銀魚芥菜銀魚芥菜的製作材料：主料：銀魚100克,芥菜750克調料：大蒜（白皮）20克,姜10克,色拉油75克,澱粉(豌豆)15克,鹽12克,味精2克,黃酒10克銀魚芥菜的做法：1.芥菜心去老梗，削去邊緣軟葉，留中間嫩的部分，裝入盤內。 2.將銀魚洗淨。 3.蒜末（切末）、薑末（切末）加入色拉油，高火2分鐘爆香，倒入芥菜心中，並加入精鹽10克、味精2克、紹酒10克、水45克高火8分鐘，取出排列整齊。4.銀魚加入熱高湯及鹽，加蓋高火8分鐘，再以澱粉15克加冷開水勾芡後，淋於芥菜心上即可。香脆銀魚香脆銀魚的製作材料：主料：銀魚500克輔料：麵包屑70克,雞蛋70克調料：澱粉(豌豆)15克,味精2克,鹽3克,白酒10克,花生油50克香脆銀魚的特色：色澤金黃，外酥裡嫩，味道鮮香。香脆銀魚的做法：1. 用雞蛋和澱粉調成薄糊。洗淨的銀魚中加精鹽、味精和白酒醃漬入味。2. 將銀魚掛糊和麵包糠，下入五六成熱的油鍋炸至金黃色時撈出，待油溫升高後，下入油鍋復炸一遍，逐一撈出即可裝盤。香脆銀魚的製作要訣：1. 要選用新鮮的銀魚。2. 澱粉、麵糊、麵包糠要掛勻。3. 要充分把握油溫，酥嫩適度。4. 因有過油炸制過程，需準備花生油約700克。雞絲銀魚湯雞絲銀魚湯的製作材料：主料：銀魚250克輔料：雞胸脯肉150克,油菜心30克調料：雞油10克,大蔥5克,姜3克,鹽3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克雞絲銀魚湯的做法：1. 銀魚去頭尾，剔除腸子，剔出魚肉洗淨；2. 魚肉用少許鹽、料酒略抓醃後備用；3. 將菜心洗淨切成兩半後氽水；4. 雞胸脯肉洗淨，切成粗絲備用；5. 大碗內放入菜心、高湯、胡椒粉；6. 鍋內放入清水，燒開後放入雞肉、魚肉，分別燙過後放入裝青菜高湯的碗裡；7. 高湯中放入蔥末、薑末、熟雞油，用大火燒沸；8. 加鹽、味精、料酒調味，將燙緩緩到入大碗內即可。雞絲銀魚湯的製作要訣：本品需高湯適量，如果沒有高湯可用清水代替。炸烹銀魚炸烹銀魚的製作材料：主料：銀魚400克輔料：雞蛋150克,香菜50克調料：鹽4克,料酒10克,雞精2克,胡椒粉2克,白砂糖3克,辣醬油3克,澱粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克,植物油20克炸烹銀魚的做法：1. 銀魚去頭，洗淨後瀝水，置於容器內，加精鹽、料酒、胡椒粉、雞精醃約半小時；2. 蔥、姜切末；3. 香菜洗淨，切段待用；4. 雞蛋打入碗中攪散，銀魚先用幹澱粉拌一下，再放入雞蛋液內；5. 將醬油、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、雞精和少許清湯，調成清汁；6. 油鍋置火上，添入底油，燒至五成熱時，將掛勻雞蛋液的銀魚逐條下入，炸至皮脆，呈金黃色時撈出；7. 鍋中油倒出，留少許底油，下入蔥末、薑末稍煸，倒入炸好的銀魚，再烹入制好的清汁，顛翻均勻，淋些香油，即可出鍋裝盤，香菜圍在盤邊作點綴。銀魚羊肉絲銀魚羊肉絲的製作材料：主料：羊裡脊125克,銀魚乾50克輔料：黃花菜100克,山藥100克調料：大蔥5克,白砂糖5克,姜5克,鹽2克,胡椒粉1克,味精1克,黃酒15克,醬油15克,香油15克,豬油（煉製）50克,澱粉(豌豆)10克銀魚羊肉絲的特色：羊肉鮮嫩多汁，銀魚乾香可口，二鮮合烹，風味別具。銀魚羊肉絲的做法：1.將羊裡脊肉切成長4釐米的絲；銀魚用溫水泡發後洗淨，瀝乾水分；水發黃花菜切成長3釐米的段；山藥切成絲，用0.5克鹽拌一下，再用水洗掉粘絲。2.鍋放在旺火上，放入熟豬油燒至六成熱時，即將銀魚放入鍋內，用手勺在鍋裡推攪三四下，撈入漏勺瀝油。3.羊肉絲用溼澱粉漿拌均勻，放入原油鍋中爆炒，見肉絲變色後，立即倒入漏勺瀝去油。4.原油鍋中留少量油，先放入蔥、薑絲、黃花菜、山藥絲，再放入銀魚、羊肉絲煸炒，並依次加紹酒、醬油、白糖、鹽1.5克、味精，淋上芝麻油，顛翻幾下出鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。銀魚羊肉絲的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。蓴菜銀魚羹蓴菜銀魚羹的製作材料：主料：蓴菜50克,銀魚50克輔料：豆腐(南)40克,火腿腸30克調料：鹽3克,香油3克,澱粉(豌豆)3克,香菜8克,雞蛋清50克蓴菜銀魚羹的特色：營養美味，鮮滑可口蓴菜銀魚羹的做法：1.將香菜切末，銀魚切小段，內脂豆腐切小丁，火腿腸切末。2.鍋內添水燒開，下入蓴菜、銀魚段、內脂豆腐丁，加鹽調味，用澱粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。花生銀魚花生銀魚的製作材料：主料：花生仁（生）250克,銀魚乾200克輔料：辣椒(青、尖)30克,辣椒(紅、尖)30克調料：胡椒粉4克,鹽3克,味精2克,陳醋5克花生銀魚的特色：酥香可口，下酒佳餚。花生銀魚的做法：1. 將花生入油鍋炸香；2. 銀魚入溫油中炸香，避免火大炸糊；3. 青、紅尖椒切粒；4. 花生、銀魚加調料拌勻，裝盤，青、紅椒粒放在盤邊即可。香辣銀魚香辣銀魚的製作材料：主料：銀魚500克調料：香油10克,辣椒(紅、尖、幹)20克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜5克,花椒5克香辣銀魚的做法：1. 蔥姜切細絲；2. 幹辣椒切絲；3. 將銀魚洗淨，下入開水鍋內焯熟，撈出控水裝盤，撒上蔥薑絲，幹辣椒絲；4. 炒鍋注香油燒熱，下入花椒粒爛炸焦去除，澆在銀魚上即可。 韭菜炒銀魚韭菜炒銀魚的製作材料：主料：銀魚300克輔料：韭菜150克調料：鹽3克,醬油3克,料酒3克,植物油20克韭菜炒銀魚的特色：魚肉鮮嫩，香味濃郁。韭菜炒銀魚的做法：1.將銀魚去頭尾洗淨，瀝乾水分；韭菜用清水洗淨切成段待用。2.炒鍋注油燒至八成熱，放入銀魚快炒幾下，加入料酒、鹽、適量清水，加蓋燒熟，再加入韭菜段、醬油稍加翻炒，淋上熟油，出鍋即成。雪包銀魚雪包銀魚的製作材料：主料：通心粉125克輔料：小麥麵粉25克,雞蛋清100克,澱粉(蠶豆)10克調料：椒鹽3克,鹽3克,花生油30克雪包銀魚的特色：顏色潔白，鹹香酥鬆，酷似銀魚，略帶椒麻。雪包銀魚的做法：1. 通心粉用開水煮熟晾涼，切成長7.5 釐米的條狀，加入精鹽醃透；2. 將雞蛋清攪打成泡沫狀，放入溼澱粉、精鹽和麵粉再攪拌均勻，成蛋清糊；3. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至四成熱，把通心粉蘸上一層蛋清糊，下入油鍋內，炸到八成熟時撈出瀝油；4. 待油溫燒至八成熱時，再放入全部通心粉復炸一遍撈出，裝在盤中，撒上花椒鹽即成。雪包銀魚的製作要訣：1. 炸素銀魚，必須重油，使之顏色玉白，外酥裡軟；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。銀魚火鍋銀魚火鍋的製作材料：主料：銀魚乾50克,豬肉(肥)50克,豬肉(瘦)50克,冬筍100克,粉絲100克,大白菜(青口)250克輔料：青蒜15克,香菇（幹）10克調料：胡椒粉2克,醬油15克,味精1克,鹽3克,豬油（煉製）100克銀魚火鍋的特色：銀魚鮮嫩，湯汁清香。銀魚火鍋的做法：1. 銀魚洗淨，用冷水浸泡10分鐘，使其漲發；2. 將粉絲浸發，切17 釐米長；3. 豬肉、冬筍、大白菜均切5 釐米長的細絲；4. 水髮香菇洗淨去蒂；5. 青蒜切成絲；6. 取火鍋1只，先放入大白菜和粉絲；7. 將炒鍋置火上，下熟豬油、冬筍絲、肉絲、醬油，煸炒熟後，倒入火鍋中大白菜和粉絲上；8. 然後放入銀魚、香菇、青蒜；9. 炒鍋置火上，放入熟豬油、肉清湯750毫升，加味精、胡椒粉、精鹽，燒開後倒入火鍋內；10. 接著將燃燒的木炭夾入火鍋爐膛，待燒開，端火鍋上桌即成。銀魚火鍋的製作要訣：木炭入火鍋爐膛，留有空間，讓氧氣流通保持火旺湯沸，愈熱燙，風味愈佳。金蒜銀魚蒸菜心金蒜銀魚蒸菜心的製作材料：主料：芥藍、銀魚 輔料：大蒜、紅尖椒、小白菜、蔥花 調料：鹽、蠔油、白糖、醬油、胡椒粉、澱粉金蒜銀魚蒸菜心的特色：鮮嫩香軟，脆爽清新。金蒜銀魚蒸菜心的做法：1、銀魚洗淨擠淨水分，大蒜切末，紅尖椒切碎，芥藍和小白菜用熱水燙一下碼放在盤子中備用； 2、坐鍋點火倒入油，將蒜末微火炒香，放入銀魚，加鹽、醬油、蠔油、白糖、適量水調味炒勻，澆在菜上，入蒸鍋蒸3分鐘，出鍋撒蔥花、紅尖椒即可。
銀魚芥菜銀魚芥菜的製作材料：主料：銀魚100克,芥菜750克調料：大蒜（白皮）20克,姜10克,色拉油75克,澱粉(豌豆)15克,鹽12克,味精2克,黃酒10克銀魚芥菜的做法：1.芥菜心去老梗，削去邊緣軟葉，留中間嫩的部分，裝入盤內。 2.將銀魚洗淨。 3.蒜末（切末）、薑末（切末）加入色拉油，高火2分鐘爆香，倒入芥菜心中，並加入精鹽10克、味精2克、紹酒10克、水45克高火8分鐘，取出排列整齊。4.銀魚加入熱高湯及鹽，加蓋高火8分鐘，再以澱粉15克加冷開水勾芡後，淋於芥菜心上即可。香脆銀魚香脆銀魚的製作材料：主料：銀魚500克輔料：麵包屑70克,雞蛋70克調料：澱粉(豌豆)15克,味精2克,鹽3克,白酒10克,花生油50克香脆銀魚的特色：色澤金黃，外酥裡嫩，味道鮮香。香脆銀魚的做法：1. 用雞蛋和澱粉調成薄糊。洗淨的銀魚中加精鹽、味精和白酒醃漬入味。2. 將銀魚掛糊和麵包糠，下入五六成熱的油鍋炸至金黃色時撈出，待油溫升高後，下入油鍋復炸一遍，逐一撈出即可裝盤。香脆銀魚的製作要訣：1. 要選用新鮮的銀魚。2. 澱粉、麵糊、麵包糠要掛勻。3. 要充分把握油溫，酥嫩適度。4. 因有過油炸制過程，需準備花生油約700克。雞絲銀魚湯雞絲銀魚湯的製作材料：主料：銀魚250克輔料：雞胸脯肉150克,油菜心30克調料：雞油10克,大蔥5克,姜3克,鹽3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克雞絲銀魚湯的做法：1. 銀魚去頭尾，剔除腸子，剔出魚肉洗淨；2. 魚肉用少許鹽、料酒略抓醃後備用；3. 將菜心洗淨切成兩半後氽水；4. 雞胸脯肉洗淨，切成粗絲備用；5. 大碗內放入菜心、高湯、胡椒粉；6. 鍋內放入清水，燒開後放入雞肉、魚肉，分別燙過後放入裝青菜高湯的碗裡；7. 高湯中放入蔥末、薑末、熟雞油，用大火燒沸；8. 加鹽、味精、料酒調味，將燙緩緩到入大碗內即可。雞絲銀魚湯的製作要訣：本品需高湯適量，如果沒有高湯可用清水代替。炸烹銀魚炸烹銀魚的製作材料：主料：銀魚400克輔料：雞蛋150克,香菜50克調料：鹽4克,料酒10克,雞精2克,胡椒粉2克,白砂糖3克,辣醬油3克,澱粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克,植物油20克炸烹銀魚的做法：1. 銀魚去頭，洗淨後瀝水，置於容器內，加精鹽、料酒、胡椒粉、雞精醃約半小時；2. 蔥、姜切末；3. 香菜洗淨，切段待用；4. 雞蛋打入碗中攪散，銀魚先用幹澱粉拌一下，再放入雞蛋液內；5. 將醬油、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、雞精和少許清湯，調成清汁；6. 油鍋置火上，添入底油，燒至五成熱時，將掛勻雞蛋液的銀魚逐條下入，炸至皮脆，呈金黃色時撈出；7. 鍋中油倒出，留少許底油，下入蔥末、薑末稍煸，倒入炸好的銀魚，再烹入制好的清汁，顛翻均勻，淋些香油，即可出鍋裝盤，香菜圍在盤邊作點綴。銀魚羊肉絲銀魚羊肉絲的製作材料：主料：羊裡脊125克,銀魚乾50克輔料：黃花菜100克,山藥100克調料：大蔥5克,白砂糖5克,姜5克,鹽2克,胡椒粉1克,味精1克,黃酒15克,醬油15克,香油15克,豬油（煉製）50克,澱粉(豌豆)10克銀魚羊肉絲的特色：羊肉鮮嫩多汁，銀魚乾香可口，二鮮合烹，風味別具。銀魚羊肉絲的做法：1.將羊裡脊肉切成長4釐米的絲；銀魚用溫水泡發後洗淨，瀝乾水分；水發黃花菜切成長3釐米的段；山藥切成絲，用0.5克鹽拌一下，再用水洗掉粘絲。2.鍋放在旺火上，放入熟豬油燒至六成熱時，即將銀魚放入鍋內，用手勺在鍋裡推攪三四下，撈入漏勺瀝油。3.羊肉絲用溼澱粉漿拌均勻，放入原油鍋中爆炒，見肉絲變色後，立即倒入漏勺瀝去油。4.原油鍋中留少量油，先放入蔥、薑絲、黃花菜、山藥絲，再放入銀魚、羊肉絲煸炒，並依次加紹酒、醬油、白糖、鹽1.5克、味精，淋上芝麻油，顛翻幾下出鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。銀魚羊肉絲的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。蓴菜銀魚羹蓴菜銀魚羹的製作材料：主料：蓴菜50克,銀魚50克輔料：豆腐(南)40克,火腿腸30克調料：鹽3克,香油3克,澱粉(豌豆)3克,香菜8克,雞蛋清50克蓴菜銀魚羹的特色：營養美味，鮮滑可口蓴菜銀魚羹的做法：1.將香菜切末，銀魚切小段，內脂豆腐切小丁，火腿腸切末。2.鍋內添水燒開，下入蓴菜、銀魚段、內脂豆腐丁，加鹽調味，用澱粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。花生銀魚花生銀魚的製作材料：主料：花生仁（生）250克,銀魚乾200克輔料：辣椒(青、尖)30克,辣椒(紅、尖)30克調料：胡椒粉4克,鹽3克,味精2克,陳醋5克花生銀魚的特色：酥香可口，下酒佳餚。花生銀魚的做法：1. 將花生入油鍋炸香；2. 銀魚入溫油中炸香，避免火大炸糊；3. 青、紅尖椒切粒；4. 花生、銀魚加調料拌勻，裝盤，青、紅椒粒放在盤邊即可。香辣銀魚香辣銀魚的製作材料：主料：銀魚500克調料：香油10克,辣椒(紅、尖、幹)20克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜5克,花椒5克香辣銀魚的做法：1. 蔥姜切細絲；2. 幹辣椒切絲；3. 將銀魚洗淨，下入開水鍋內焯熟，撈出控水裝盤，撒上蔥薑絲，幹辣椒絲；4. 炒鍋注香油燒熱，下入花椒粒爛炸焦去除，澆在銀魚上即可。 韭菜炒銀魚韭菜炒銀魚的製作材料：主料：銀魚300克輔料：韭菜150克調料：鹽3克,醬油3克,料酒3克,植物油20克韭菜炒銀魚的特色：魚肉鮮嫩，香味濃郁。韭菜炒銀魚的做法：1.將銀魚去頭尾洗淨，瀝乾水分；韭菜用清水洗淨切成段待用。2.炒鍋注油燒至八成熱，放入銀魚快炒幾下，加入料酒、鹽、適量清水，加蓋燒熟，再加入韭菜段、醬油稍加翻炒，淋上熟油，出鍋即成。雪包銀魚雪包銀魚的製作材料：主料：通心粉125克輔料：小麥麵粉25克,雞蛋清100克,澱粉(蠶豆)10克調料：椒鹽3克,鹽3克,花生油30克雪包銀魚的特色：顏色潔白，鹹香酥鬆，酷似銀魚，略帶椒麻。雪包銀魚的做法：1. 通心粉用開水煮熟晾涼，切成長7.5 釐米的條狀，加入精鹽醃透；2. 將雞蛋清攪打成泡沫狀，放入溼澱粉、精鹽和麵粉再攪拌均勻，成蛋清糊；3. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至四成熱，把通心粉蘸上一層蛋清糊，下入油鍋內，炸到八成熟時撈出瀝油；4. 待油溫燒至八成熱時，再放入全部通心粉復炸一遍撈出，裝在盤中，撒上花椒鹽即成。雪包銀魚的製作要訣：1. 炸素銀魚，必須重油，使之顏色玉白，外酥裡軟；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。銀魚火鍋銀魚火鍋的製作材料：主料：銀魚乾50克,豬肉(肥)50克,豬肉(瘦)50克,冬筍100克,粉絲100克,大白菜(青口)250克輔料：青蒜15克,香菇（幹）10克調料：胡椒粉2克,醬油15克,味精1克,鹽3克,豬油（煉製）100克銀魚火鍋的特色：銀魚鮮嫩，湯汁清香。銀魚火鍋的做法：1. 銀魚洗淨，用冷水浸泡10分鐘，使其漲發；2. 將粉絲浸發，切17 釐米長；3. 豬肉、冬筍、大白菜均切5 釐米長的細絲；4. 水髮香菇洗淨去蒂；5. 青蒜切成絲；6. 取火鍋1只，先放入大白菜和粉絲；7. 將炒鍋置火上，下熟豬油、冬筍絲、肉絲、醬油，煸炒熟後，倒入火鍋中大白菜和粉絲上；8. 然後放入銀魚、香菇、青蒜；9. 炒鍋置火上，放入熟豬油、肉清湯750毫升，加味精、胡椒粉、精鹽，燒開後倒入火鍋內；10. 接著將燃燒的木炭夾入火鍋爐膛，待燒開，端火鍋上桌即成。銀魚火鍋的製作要訣：木炭入火鍋爐膛，留有空間，讓氧氣流通保持火旺湯沸，愈熱燙，風味愈佳。金蒜銀魚蒸菜心金蒜銀魚蒸菜心的製作材料：主料：芥藍、銀魚 輔料：大蒜、紅尖椒、小白菜、蔥花 調料：鹽、蠔油、白糖、醬油、胡椒粉、澱粉金蒜銀魚蒸菜心的特色：鮮嫩香軟，脆爽清新。金蒜銀魚蒸菜心的做法：1、銀魚洗淨擠淨水分，大蒜切末，紅尖椒切碎，芥藍和小白菜用熱水燙一下碼放在盤子中備用； 2、坐鍋點火倒入油，將蒜末微火炒香，放入銀魚，加鹽、醬油、蠔油、白糖、適量水調味炒勻，澆在菜上，入蒸鍋蒸3分鐘，出鍋撒蔥花、紅尖椒即可。