1.豆絲韭菜【主料】：韭菜500克，土豆（黃皮）200克。調料：胡麻油15克，鹽3克，味精2克。【做法】：（1）韭菜洗淨後切成段，放入沸水鍋中焯一下，瀝乾水分；土豆洗淨後去皮切成絲。（2）花椒油、味精、精鹽、韭菜段和土豆絲一起放入盆內，拌勻裝盤即可。2.三鮮蒸餃【主料】：小麥麵粉500克。輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克。調料：鹽8克,味精2克，料酒15克。【做法】：（1） 麵粉加 入適量溫水，和勻備用；（2）把大蝦去頭、去皮洗淨；（3）韭菜洗淨切碎；（4） 雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；（5）把蝦切成大點塊；（6）在豬肉剁餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味；（7）把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；（8）將麵糰用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。（9）將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。3.韭菜炒鹹豬肉【原料】：鹹豬肉片，韭菜，新鮮幹蔥頭甲片，紅蘿蔔花，炸蒜片，小蔥度。【做法】：（1）鍋內燒淨色拉油至7成熱，逐片放入醃製好的鹹豬肉片後離火，炸成略脆狀後倒出。（2）將韭菜花飛水後，加入少許味水略炒後倒出。（3）鍋內放少許油，倒入料頭炒香，加入炸好鹹豬肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（帶少許蠔油），快速炒勻後亮油起鍋。4.培根炒韭菜【主料】：韭菜美式培根若干條、食用油鹽、糖【做法】：（1）培根整條放入不粘鍋中，小火煎至金黃肉脆，肥油全部滲出。（2）取出培根條，切小片備用。（3）煎培根的原鍋 中新增適量的食用油（視韭菜量），油熱後加入韭菜快速翻炒。（4）韭菜斷生後，立即加入培根片，少許鹽，糖調味，出鍋裝盤即可。5.韭菜豆渣餅【原料】：豆渣50克、玉米麵適量、韭菜50克、雞蛋1個。【調料】：鹽、香油。【做法】：培根炒韭菜——豆果[1]（1）豆渣放入玉米麵中，混合均勻；（2）雞蛋打入豆渣玉米麵混合勻；（3）韭菜洗淨切碎，倒入面中，調入鹽和香油；（4）材料混合均勻，能夠成團即可；（5）取一些麵糰，團成圓形，略壓成小餅狀；（6）平底鍋中倒少許油，放入小餅小火煎；（7）一面煎金黃後，翻面，至兩面都成金黃即可。6.韭菜煎涼粉【材料】：瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、薑絲、雞精。【做法】：（1）瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻醃製5分鐘（2）涼粉切1釐米見方的塊（3）韭菜洗淨切2釐米左右的段（4）肉絲過油滑一下變色後撈出（5）鍋內的餘油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色（6）倒入韭菜，薑絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘，撒少許鹽，雞精出鍋。7.烤韭菜【材料】：韭菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。【做法】：(1)韭菜洗淨。鍋中水燒開後，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝乾水分。(2)兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢捲起成卷。(3)竹籤從卷好的韭菜卷中間穿過。(4)韭菜捲上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。(5)烤箱預熱180度烤3分鐘即可。8.魷魚絲炒韭菜【原料】：幹魷魚3條、韭菜1把、紅青椒、蔥、姜、蒜適量。【調料】：花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。【做法】：(1)將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味；(2)泡好後將魷魚清洗乾淨；(3)將魷魚切成絲，韭菜切成段；(4)鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。9.XO醬拌韭菜【原料】：韭菜450g、XO醬適量、蒜8g、花椒10粒、食用油20ml、魚露10ml、鹽2.5g、醋15ml、辣椒粉1g。【做法】(1)韭菜摘洗乾淨。(2)燒開水，先把韭菜根部放入水中焯燙一會兒。(3)再全部放進去燙熟。(4)燙熟的韭菜放入涼水中。(5)取出韭菜，瀝乾水份，切成段碼盤。(6)大蒜切碎，放入XO醬拌勻。(7)鍋內放入食用油、花椒熗鍋，撈出花椒不用，將熱油倒入小碗中，最後加入醋、鹽等其他調味料拌勻。(8)將調味汁澆在韭菜上，吃時拌勻即可。10.韭菜炒蠶蛹【原料】：蠶蛹、韭菜、尖椒、姜、蒜、胡椒粉、鹽、生抽、雞精適量。【做法】：(1)將蠶蛹洗淨，韭菜切斷，尖椒切圈。(2)起油鍋，爆香姜蒜、辣椒。(3)下蠶蛹煸炒一會。(4)加入韭菜炒勻。(5)待韭菜炒熟後，加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精調味。11.韭菜蝦仁湯【材料】：韭菜、油：2湯勺澱粉：1/2湯勺麻油（香油）：1/2湯匙鹽：適量【做法】：（1）韭菜洗淨，切約5釐米長的段；（2） 蝦洗淨（買回後最好先放冰箱急凍室凍半小時，好剝殼），輕輕把頭掰下，可看到有蝦線相連，輕扯即可把蝦線也拔出，接著剝殼。剝好的蝦肉用澱粉抓勻後用水衝乾淨，重複一次，這樣蝦肉較爽滑；（3）把雞蛋磕破盛到碗裡，攪勻；倒入蝦仁、澱粉、適量鹽拌好待用；（4）清水倒入鍋裡煮沸，放油，倒入蝦仁蛋液，煮至剛熟，放入韭菜，待熟後放適量鹽和香油即可食用。12.韭菜炒粉絲【原料】：韭菜、粉絲、辣椒。【做法】：（1）韭菜洗乾淨切段，粉絲用溫水泡軟，剪短。（2）炒鍋倒油燒熱，加乾紅辣椒，倒入韭菜大火翻炒。（3）韭菜炒到八分熟，倒入粉絲，加鹽混炒幾下 即可。13.韭菜炒蝦仁【原料】：韭菜1把，冷凍蝦仁20個，姜，料酒，鹽，雞精【做法】：1.韭菜摘淨去根部，控幹水份，切成5公分的段。姜切細絲。2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗淨、去掉蝦線、控幹水水份，用料酒、少少量的鹽，先醃10分鐘。3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下薑絲先煸出香味。4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒。5.看到蝦仁捲成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精。6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可。小訣竅1、蝦仁事先醃過會更入味。2、韭菜特別容易出水，一定要快炒。3、有關韭菜的負面報道太多了，儘量買超市裡的“無公害韭菜”，反正也不經常吃，圖個放心。14.韭菜榛子沙拉韭菜是味道頗佳的蔬菜，需要烹調一下，當然時間不能長，否則會破壞其中的維生素。2根韭菜洗淨，切成丁;1只紅辣椒，去子，切成片;50克榛子果仁剁碎;鹽、新鮮黑胡椒少許;香醋、酸奶調料將韭菜放入鹽開水中焯2分鐘，然後用涼水衝一下，使之冷卻，將韭菜、紅辣椒、榛子果仁放入碗中，調味 與香醋、酸奶調料拌好即可。15.韭菜炒豬肝食材：豬肝250克，韭菜100克。[1]調料：食用油，鹽，黃酒，幹澱粉，味精。韭菜炒豬肝的做法1、韭菜洗淨後瀝乾水分，切成小段。2、豬肝洗淨去筋膜，切成薄片，放在淡鹽水中浸泡半小時，反覆換水至水變清。3、撈出豬肝片，加黃酒、鹽、幹澱粉抓勻醃製5分鐘。4、鍋里加油燒熱，倒入豬肝用大火快炒至豬肝片挺起飽滿。5、韭菜下鍋，炒到韭菜變軟，加少許鹽和味精，翻炒均勻即可。
1.豆絲韭菜【主料】：韭菜500克，土豆（黃皮）200克。調料：胡麻油15克，鹽3克，味精2克。【做法】：（1）韭菜洗淨後切成段，放入沸水鍋中焯一下，瀝乾水分；土豆洗淨後去皮切成絲。（2）花椒油、味精、精鹽、韭菜段和土豆絲一起放入盆內，拌勻裝盤即可。2.三鮮蒸餃【主料】：小麥麵粉500克。輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克。調料：鹽8克,味精2克，料酒15克。【做法】：（1） 麵粉加 入適量溫水，和勻備用；（2）把大蝦去頭、去皮洗淨；（3）韭菜洗淨切碎；（4） 雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；（5）把蝦切成大點塊；（6）在豬肉剁餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味；（7）把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；（8）將麵糰用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。（9）將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。3.韭菜炒鹹豬肉【原料】：鹹豬肉片，韭菜，新鮮幹蔥頭甲片，紅蘿蔔花，炸蒜片，小蔥度。【做法】：（1）鍋內燒淨色拉油至7成熱，逐片放入醃製好的鹹豬肉片後離火，炸成略脆狀後倒出。（2）將韭菜花飛水後，加入少許味水略炒後倒出。（3）鍋內放少許油，倒入料頭炒香，加入炸好鹹豬肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（帶少許蠔油），快速炒勻後亮油起鍋。4.培根炒韭菜【主料】：韭菜美式培根若干條、食用油鹽、糖【做法】：（1）培根整條放入不粘鍋中，小火煎至金黃肉脆，肥油全部滲出。（2）取出培根條，切小片備用。（3）煎培根的原鍋 中新增適量的食用油（視韭菜量），油熱後加入韭菜快速翻炒。（4）韭菜斷生後，立即加入培根片，少許鹽，糖調味，出鍋裝盤即可。5.韭菜豆渣餅【原料】：豆渣50克、玉米麵適量、韭菜50克、雞蛋1個。【調料】：鹽、香油。【做法】：培根炒韭菜——豆果[1]（1）豆渣放入玉米麵中，混合均勻；（2）雞蛋打入豆渣玉米麵混合勻；（3）韭菜洗淨切碎，倒入面中，調入鹽和香油；（4）材料混合均勻，能夠成團即可；（5）取一些麵糰，團成圓形，略壓成小餅狀；（6）平底鍋中倒少許油，放入小餅小火煎；（7）一面煎金黃後，翻面，至兩面都成金黃即可。6.韭菜煎涼粉【材料】：瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、薑絲、雞精。【做法】：（1）瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻醃製5分鐘（2）涼粉切1釐米見方的塊（3）韭菜洗淨切2釐米左右的段（4）肉絲過油滑一下變色後撈出（5）鍋內的餘油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色（6）倒入韭菜，薑絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘，撒少許鹽，雞精出鍋。7.烤韭菜【材料】：韭菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。【做法】：(1)韭菜洗淨。鍋中水燒開後，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝乾水分。(2)兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢捲起成卷。(3)竹籤從卷好的韭菜卷中間穿過。(4)韭菜捲上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。(5)烤箱預熱180度烤3分鐘即可。8.魷魚絲炒韭菜【原料】：幹魷魚3條、韭菜1把、紅青椒、蔥、姜、蒜適量。【調料】：花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。【做法】：(1)將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味；(2)泡好後將魷魚清洗乾淨；(3)將魷魚切成絲，韭菜切成段；(4)鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。9.XO醬拌韭菜【原料】：韭菜450g、XO醬適量、蒜8g、花椒10粒、食用油20ml、魚露10ml、鹽2.5g、醋15ml、辣椒粉1g。【做法】(1)韭菜摘洗乾淨。(2)燒開水，先把韭菜根部放入水中焯燙一會兒。(3)再全部放進去燙熟。(4)燙熟的韭菜放入涼水中。(5)取出韭菜，瀝乾水份，切成段碼盤。(6)大蒜切碎，放入XO醬拌勻。(7)鍋內放入食用油、花椒熗鍋，撈出花椒不用，將熱油倒入小碗中，最後加入醋、鹽等其他調味料拌勻。(8)將調味汁澆在韭菜上，吃時拌勻即可。10.韭菜炒蠶蛹【原料】：蠶蛹、韭菜、尖椒、姜、蒜、胡椒粉、鹽、生抽、雞精適量。【做法】：(1)將蠶蛹洗淨，韭菜切斷，尖椒切圈。(2)起油鍋，爆香姜蒜、辣椒。(3)下蠶蛹煸炒一會。(4)加入韭菜炒勻。(5)待韭菜炒熟後，加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精調味。11.韭菜蝦仁湯【材料】：韭菜、油：2湯勺澱粉：1/2湯勺麻油（香油）：1/2湯匙鹽：適量【做法】：（1）韭菜洗淨，切約5釐米長的段；（2） 蝦洗淨（買回後最好先放冰箱急凍室凍半小時，好剝殼），輕輕把頭掰下，可看到有蝦線相連，輕扯即可把蝦線也拔出，接著剝殼。剝好的蝦肉用澱粉抓勻後用水衝乾淨，重複一次，這樣蝦肉較爽滑；（3）把雞蛋磕破盛到碗裡，攪勻；倒入蝦仁、澱粉、適量鹽拌好待用；（4）清水倒入鍋裡煮沸，放油，倒入蝦仁蛋液，煮至剛熟，放入韭菜，待熟後放適量鹽和香油即可食用。12.韭菜炒粉絲【原料】：韭菜、粉絲、辣椒。【做法】：（1）韭菜洗乾淨切段，粉絲用溫水泡軟，剪短。（2）炒鍋倒油燒熱，加乾紅辣椒，倒入韭菜大火翻炒。（3）韭菜炒到八分熟，倒入粉絲，加鹽混炒幾下 即可。13.韭菜炒蝦仁【原料】：韭菜1把，冷凍蝦仁20個，姜，料酒，鹽，雞精【做法】：1.韭菜摘淨去根部，控幹水份，切成5公分的段。姜切細絲。2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗淨、去掉蝦線、控幹水水份，用料酒、少少量的鹽，先醃10分鐘。3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下薑絲先煸出香味。4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒。5.看到蝦仁捲成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精。6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可。小訣竅1、蝦仁事先醃過會更入味。2、韭菜特別容易出水，一定要快炒。3、有關韭菜的負面報道太多了，儘量買超市裡的“無公害韭菜”，反正也不經常吃，圖個放心。14.韭菜榛子沙拉韭菜是味道頗佳的蔬菜，需要烹調一下，當然時間不能長，否則會破壞其中的維生素。2根韭菜洗淨，切成丁;1只紅辣椒，去子，切成片;50克榛子果仁剁碎;鹽、新鮮黑胡椒少許;香醋、酸奶調料將韭菜放入鹽開水中焯2分鐘，然後用涼水衝一下，使之冷卻，將韭菜、紅辣椒、榛子果仁放入碗中，調味 與香醋、酸奶調料拌好即可。15.韭菜炒豬肝食材：豬肝250克，韭菜100克。[1]調料：食用油，鹽，黃酒，幹澱粉，味精。韭菜炒豬肝的做法1、韭菜洗淨後瀝乾水分，切成小段。2、豬肝洗淨去筋膜，切成薄片，放在淡鹽水中浸泡半小時，反覆換水至水變清。3、撈出豬肝片，加黃酒、鹽、幹澱粉抓勻醃製5分鐘。4、鍋里加油燒熱，倒入豬肝用大火快炒至豬肝片挺起飽滿。5、韭菜下鍋，炒到韭菜變軟，加少許鹽和味精，翻炒均勻即可。