食用微波爐加熱食物怎麼敢隨便說沒有危害？！我親眼看到的危害就有好幾起。

首先講，微波爐加熱屬於物理加熱，形象的來講就是利用食物中無數的水分子（或者蛋白質、糖和脂肪等極性分子）的震盪摩擦產熱而自己煮熟了自己。很多人擔心微波爐加熱食物會對身體有危害，這一點可以從幾個角度來看：

1️⃣微波爐輻射

大家擔心食用微波爐會產生輻射，對身體有害。其實微波爐產生的輻射屬於高頻率電磁波，不同於每秒鐘以24億5千萬次的速度快速振盪，這種震盪會快速將食物加熱。

其實，電磁波在自然界中普遍存在，只是在宇宙中沒有天然磁控管有效的控制電磁波，所以自然界中的電磁波無法加熱食物。但是微波爐裡有電磁管，可以在電能變成電磁波後均勻的把電磁波作用在爐內的食物上，並且可以深入到食物中5cm（所以加熱食物不宜超過5cm厚度）。

2️⃣微波爐致癌

感覺很多人在食用微波爐時就像傳戒放爆竹，啟動之後就迅速逃出廚房，就擔心靠近微波爐會讓自己致癌。其實，微波爐產生的電磁輻射不同於放射性的核輻射，放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以能讓生物體產生癌變，而與電磁輻射不同，況且使用微波爐又不是緊貼身體來使用，有什麼擔心的？不過使用微波爐不當造成澱粉類食物嚴重脫水而焦糊倒是會產生不少丙烯醯胺（星巴克咖啡的痛點），肉類食物加熱時間過久焦糊了也會當蛋白質產生雜環胺，但這種情況在用炒鍋或煎鍋的時候出現的更多！

3️⃣微波爐恐怖事件

微波爐恐怖事件——爆炸！使用微波爐我們都知道不能加熱帶殼雞蛋、密封包裝的液態食物或碳酸飲料，快速產生氣體會造成包裝的爆裂，或在你拉開爐門的一剎那被燙個滿臉花。但是，很多人不知道的是用微波爐加熱沒有蛋殼的水煮荷包蛋、撕開拉環的碳酸飲料或啤酒易拉罐、沒有瓶蓋的瓶裝碳酸飲料也會造成爆裂或熱漿噴湧燙傷肢體。此外，微波爐不宜加熱金屬餐具或有金銀邊的碗碟，容易造成器皿蓄熱燙傷手。

4️⃣微波爐適合加熱的食物：

首選水份含量高的食物，如蔬菜、水果、鮮肉、豆漿、米粥、米飯、牛奶；

次選脂肪含量高的，如五花肉、排骨、牛排，但黃油、奶油會不小心造成燙傷，所以需要謹慎。另外，高脂肪產生加熱時的高熱能，高熱能烹製的高脂肪食物容易在高溫下產生雜環胺、3-4苯並芘等有害物質，所以需要按照提示設定加熱時間和強度。但短時間內微波加熱的水果，相比於傳統方法而言其中的維生素C卻可以保留更多。

小結：

按照說明書規範使用微波爐，會在快速加熱的同時保留更多的營養素，大家可以放心使用。但如果隨意加熱容易造成危險的食物，也的確會造成危害，但這不等於使用微波爐就會產生危害。

於仁文 陸軍總醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

微波爐加熱食物是否有危害，是決定在加熱的時間長短和加熱的食物，如果加熱時間控制好，加熱的食物也注意選擇，則對我們健康並沒有太大的影響。

微波爐加熱食物的原理：

食物在微波爐裡受到電磁場的感應，食物中的水分子發生高速運動，彼此頻繁碰撞，摩擦等，使食物物料內在發熱，達到食物加熱的狀態，同時在這個過程中還有可能引起蛋白質的變性。

微波食物對於營養成分的影響：

蛋白質：研究表明，若適當微波食物，控制時間，對蛋白質的含量以及氨基酸的分解影響並不是很大，同時還有可以提高大豆蛋白的影響。

脂肪：如果在加熱富含有脂肪類的食物，要是時間太長或太高，就有可能使得肉中的脂肪酸發生過氧化反應，對生物細胞具有一定的損害的，自由基增加。因此在加工脂肪含量很高的食物時，必須要控制好時間。碳水化合物：對於這類食物，容易發生美拉德反應生成很多黑色大分子，還有焦化反應等，若是時間太長，食物發生的反應越久，那對身體有害物質也會越多，同時也會影響外觀。維生素：透過微波爐加熱確實會損失部分的維生素，但相對傳統的加熱方式，它的損失率相對低些，如維生素C和維生素B1、維生素B6。若是加熱時間太長，則食物中的維生素E含量會下降，而且很容易導致自由基的增加。

總而言之，要想微波爐對食物產生有利的一面，一定要根據不同食物的特性，控制好不同的時間，否則導致食物裡的成分發生某些反應，給身體帶來不利的一面。

微波爐的輻射到底有沒有害？

微波爐的加熱原理：

微波爐加熱的主要是食物中的水。因為水是由極性分子（即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。也就是說水分子的排列是雜亂無章的。

可一旦外加電場後，水分子就會順應電場調整自己的方向（就像一幫遊兵散勇，突然找到組織了），旋轉，撞擊從而產生熱量。電場不停的變，水分子不停的旋轉跳躍我閉著眼，越摩擦，水溫越高。

我們可以把微波爐比作是一臺頻率為2.45千兆赫的電磁波的發射器，利用其內部的磁控管，將電能轉變成微波，而這種電磁波的電場是週期性變化，當微波被食物吸收時，食物內的極性分子（例如水分子）則會以 每秒鐘 24億5千萬次的速度一起高速震盪。在水分子的相互摩擦中，一般深入食物5cm左右，產生熱量。一旦電磁場消失，水分子也就停下來了，它們的世界重回安靜。

在這個加熱過程中，水分子的化學結構並沒有改變，依然是一氧化二氫。

微波爐加熱的食品，會不會產生有害物質？

首先，無論是不是用微波爐加熱的，只要是被過度加熱的食物都會造成致癌物質，比如把菜炒糊，有生活常識的都知道炒焦糊的食物是不能吃的。這不能甩鍋給微波爐吧！

其次要注意盛放食物的容器，一些不適宜高溫的塑膠或者是有色瓷器在微波爐中加熱，可能會在高溫下分解出有害物質，進入食物。適合在微波爐中使用的器皿，都會標註適合微波爐加熱的標誌。

微波爐加熱的食品，會不會改變食品本身的營養成分？

事實上，任何形式的烹飪都會一定程度上的破壞食物中的營養成分，營養流失多少與烹飪中所用水、烹飪時間、以及溫度有關。

正常的微波烹飪由於時間短，避免了傳統烹飪中食物表面溫度過高的弊端，油煙更少，所以產生的致癌物也更少。而且，在烹飪方法中，微波爐加熱對食品營養成分的保護反而是屬於比較好的，“能最大限度地保留食品的營養及原有的色香味”。

中國微波功率應用及測量技術專家、電子科技大學教授張兆鏜也曾表示：微波加熱完全是物理加熱，與常規的明火加熱原理基本相同，從烹飪對食物分子影響的角度來說，影響效果是相同的。微波爐加熱食品的小弊端

使用微波爐加熱經常出現的一個小問題就是食物加熱不完全，比如不同食物放在一起加熱，由於含水量不一樣，根據上面介紹的原理，自然加熱程度也不一樣，就會造成食物區域性過熱的現象。如果食用了不完全加熱的食品，可能會帶來消化不良，食物中毒等現象。像牛奶這類液體，建議還是用水浴加熱，避免受熱不均，影響腸胃。嬰兒配方奶粉也應該用水浴加熱，不要用微波爐。

解決之道: 當微波爐加熱工作完成後，讓食品在微波爐裡多待幾分鐘再進行食用。

如果生活中還是有人想說服你微波有多麼多麼危險，建議你首先肯定他/她的說法：哇，好可怕！電磁輻射好恐怖！並且還要故作神秘地告誡：平時少用微波爐以外，也堅決不能曬太陽。因為，微波是電磁輻射的一種，太Sunny也是，而且是太陽系內最大的電磁輻射源外加最大的核聚變反應堆，所以太陽更可怕！況且全世界最普遍也是受傷人數最多的電磁輻射叫做曬傷！