普洱茶因其越陳越香的特性，所以在挑選一款普洱新茶的時候，除了當下的滋味，後期的轉化也是一大關鍵要素，歷史上一些初期品飲時口感不佳，或滋味平平的茶品在後期儲存中，卻轉化出令人驚異的滋味。

那該如何判斷一款茶的期轉化能力呢？我們可以從以下3個方面做出判斷。

1、好的轉化並非一味求嫩

原料是基礎，沒有好的原料，無論工藝如何精巧，無論後期儲存如何正確，茶品也不能在後期轉化中出現好的滋味，不具有好的後期轉化能力。但何為好的原料呢？

一味求細、求嫩就是好的原料嗎？ 顯然不是，幼嫩茶箐雖然滋味鮮爽，但內含物質不如更為成熟的一芽二葉、三葉茶箐豐富，所以普洱茶如果使用純一級幼嫩茶箐來製作，其後期轉化是有限的。

▲以一芽二葉為主的2007年生茶《長相憶》

並且幼嫩茶箐中的纖維素因生物構造原因，在後期轉化會被較快氧化發酵，使得茶餅缺少支撐從而茶形鬆散，不利於茶品的充分後發酵。 而粗老一些的茶箐中的纖維素是木質部纖維，被氧化發酵會相對慢一些，能夠起到支撐茶形的作用。

所以歷來老茶都是多級原料的混合拼配，且都不是最為幼嫩的茶箐，如8582使用的是8級茶箐，大益經典青餅7542使用的4級茶箐。

歷史上如宋聘、同慶、紅標這些經典茶品上，都可以清晰的看到等級偏後一些的粗老茶箐和茶梗，但事實證明粗老茶梗的使用，不是粗製而是更為科學，更符合普洱茶後期轉化的搭配。

▲宋聘號老茶上粗老茶菁清晰可見

結論：原料等級合理搭配，粗細有致，更利於長期儲存的後期轉化，太過幼嫩反而適得其反。

2、好的工藝保證好的後期轉化

有了合理的原料搭配，好的工藝也是關鍵因素之一。

普洱茶的後期轉化雖然都是氧化，但卻是兩類不同氧化的共同作用，一類是生物化學範疇的生物氧化，通俗來說就是發酵；另一類就是常規的自然氧化。

普洱茶製作時殺青和曬青兩個環節，對其後期轉化影響較大。 若殺青過度會導致普洱茶中，氧化酶以及其他活性物質的活性被滅殺，從而使得生物氧化停止，只能進行自然氧化，而單純的自然氧化效果有限，後期儲存轉化能力低下。

▲經過儲存轉化後的2007年生茶《歲時》茶湯

如果新茶餅上能夠看到明顯焦糊的茶葉，或者能夠聞到焦糊味道，一般是因為殺青時鍋溫偏高，或者不均勻所導致。

如果普洱茶是烘青而非自然曬青，也會對普洱內的氧化酶和活性物質造成較大的傷害乃至活性喪失，後期存貯時轉化能力自然不會好。

顏色上烘青新茶一般顏色偏綠；口感上、烘青新茶甜度高，無青味，苦澀度比曬青的低，但無回甘、無生津或者有但很微弱，且耐泡度比較低，10泡左右就已經沒有茶味。

而曬青新茶，一般會有較為明顯的天然青味，湯質更為醇厚，回甘生津明顯，耐泡度高，能夠達到10泡以上。

▲2017年生茶《青蓮》茶湯

▲2007年生茶《歲時》湯色、滋味都與新茶不同

如上一條所說烘青茶現在品飲滋味是較好的，可是其後期儲存價值基本為零，再加之儲存環境因素對茶品轉化影響較大，實不能一品定論。

對一些名山頭純料茶還可以透過前人的一些經驗之談，和深厚的品茶功力去做出大概的推斷，這也是純料山頭茶受到推崇的原因之一。

可以從兩方面來判斷新茶的陳化潛力。一方面是品飲價值，茶本身的品質越好，陳化潛力越大。二是經濟價值，市場對某種老茶的認可度越高價值越大。

好品質是保證茶葉能有良好轉化的前提。一款新茶，是否值得收藏，是否能夠在若干年後變得越陳越好，首先它得是一款好茶。差的茶是沒有存茶的價值的。

這就需要正確選茶，對新茶品質進行鑑別。雖然不同茶類，不同製作工藝和品種的茶各有其特點，但是基本上可以從這幾個方面來判斷是否好茶。一看外形：茶幹外形勻整度，緊結度，純淨度，色澤等。二聞香氣：茶湯香氣的純淨、悠長、令人愉悅、豐富程度等。三看湯色：茶湯顏色清透、明亮等。四品茶湯：茶湯滋味醇厚、柔和、順滑、韻味悠長等。五看葉底：葉底鮮活油潤。同時，製作工藝上要到位。比如烏龍茶，如果做青沒做透，焙火不足的茶不適合存放。

如果從經濟價值的角度來看，市場在某段時間會對某個類別的老茶比較追捧，比如前些年的普洱，近兩年的老白茶等。如果想透過藏茶來實現增值的目的，那麼也需要考慮到經濟方面的陳化潛力。

最後，適宜的儲存環境能夠保障茶葉得到很好的轉化。應儘量存於乾燥、通風、避光、無異昧雜味的地方，最好有單獨的倉庫。老茶的價值在於自然陳化後的獨特滋味，所以陳化過程中切不可人工加工。可每年拿出品嚐一次，瞭解茶葉的變化。

茶的陳化存在很多的不確定性，普洱茶的存放最關鍵是存放的空間條件。

1.必須是通風較好的空間。

2.空間內部空氣溼度不能大。

3.普洱茶有吸附氣味的特性，空間內不宜放置其他異味物品。

4.普洱茶適合半封閉儲存，存放時不宜開啟原有的筍葉包裝。

5.家中如有養殖蘭花，可在花期放進存放實提高茶的自然香氣。

6.每隔3個月左右開啟少量進行品鑑，即可品嚐到陳化出來的效果。

首先，什麼是普洱茶的陳化，這是普洱茶內含物質轉化的一個過程；茶葉內含成分中呈味物質——如茶多酚、咖啡鹼、茶色素、氨基酸、芳香物質等隨著存放時間變長髮生著變化，從而導致茶葉陳化前後品質不同；

陳化過程中茶葉從清香到陳韻漸顯、產生陳香，主要是茶葉中的芳香物質發生了變化；湯色從黃色變深黃、橙黃，最後 接近熟茶的湯色，茶湯從苦澀回甘變得醇滑飽滿，主要是茶多酚（呈苦澀味）被氧化後形成茶色素（茶黃素、茶紅素、茶褐素，呈甜醇味）；

因此，新茶的陳化潛力主要要看茶葉內含成分是否豐富；建議從以下幾個方面結合辨別:

1. 內含物質成分含量檢測

最直觀的方法，檢測茶葉中的呈味物質的成分含量，含量高的，陳化潛力更大，比如，同一嫩度同一季節的茶，茶多酚含量高的，陳化潛力更大；當然，如果是私人存茶或者小批次的存茶，這個方法就不太現實了。

2. 茶香濃淡、持久

選擇茶香濃且持久的茶，如果新茶茶香淡，陳化過程中隨著時間的流逝茶香並不會變濃。但是要注意，別選烘青茶，烘青茶是經過高溫烘烤過的，會影響茶葉的後期陳化效果。

3. 茶湯濃稠度

選擇濃稠度好的茶，陳化之後會變得醇滑飽滿；而茶湯淡薄的茶，陳化之後其茶湯中的苦澀回甘消減，會感覺其茶味淡。

4. 茶湯回甘程度

選擇茶湯苦澀相對高、回甘好的茶，這樣的茶一般含兒茶素的含量高，後期陳化會比較快；比如，易武一小產區的古樹茶，其茶多酚含量24.8%，其中兒茶素總量佔22.8%，這樣的茶轉化快，儲存一年相當於其他產區的茶3年左右。但是要注意，並不是越苦澀的茶就越適合陳化，如果一款茶後味苦，即苦味在口腔裡經久不散，這樣的茶並不適合陳化，陳化後依然會有後味苦的特點。

5. 品質正常無弊病

最後一點，也是選茶的基礎，即要選擇品質正常無弊病的茶；如果一款茶在新茶時有焦糊味、煙味、餿酸味或其他異味，那麼，在存放多年以後，這個異味也不會消減。我們倉庫有一款存放了8年的茶，新茶時有煙味，現在依然有煙味。

採買老茶不但價格貴，一不小心還會買到溼倉茶，最合算的就是自己存點，不僅省錢，還可以在存茶過程中感受茶葉陳化過程中的變化，何樂而不為？我身邊的朋友同事每年都要存茶，我們在選新茶時都是按照以上幾點作為基本原則來選，每年把自己的存茶拿出來一起分享品評，總結選茶經驗。