豆瓣魚:湯汁紅亮，魚肉鮮嫩，味道香辣，是四川的傳統名菜，也是喝酒下飯不可多得的一道菜，作為愛吃的我怎麼能不會做呢！

做豆瓣魚，你先要有一條魚，至於什麼魚那就要看你個人的喜好嘍！

接下來你就可以召集它的小夥伴了，蔥末，薑末，蒜末，胡椒粉，澱粉，黃酒（沒有黃酒可以用料酒代替），醋，最主要的還是它的配偶郫縣豆瓣醬一定不要忘記！

召集好小夥伴這時候就要組隊去完成任務了，首先要給你喜歡的魚洗個澡，去除身上多餘的東西，再給按摩一下（魚身兩面用小刀拉幾下），這時候就可以塗沐浴液了（把胡椒粉和黃酒抹在魚身上醃製去腥），準備澡盆（鍋），倒入潤滑油（植物油），把魚放進去蒸個桑拿（煎一下），蒸到兩面都是金黃色，你就可以叫它出來了！

下面就要它的配偶郫縣豆瓣醬出場了，倒少許植物油，下入豆瓣醬小火炒香，然後小夥伴蔥末，薑末，蒜末組隊下去和豆瓣醬匯合，倒入黃酒大火爆香，然後加入熱水和少許白糖燒開，把蒸好桑拿的魚放進去游泳，等待十幾分鍾就可以上岸了，最後把多餘的湯汁用澱粉勾一下芡，澆到魚身上就行了！

美味的豆瓣魚做起來是不是很簡單，不多說了，我要去找我的酒啦！

豆瓣魚，是川菜系中的一道傳統名菜。是鮮魚與郫縣豆瓣等調烹飪而成，豆瓣魚色澤紅亮，魚肉鮮嫩，味道醇厚香辣濃鮮，略帶一絲酸甜。製作豆瓣魚的魚一般選淡水魚，鯉魚、鱸魚、鯽魚、羅非魚等。

①鮮魚去鱗去腮去內臟，清淨，在魚兩面各劃上兩三刀，要料酒、胡椒粉塗抹魚身去腥，醃製5分鐘；蔥切花，姜蒜切成碎末，豆瓣醬剁碎；

②熱鍋熱油，放入魚，轉中火，煎至魚肉緊收，兩面表皮吳金黃色，出鍋待用；倒去煎魚的殘油，刷過鍋，重新放油，放豆瓣醬，小火煸至吐油辣香來，放入姜蒜末、醬油、料酒改大火爆香，加入適量開水，放入白糖，燒開後，放入魚，小火慢煨5分鐘，輕輕把魚翻面，再煨上5分鐘，把魚裝盤，鍋裡湯汁加一小勺醋，用水澱粉勾簿芡，淋於魚上，撒上蔥花即可。

娟子來為大家分享這道好吃到讓人尖叫的豆瓣魚的具體制作方法，喜歡的快試試吧；

鯽魚、料酒、鹽、糖、老抽、生抽、蔥薑蒜、豆瓣醬、澱粉、麵粉、醋

1；先將鯽魚清洗乾淨，均勻的抹上料酒和鹽醃製

2；取一碗放入糖、老抽、生抽、料酒拌勻

3；蔥薑蒜切碎，豆瓣醬剁碎，水澱粉調勻

4；把醃好的魚均勻地拍上一層面粉

5；鍋中倒油燒熱放入魚煎至兩面金黃，盛出控油

6；鍋底留油放入姜蒜末和豆瓣醬炒出紅油，倒入調好的料汁

7；加適量的水放入煎過的魚，大火燒開後轉小火燜燉至魚熟入味，盛出

8；鍋中剩下的湯汁淋入水澱粉熬製湯汁濃稠，倒入醋和蔥花，把湯汁澆在魚身上，即可

材料： 鱸魚一條，皮縣豆瓣2湯匙，薑末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量

步驟： 1 鱸魚洗淨去鱗去內臟，擦乾血水備用，同時剁好薑蓉、蒜蓉和豆瓣醬

2 鍋裡燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用

3 鍋裡燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油

4 加入薑蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有高湯的加入一碗清水也可以

5 加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實醋也可以在差不多收尾的時候加入，那樣醋香味更濃郁，我不喜歡太酸，只想要保留少許醋酸味即可，所以提前加入了)

6 燒開醬湯後，放入魚燜煮大約15分鐘，視魚大小定，因為魚是沒有炸過的，所以放下以後不要隨意翻動，中途翻一次就可以啦

7 我木有不粘炒鍋，用了平底鍋，魚無法大部分的浸泡在醬湯裡，所以中途需要開蓋子澆澆汁到魚身上!我中途還給魚翻了一次身，讓魚肉徹底入味

8 最後收汁濃稠的時候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會即可出鍋，出鍋的時候一不小心頭斷了，剛好，我本來就為這魚頭往後仰不好拍照而煩惱著呢，這頭斷了從新組合一下就漂亮啦!

2 材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，這樣可以不放醋了

3 居然做的這道豆瓣魚酸味不明顯，沒有在成都吃到的那麼酸，不過這正好是我自己喜歡的口味!喜歡酸甜口的童鞋可以適當調高糖和醋的比例。

4 做這道菜，魚通常都是先炸後醬湯中燒的，也有人煎了再入鍋燒，但是最近因為吃的油實在有點多，也不想費油來炸，所以用水氽了下而已。其實這樣做出來的魚肉更健康點，不過魚皮部分就沒有炸過的香氣，勝在肉又十分鮮嫩，喜歡的雙擊關注噢