦也從“平民”躋身“貴”族？

一份小龍蝦高達888元

“去年還是88元一份，今年就變成了128元。”上週，在位於東區的一家夜市，三五好友去大排檔，只點兩份蝦就得二三百元，今年小龍蝦價格確實有點貴了。

不僅僅是夜市小龍蝦“身價上漲”，不少龍蝦館的龍蝦價格也在上升。上週，在走訪了幾家小龍蝦館後發現，與夜市動輒一百多一份相比，這些地方的價格“更上一層樓”。在位於花園路附近的一家龍蝦館的選單上看到，一份小龍蝦的最低售價已經達到158元。

小龍蝦已成了“貴族食品”，甚至比海鮮都要貴。正在就餐的王先生說，四個人來吃蝦，隨便點兩份蝦就得幾百塊，再繼續漲下去，自己真的要吃不起了。店內相關負責人表示，店內的小龍蝦都是從湖北等外省運過來，成本就比普通夜市高出許多。

晚上，在位於東區的一家龍蝦館內，看到小龍蝦價格多在138元到258元之間。相關負責人介紹，每份基本上都是20只左右，價格之所以不同，是因為蝦的大小不一樣，個頭大成本高，售價自然就高。

在該龍蝦館的選單上，寶媽看到了888元一份的至尊龍蝦，負責人表示，一份也是20只，平均44.4元一隻。之所以這麼貴，是因為每隻蝦的分量都在2兩，產量非常低，需從多家養殖戶預訂。

“去年店內大份龍蝦價格售價是108元，今年漲到了138元”，店裡一位員工，告訴寶媽，之所以這樣是因為生蝦的價格比去年有所上漲。

從事小龍蝦批發和售賣的攤主說，最近小龍蝦生意不錯，每天都有飯店來批發，還有不少人過來零買，每天能售出幾百斤。至於生蝦的價格，他告訴寶媽，最近幾天價格比去年確實是有所上升，但是生蝦價格主要是根據市場需求，幾乎每天的價格都不一樣。

今年生蝦的價格確實比去年有所上升。目前這裡的海鮮市場，生蝦批發價格分為三個規格。其中重量4、5、6錢的批發價為20元/斤，重量5、6、7錢的批發價格為24元/斤，7錢—1兩的批發價格則為28元/斤。

“與去年相比，小龍蝦的批發價格每斤漲了5—7塊錢。”之所以漲價並不是產量減少，而是市場需求太大了，今年全國各地甚至是西藏都有不少人前來訂購小龍蝦，而自己發到全國各地的小龍蝦，每天都在一萬斤左右。

綜合原因催生小龍蝦漲價

今年生蝦的價格確實上漲，但是與不少飯店動輒近百元一份的龍蝦相比，這個漲幅似乎不成比例，不少人存在這樣的疑惑。

“其實不僅僅是成本的原因，造成小龍蝦漲價是多方面的。”一家飯店相關負責人說，店內銷售的小龍蝦是從南京盱眙發過來，分量在一兩的生蝦價格每斤幾乎逼近40元，與去年相比增長了不少。

用這種規格的生蝦做成的精品小龍蝦，價格為198元一份，每份20只左右。

單純的小龍蝦成本大概在80元左右，但是並不能只根據原材料而決定銷售價。

他表示，因為夏季天氣炎熱，生蝦在運輸的過程中會出現折損，平均每100斤蝦有四五斤蝦死亡，再加上製作小龍蝦的調料價格也在上漲，就拿十三香口味的小龍蝦來說，40元的料包只能製作10斤蝦，一份蝦的利潤其實並不可觀。

除了生蝦價格上漲、運輸折損、調料上漲，房租的增加、人工成本的上漲，也是催生小龍蝦漲價的原因。一位業內人士介紹，今年一個洗蝦工的工資在1800—2000元之間，服務人員的工資在2500—2800元之間，用人成本、員工工資都比去年上漲了不少，再加上房租、水電等一系列費用，小龍蝦價格自然也要上漲。

一味漲價並非長久之計

經營夜市的攤主告訴寶媽，自己銷售的小龍蝦價格平均每隻定價在5元左右，每隻的成本也就在1—2塊錢。但是現在小龍蝦市場行情這麼好，大家都在漲價，定價低了怕顧客認為品質有問題。

面對不斷“飆升”的小龍蝦價格，不僅僅是成本、人工的上漲，也存在部分跟風、炒作的原因。

小龍蝦是非常適合夜市的食材，北方人在夏季普遍喜愛夜市。因此小龍蝦一來到鄭州，便受到不少消費者“熱捧”。而目前受大環境的影響，為了增加客源，不少高階飯店紛紛推出小龍蝦拉攏人氣。再加上餐飲行業門檻相對較低，容易複製等特點，不少人迅速投入小龍蝦行業中。

“如果只是簡單的複製，在口味等方面缺乏創新，這樣的店面很可能面臨淘汰。”他建議，只有和顧客的需求相合拍，有自己的特色，才能贏得市場。一味漲價也並非長久之計，如果只是一味漲價，不在小龍蝦的品質和口味上下功夫，肯定會有一部分龍蝦店被淘汰。

小龍蝦價格貴自己DIY

無論是飯店，還是在夜市，一份小龍蝦動輒百元。不少愛好小龍蝦的“蝦迷”開始選擇自己在家制作小龍蝦。

寶媽瞭解到，與李小姐有相同做法的人不在少數。6月8日上午11點左右，在鄭州緯三路水產市場的一家小龍蝦商戶門前，不少市民正在購買小龍蝦。銷售人員說，因為已經臨近中午，剩餘的貨源不多，所以進行特價處理，50元3斤。

前幾天確實去水產店轉了，龍蝦3錢的才17元一斤，往年有球賽時人們晚上吃著燒烤扣龍蝦，龍蝦市場一片火爆，那時候我開飯店採購還33一斤，5錢的需要38一斤，處理了也出成率太低，人們吃的就是那個味道，每個做餐飲的人都有苦說不出，成本水漲船高，房租，食材，人員費用，營銷費用，公關費用，中國的市場經濟，人家工商局衛生局那波人你能慢待，我是深在其中有苦說不出，還有就是水產價位變動它，即使採購成本小降，對餐飲人也收益不是很大，東西便宜了吃的人少了，倒騰房子的人都知道，房子漲價開發商開發的也快，出手也快！這是人的消費心理，還有就是你自己賣了家裡做，也費事，採購，初加工，高溫油短生，

炒料，配香料，這個需要大火多油快炒少燉，才能入味，你吃了還的自己收拾，反正我自己吃就下飯店，一個字吃了美，省心，吃飽飽，小走路，回家睡覺覺！

一、養殖技術方面，這個如果不掌握，可以說投多少錢下去，都有可能打水漂，所以想進入該行業，必須掌握技術。養殖小龍蝦主要靠生態環境及疾病預防，臨時抱彿或亡羊補牢時，都已經產生了實際損失。有好多人都是心太大，想著邊養邊學，但是小龍蝦疾病爆發的速度，大大超岀了你的預期，最後導致許多人慘淡收場。

　　二、成本控制方面，這個也是非常重要的一個問題，該花的錢，一分不少花，不該花的錢不多花一分。要嚴格控制浪費，節約成本。大手大腳或粗心大意，造成養殖成本上升或導致養殖失敗的個案也時有發生。這就是為什麼，有的人養殖利潤點比別人高，多賺錢的原因，因為別人成本控制的非常到位。

　　三、質量品質方面的問題，說直接點，在小龍蝦同質化的今天，越往後發展，要保證自己的收益，還是要在小龍蝦質量的提高及如何錯鋒上市方面多下功夫，才可能成為同伴中的“獨角獸"。

據江蘇省餐飲行業協會盤點報告，小龍蝦主要產於長江中下游地區，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產省產量佔全中國產量的95%左右。從國內市場看，小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區大中城市，北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、長沙等城市年消費量均在萬噸以上。

　　總之，吃的東西，是永遠有市場前景的。如何在市場激烈的競爭中成為勝利者，就需要對市場有充分的瞭解，對自己的技術有足夠的把握。所謂劍走偏鋒，小龍蝦養殖也需要大家對養殖技術有新的創新。