做法1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。2、炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

)椒鹽冰鮮蝦

主料：冰鮮蝦蝦250克

調料：精鹽20克，味精1克，花椒麵5克，幹細澱粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。

製作方法：

1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒麵對勻成椒鹽味碟。

2.冰鮮蝦洗淨，放入少許精鹽、料酒醃漬片刻，加入幹細澱粉裹勻待用。

3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入冰鮮蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內

)姜蔥冰鮮蝦

冰鮮蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，薑片20克，長蔥節50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。

製作方法：

1、將冰鮮蝦用刀破背去沙腸，洗淨。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。

2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入冰鮮蝦炸熟打起。鍋洗淨，放入色拉油50克，薑片、長蔥節，用中火炒出香味，倒入冰鮮蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。