綠豆薏仁紅糖水 　　材料 　　食物：綠豆５０克，紅糖少許調味。藥物：生薏仁２５克。 　　做法 　　綠豆洗淨，加入生薏仁，煲水３至５碗，將好時下紅糖，代茶，每餐後飲。 　　功效 　　有清熱利溼、解暑退燒、助食慾等作用。 　　說明 　　小兒暑熱發燒難退，又非感冒，不思飲食，飲此湯而非打針食藥，小孩均喜歡飲服。 冬瓜粳米薏仁粥 　　材料 　　食物：冬瓜２５０克，粳米５０克。藥物：生薏仁２５克。 　　做法 　　冬瓜連皮、粳米、薏仁、水４至５碗煲至粥成，冬瓜去瓜皮，再攪勻調味即可食粥。 　　功效 　　清熱止渴、利水通淋。下焦溼熱，症見小便短赤澀痛，淋瀝不暢，少腹脹痛，舌紅苔黃，脈弦數，或溼熱砂淋。現多用於泌尿系感染、泌尿繫結石、前列腺腫瘤、膀胱腫瘤等屬於下焦溼熱見有上症者。 　　說明 　　兒童溼熱症。 　　每多春夏季數病例有如下症狀：３至１０歲之間，體溼３９度左右或略高，連續數星期不能退熱，看西醫服藥打針、肛寒有一小時暫退，但數小時後繼續，脈細弱而非感冒，又非腸熱，又絕對不是肺炎、肺癆，但患者氣短懶言、不思飲食、心有悶鬱。 　　中醫謂“小兒溼症”，亦有謂“暑症”，如有以上症狀者請按下列四條湯水輪流使用，自然痊癒。 　　此粥可每日二餐或一餐作食，成人溼熱亦可食。 鮮荷葉馬蹄紅糖水 　　材料 　　食物：鮮荷葉連梗一塊，馬蹄六粒，紅糖少許。 　　做法 　　市場多有鮮荷葉出售，如無法買到，唯有到中藥鋪連梗荷葉幹品代用，但分量用５０克已夠。以上材料加水４碗煎湯，紅糖後下，代茶喝，慢慢退熱，祛除上述各症狀。 　　功效 　　清熱祛溼，退熱利便，化溼清熱，除痰通小便。 　　說明 　　小童嗜甜食，故加紅糖，成人不可用糖。蕃茄芹薯谷麥芽糖水 　　材料 　　食物：蕃茄１個，薯仔１個，芹菜２５０克，糖少許。藥物谷麥芽２５克。 　　做法 　　蕃茄切塊，薯仔去皮切塊，芹菜洗淨切段，加谷麥芽、水３至５碗，煲１小時後加紅糖，再５分鐘，可飲食隨意。 　　功效 　　兒童發熱、暑熱等，消耗體力極多，故食品方面應以補氣維生素B、C為主，此湯是符合兒童暑熱、發熱後飲用。 　　說明 　　以上４湯水，都適合給症狀相若之餘熱末退、發燒日久等之“溼熱症”症狀者飲用。

　　靚湯 趕走“溼氣”

　　春季氣候多變而且溼氣重。注重湯水的廣東人，這時多會做些“去溼湯”調理身體。這次我們請了食養坊的行政總廚梁順照師傅，按一個人的分量開了四張春天“去溼”的“湯方子”，讓不時不食的飲食精神，於中有所體現

　　◆板藍根燉豬腱 材料：板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。

　　做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍根片，然後把所有

　　材料放入燉盅內，猛火燉3小時，保溫至飲用時再加入食鹽調味。

　　提點：豬腱肉質嫩滑，經過燉煮以後稍帶肉質纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。

　　評點：湯色深沉，中藥味道也比較濃，怕喝中藥的人可能相當抗拒，但喝了以後喉嚨很舒服。

　　◆土茯苓燉水蛇

　　材料：土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。

　　做法：水蛇當刂好切段，洗乾淨，飛水（用熱水稍微煮一下）待用。然後把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、薑片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調味。

　　提點：買時要區分“水蛇”和“泥蛇”，泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似，但燉湯效果有很大區別，水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇，更易出味。

　　評點：湯水較滋補，蛇肉鮮甜，味道比很多燉湯要飽和。

　　◆雞骨草燉豬橫脷

　　材料：雞骨草5克、豬橫鶪80克，姜1片、蜜棗半粒。

　　做法：先把雞骨草、豬橫脷清洗乾淨，然後把全部材料一起放進燉盅內，猛火燉夠3小時，待燉好後加入食鹽調味即可。

　　提點：雞骨草先用清水浸泡一段時間，沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質。

　　評點：湯清甘甜，倒沒有一點中藥味，是廣東傳統的清熱去溼湯水，據說可以清肝火、健腸胃。

　　◆鮮桑葉燉豬腱

　　材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。

　　做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然後把所有材料放入燉盅內，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調味。

　　提點：3－5月鮮桑葉最多，大家不要錯過了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無妨。

　　評點：第一次見到這樣的搭配。桑葉燉過以後，鮮嫩顏色還可以保留下來，吃起來鮮甜可口，留在湯裡的清香，是春天樹木抽芽的新鮮味道。

　　燉清湯的小秘訣

　　現在有了電子燉盅，早上上班前放料燉湯，自動保溫，下班回家就可以喝了，燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯，還要講究一些小秘訣，梁師傅向我們透露了一些燉湯秘訣：

　　燉湯雖然材料是全部放進盅裡燉，但放置的時候有講究，先放肉墊底，再把藥材、配料放在上面來燉，湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多，因為水太多，會在煮開時滲入盅內，

　　沖淡湯味。

　　然後要掌握火候。電子燉盅可以不用看火，一勞永逸，猛火煲足3小時。但如果有時間看火，還是前半小時要用猛火，使盅內的水燉開，之後可以收為文火，這樣同樣燉3小時，

　　湯味更足。

　　湯料的處理一般很簡單，不過如果有水魚、水蛇一類帶比較濃腥味的肉類，燉之前就一定要飛水，再加入薑片闢味。

　　·特 色: 祛溼降濁，健脾利水。適用於身重睏倦、小便短小、高血壓。竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防治便秘之功效，也有防癌的作用

　　②把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火堡2小時，加精鹽調味供用

　　玉須泥鰍湯

　　·配 料: 〖主料〗：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米鬚15克

　　〖輔料〗：蔥1根，生薑數片

　　〖調料/醃料〗：鹽少許，麻油數滴

　　·特 色: 泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛溼消渴；玉米鬚味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛溼。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效

　　·操 作: (1) 將泥鰍剪開腹部，洗淨，用沸水氽過後，撈起，瀝乾。

　　(2) 豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。

　　(3) 放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米鬚用紗布紮緊，也置入砂鍋內。

　　(4) 用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛為度。

　　(5) 食用時除去姜、蔥、玉米鬚，加入鹽、麻油調味

　　潤燥黃豆肉排湯

　　·配 料: 黃豆（大豆）100克，肉排骨250克

　　·特 色: 此湯有除溼熱、祛溼氣、腸胃燥結、解毒、治療腳氣、溼痺等功效。黃豆含豐富蛋白質、脂肪、維生素B1等，少食長食有益，多食則令人肥胖。

　　·操 作: 黃豆略先浸15分鐘，肉排骨洗淨後用少許鹽醃搽半小時，然後斬開放入煲中，加入黃豆、水4至5碗，文火煲至2小時，拭豆稔即湯成，食飲隨意，全家適用

　　白玉豬小肚湯

　　·配 料: 白茅根60克、玉米鬚60克、紅棗10個、豬小肚500克

　　·特 色: 祛溼消腫。

　　·操 作: 將豬小肚洗淨切塊，用鹽、生粉拌擦，再衝洗乾淨。先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核後，與白茅根、玉米鬚一起洗淨，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內，加入清水8碗左右。大火煮沸後，改用小火煲2個小時，可加入適量食鹽和少量生油。