還記不記得2008年的三聚氰胺“毒奶粉”事件？阜陽的那些“大頭娃娃”便是因為劣質奶粉中蛋白質等營養素低下造成的，對於嬰兒造成了不可逆的危害，就算後期追趕餵養，也彌補不了。

生物課本上應該有一句話叫做“蛋白質是生命的基礎”，這句話不僅出現在高中的生物課本上，在我們大學的專業課中也反覆出現。

蛋白的生理功能眾多：

1、機體結果的原料：骨骼、面板、肌肉、軟骨、血液等等需要蛋白質的參與構成。

2、免疫系統的構建：人的抗體包括免疫球蛋白、淋巴細胞、巨噬細胞、白細胞等。這些都需要依靠蛋白質來合成。

3、修復組織：我們人體的細胞和組織會代謝更新。比如人的面板28天更新一次，如果這個過程蛋白質缺乏，面板就會變得暗淡無光澤。

此外，蛋白質還參與體內激素調節，載體的運輸以及電解質的平衡，酸鹼平衡的維繫.....

所以蛋白質很重要。很多人節食減肥，導致面板粗糙、頭髮乾枯，女性嚴重者還會出現“月經走失”的現象，其實這都與蛋白質的攝入不足有關，如果不加以糾正，會對身體產生不可逆的危害。

恩格斯曾說過:"蛋白質是生命的物質基礎，生命是蛋白質存在的一種形式″。可以說，蛋白質是構成人體的重要物質。生命的產生、存在和消亡，都與蛋白質有關，蛋白質在人體中佔體重的20%左右，沒有蛋白質也就沒有生命，蛋白質是生命的基礎。

蛋白質的基本單位是氨基酸，食物蛋白質中有20多種氨基酸，其中有8種(異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸)是機體不能合成而必須由食物供給的，稱為必需氨基酸。

1，蛋白質對人體健康的作用

①構成機體、修補組織。蛋白質的主要生理作用是作為構成和修復身體各組織細胞的材料，人的肌肉、面板、內臟、血液、骨骼，頭髮和指甲都含有蛋白質，這些組織細胞每天都在不斷地更新。所以，人必須每天要攝入一定量的蛋白質，作為修復組織的材料。

②調節生理功能。蛋白質作用是構成酶、激素和抗體。人體的新陳代謝是透過各種化學反應來實現的，而這些化學反應都需要酶來催化，如果沒有酶，生命活動就無法進行。這些具有各種特殊功能酶均由蛋白質構成。能調節生理功能的一些激素，如胰島素也是以蛋白質構成的。還有血液中的抗體物質，也是由蛋白質構成。這些抗體可以提高機體的抵抗力，保護機體不受致病原微生物的侵害。

④供給能量。蛋白質還有一個作用是供給能量，在正常膳食情況下，機體可將完成主要功能而剩餘的蛋白質，氧化分解轉化為能量，每克蛋白質在機體內氧化可放出4千卡的熱能，供代謝所需。

2，自然界含蛋白質的食物種類:主要有肉食類、魚類、蛋類、奶類、豆類、紅薯、花生、土豆、白菜、芝麻、小麥、玉米、小米等。兩種以上的蛋白質食物混合食用，所含的氨基酸可以相互補充，從而能提高蛋白質的生理價值。在平時膳食中合理搭配食用，能起到蛋白質的互補作用。

3，哪些人更需要優質蛋白質補充

①嬰幼兒、青少年時期，體內蛋白質合成大於分解，身體逐漸發育成長。在成年期合成等於分解，比較相對穩定。

②老年期體內蛋白質分解大於合成，體內蛋白質逐漸消耗。老年人要進食適量的蛋白質，以維持機體正常需要。老年人消化能力減弱，五臟功能逐步衰退，也並非越多越好，攝入過多會出現消化不良，會增加血液中的膽固醇含量。

綜上所述，關於蛋白質對身體有多重要，文中已講蛋白質對人體的作用，蛋白質是組成人體的主要成分之一，是生命的基礎，除水以外，蛋白質在人體細胞中的含量比其它任何成分都高，蛋白質是攝入食物，補充食物中的六大營養素之一(蛋白質、礦物質、糖類、維生素、脂肪、水等六大營養素)。人體缺乏六大營養素其中一種，人就會死亡。

蛋白質是人體重要的營養物質，缺乏蛋白質會使我們無法保持身體的正常運轉，除了威脅自身健康，還可能會殃及後代，據《每日郵報》報道，英國諾丁漢大學一項最新研究表明，蛋白質攝入不足的男性精子質量較差，所生育的孩子後臺將有更大可能患有先天性肥胖。

那如何判斷自己是否缺少蛋白質的攝入？

1.免疫力低下:人體內的抗體是抵抗疾病的重要物質，而抗體本身就是一些特殊結構的蛋白質，當人因為膳食攝入不足而缺乏蛋白質時，體內的抗體合成不足，人體抵禦疾病的能力就會大幅下降。

2.骨質疏鬆:由於骨骼中的礦物質是需要附著在蛋白質加起的結構上，所以如果骨骼中缺乏蛋白質，無機鹽無處附著，就可能導致人體出現骨質疏鬆。

3.頭髮脆弱:人體缺乏蛋白質時，身體會減少頭髮中所含有的蛋白質數量，這個時候頭髮就會出現脫落的情況。

4.水腫:血液中的蛋白質可以維持人體的膠體滲透壓，缺乏蛋白質滲透壓失去平衡，大量的水就會進入細胞間隙，導致人體出現水腫的症狀。

5.面板乾燥:大部分原因是因為蛋白質缺乏而引起，特別是在大腿和臀部的肌膚，這是因為肌膚的表層往往缺乏了蛋白質的保護，而導致肌膚更容易受到感染。

在日常飲食中應該如何獲取優質蛋白質？優質蛋白質是指食物蛋白質的氨基酸模式接近人體蛋白質的模式，這種蛋白質越容易被人體吸收和利用，如雞蛋，牛奶，瘦肉，魚肉，蝦肉，豆製品等。

首先蛋白質是構建人體的重要營養素之一，它承載著面板、肌肉、內臟器官、指甲、頭髮、大腦甚至骨骼的身體結構。為身體的每個細胞發揮功能和不斷地進行自我修復。

蛋白質是人體重要的組成物質，存在於每一個細胞之中，蛋白質由氨基酸構成，人體所需的氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸無法靠自身合成，只能從食物中獲取，而非必需氨基酸則是能夠靠自身合成。

進食後，食物中的蛋白質被分解為多肽，這是由兩個或兩個以上的氨基酸組成的物質，需要消化酶將多肽分解為氨基酸才能被身體吸收，然後組成新的蛋白質。人體利用蛋白質速度非常快，所以對於健身人群來說，持續補充蛋白質是非常重要的，並且每克蛋白質能夠為人體提供4大卡的熱量。蛋白質對於身體健康至關重要，可以說沒有蛋白質就沒有生命存在，對於健身來說蛋白質也是十分重要：1.修復肌肉細胞，促進肌肉增長，保持肌肉量，提高新陳代謝，促進脂肪燃燒。2.促進力量增長，提高運動表現，這就意味這訓練強度提高，在訓練中消耗的熱量也就越多3.能夠有效的控制食慾，增強飽腹感，防止一天中攝入過多的食物和熱量，從而減少每日熱量攝入。但蛋白質攝入過多也會出現一些不好的現象：1.增加骨質疏鬆、癌症、結石、痛風、高血糖的發病機率、焦躁不安、甚至出現腎臟類的疾病。並且如果攝入不足則會：肌肉流失、免疫力下降、水腫、脫髮、貧血、肝臟受損、身體力量下降等所以我們攝入蛋白質應該控制適量。

攝入蛋白質根據體重計算，一般成年人應該為0.8克蛋白質每公斤體重，但健身人群對於這個數值來說顯然不夠量，所以如果經常做運動比如慢跑之類的運動者，每公斤體重攝入1.4克蛋白質即可，而如果運動量比較大，比如一週5-6次的力量訓練，或者是運動員之類的，可以每公斤體重2-3克蛋白質攝入。蛋白質的攝入需要考慮到每天的攝入總量，與全天的蛋白質分配問題，一次性攝入過多的蛋白質也會造成消化系統和腎臟負擔，所以一餐的上限約為40克蛋白質，如果一日三餐無法攝入到足夠的蛋白質，建議每天進行2-3次的加餐，並且睡前如果30-60分鐘攝入20克左右的蛋白質，可以改善血壓，提高新陳代謝，促進脂肪燃燒。在高蛋白飲食期間注意充足飲水，防止脫水。因為蛋白飲食具有輕微利尿功能，多喝水還能減輕腎臟負擔。

對於高蛋白飲食是否會對腎臟造成真實傷害，其實腎臟功能正常的情況下，正常人就算每天攝入2.6克每公斤體重的蛋白質，對於健康也是沒有任何影響的，但你如果有腎病或者肝病之類的遺傳病史的話，則需要注意，這種肝功能或腎功能不全的人，很有可能導致腎臟和肝臟功能負擔加重，增加患病風險。所以蛋白質隨好，但是不要過於貪吃。