無骨酸菜魚的做法
如圖中 配菜全部切段 切片備用
黑魚買的時候讓魚販幫忙殺好 把魚身上的兩塊肉片下來 斜刀片好 魚骨魚頭魚尾切段備用「也可以買的時候就讓魚販幫忙片好也是可以滴」 魚肉用小半勺鹽 1小勺料酒 一小撮胡椒粉 蛋清 玉米澱粉抓勻
熱鍋 鍋熱後直接把酸菜炒一下 大概二十秒左右就可以出鍋備用了「這裡不用放油」
起油鍋 下蔥薑蒜 幹辣椒 花椒炒出香味 放入酸菜 泡椒 把酸菜的酸味香味炒出來
把炒好的酸菜的活中間撥出一個洞 把無骨魚頭放下去煎 煎到一邊變白就翻面 兩面都煎好後往鍋中倒入熱水「加熱水煮出來的魚湯會是好喝的白色哦」加入酸筍 酸蘿蔔煮十分鐘 把鍋裡的魚骨跟酸菜全撈出來放在砂鍋裡留湯 試一下湯的鹹淡 放點鹽 雞粉調味
用手把魚片 一片一片的放入鍋中 煮至魚片七八分熟就可以撈起來放在剛剛的砂鍋上啦
最後一步 起油鍋 放入一把花椒 小火把花椒味炒出來後大火「注意不要把花椒炒糊咯」油一冒煙 關火 把油倒在魚上面 吱啦一聲 放上香菜 搞定 拍照 開吃啦
無骨酸菜魚的做法
如圖中 配菜全部切段 切片備用
黑魚買的時候讓魚販幫忙殺好 把魚身上的兩塊肉片下來 斜刀片好 魚骨魚頭魚尾切段備用「也可以買的時候就讓魚販幫忙片好也是可以滴」 魚肉用小半勺鹽 1小勺料酒 一小撮胡椒粉 蛋清 玉米澱粉抓勻
熱鍋 鍋熱後直接把酸菜炒一下 大概二十秒左右就可以出鍋備用了「這裡不用放油」
起油鍋 下蔥薑蒜 幹辣椒 花椒炒出香味 放入酸菜 泡椒 把酸菜的酸味香味炒出來
把炒好的酸菜的活中間撥出一個洞 把無骨魚頭放下去煎 煎到一邊變白就翻面 兩面都煎好後往鍋中倒入熱水「加熱水煮出來的魚湯會是好喝的白色哦」加入酸筍 酸蘿蔔煮十分鐘 把鍋裡的魚骨跟酸菜全撈出來放在砂鍋裡留湯 試一下湯的鹹淡 放點鹽 雞粉調味
用手把魚片 一片一片的放入鍋中 煮至魚片七八分熟就可以撈起來放在剛剛的砂鍋上啦
最後一步 起油鍋 放入一把花椒 小火把花椒味炒出來後大火「注意不要把花椒炒糊咯」油一冒煙 關火 把油倒在魚上面 吱啦一聲 放上香菜 搞定 拍照 開吃啦