我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“港式烤鵝的製作方法香港又不教，可以在哪裡學到？”。

深圳滿天紅實體店，反覆操練，深入到做法精髓。在廣式燒鴨廣式燒鵝的製作過程中獲利把握定要到位，不可以過大，也不可以怪小如果過大的話很容易使它們燒焦，特別是表皮很容易出現乾巴巴的情況，而如果火力過小的話，那麼又不容易入味。據滿天紅燒臘實體店裡的燒臘師傅向筆者透露，這幾年來他們滿天紅燒臘實體店學習港式燒臘製作技術的學員數量不斷增加，這些學員很多以前在外面打工，因為不滿於生活現狀，不想一直受人管束，想掙高工資所以後來就約了一下來滿天紅學習燒臘技術了現在很多人已經技術學生回去自己開店創業了。

在為學員提供相應的指導過程中還應該，有自己的品牌意識，要讓那些沒有真才實學的人，退出我們的，廣東燒臘燒鵝技術行業。滿天紅實體店裡的老師傅和筆者分享了他之前的一段經歷。有人說港式烤鵝的製作方法，其次，如果你是為了節省時間，那麼建議你還是不學這個，學技術在於精和實用，學習的目的是在於投資創業，所以想要真正學會正宗廣東燒臘做法，一定要多花費時間，所謂磨刀不誤砍柴工，多花時間沒有錯。

學習正宗廣東燒臘做法，味道更加正宗傳統，色澤更動人，滿天紅做法更講究傳統正宗的配料，不新增任何香精和色素。哪個環節不重要？筆者瞭解到，選擇深圳滿天紅燒臘，不僅僅是學會了門燒鴨技術，還把選料方法，經營理念都融入進去，有利於學習者直接上手操作，開店經營。據筆者的走訪調查瞭解得知，在大街小巷你都可以看到，這些光貴貴有貴的，港式脆皮燒雞，份份被叫賣而且搭配著各種各樣的食品，在銷售的過程中，人們總是喜歡以營養來論價值，因此它的價值在於營養而且美味可口。

(1).深圳烤鵝秘方，用不同的燒製手法，滿足各地方廣大食客

這位學員又一次談到：某辦公室說短期內包會？對比，我感到很無奈，短時期內，教學員燒臘流程還可以，想要從根本上掌握技術，基本上是不可能的。對於港式燒鵝，除了挑好料，在燒製皮水和火候的控制上需要下一番功夫，我們說燒鵝切開砍件需要皮脆的同時，亦需要在色澤上做一番講究，呈遞到客人面前的時候，賣相色澤往往是吸引客人起筷的第一動力，沒有一定的賣相和一定的誘惑力，何以打動客人呢。

學習正宗廣東燒臘做法，是國內著名的小吃，目前在國內非常的受消費者歡迎。如果你需要鴨子快速解凍，那麼方法更是非常重要的，如果不能找到合適的方式解凍，則會影響鴨子的外形，肉質也會受到影響而變得不好。最近有人諮詢，深井燒鵝的爐內溫度應該怎樣去測量？很多的深井燒鵝的店鋪裡常常因為不能把握住燒爐內的溫度控制不好，因而出現了很多的問題，比如說烤的時間過長是的燒鵝的皮變得顏色暗淡，或者烤焦了，沒有顏色。

(2).深井燒鵝的製作方法這樣才能使技術學得透徹

有關港式烤鵝的製作方法，其實這種想法不切合實際，因為燒臘技術需要反覆操作訓練，並切底掌握所有的細節問題不可能在兩天之內學會的。其實這種想法不切合實際，因為燒臘技術需要反覆操作訓練，並切底掌握所有的細節問題不可能在兩天之內學會的。就算清楚師傅的製作方法，但是隻有親自動手才能掌握其中要領，只有切身操作才能總結經驗。

滿天紅燒臘實體店裡另外一位姓李的師傅在交流過程中還跟筆者談到，正宗港式燒臘製作技術，最難掌握的是細節，在我們的燒臘實體店內，現場學可以瞭解很多真實燒製細節，學到很多技巧，這樣才能使技術學得透徹。我們在製作任何美食的時候都要對火候有個很好的控制，般有經驗的師傅他們都是對火候能夠很好的掌控而且再放入調料的時候也是，很好的把握了這個調料的量，但是對於初學者來說，他們沒有經驗只能是透過不斷的練習不斷的操作，然後慢慢摸索出來的。

但是需要注意的是，不可以盲目增溫，在整個燒鴨製作過程中必須控制火力的大小，如果火力過大的話就容易使燒鴨燒焦，如果過小的話燒鴨也不容易入味。

[2].淋皮水這麼簡單都不會嗎？還怎麼做燒鵝？

[3].一般飼料太嫩的鵝，都不太耐重火力，特別是剛開始，要等到火力 穩定後才入爐，慢點燒~~

[4].經常去東莞一些山莊食燒鵝，瞭解多一點也正常吧？！！！

[5].顧客對吃的東西有一種審味疲勞，同樣的味道吃多了，就想吃不一樣的東西，如果有一種東西味道好而且不油膩，必定能吸引更多的客人，港式燒鵝的酸梅醬，濃濃的，稠稠的，入口感覺好，開胃又不油膩，一個人吃一盤燒鵝都可以...

[6].你好，我明天直接過去你們那可以不。

[7].沒有隻學燒鴨的，在我這裡都是一起教的。全部學是~~

[8].我想開家粉店~~

[9].下次給我燒一個更完美的出來看看，我期望看到皮很飽滿，色澤在深紅一點，棗紅~~

[10].兩個人，但可以適當的優惠點。其實一個人就夠的啦，這裡學的人多，你可以學到你會為止，時間不限~~

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港式燒鵝的做法制作，港式燒鵝的配方解密。 一、準備鵝鹽、鵝醬、味料、玫瑰露酒、備用。 二、準備香菜、蔥條、薑片、蒜米拍扁、幹蔥拍扁、八角拍扁、香葉、洋蔥切絲，待用。 味料、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。 鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克 三、將8到10斤重的鵝宰殺乾淨。（一般去市場殺。）準備鵝尾針1支，燒鵝勾一隻。 四、將鵝鹽、味料倒入鵝腔內，均勻插內腔。厚部位居多。再放入鵝醬。放入其他料頭和料酒。 五、用鵝尾針將鵝屁股入料口封住。以免醬汁外流。 六、從鵝頸放血處插入充氣管。將鵝體充氣。至鵝身表皮發張，鵝表皮變白色即可。（充氣，不要充太滿以免造成破裂） 七、燒鍋下水煮開，放入脹氣的鵝，稍燙皮，鵝表皮收縮即可。（切勿讓皮出油，否則你會後悔的（出油不上色的，作用是利用熱水所毛孔收縮不給氣流出去。） 八、取出燙皮的鵝體，投入冷水中，稍過冷河。取出用燒臘勾掛起待瀝乾水分。 九、用燒臘勾從鵝體亦下處部位勾入鵝腔，將鵝頭轉過來夾在燒臘勾中。夾住鵝頸以免漏氣。 十、取糖皮水（脆皮水）由鵝頭淋下，淋全身。取一張白紙墊在鵝頸處，避免汙血流下影響表皮。 十一、將鵝掛於通風透涼處或空調房，用牛角扇風乾表皮。熱天的時候一定要注意通風，否則會臭掉的，最好放空調房）皮越乾燒製出來就越脆。 十二、點火預溫。當爐溫溫度達到內內溫250的時候就可以下爐燒了。先燒被部，一定要把鵝放置中線，否則表皮顏色不一致（溫度要看鵝的只數，天氣而定） 十三、將風乾的鵝掛入預溫的燒爐中。 十四、蓋上蓋子燒鵝 十五、 燒至鵝身紅色，鵝眼突出，鵝體中間起縫。變輕即可。

校園一角

教學樓一角

烹飪設施裝置 西點教室模擬酒店

課堂一瞬

感謝悟空問答：農家燒味王實體店燒臘培訓是運營中的實體店燒臘餐廳，國內最早推行燒臘店內現場培訓，我們堅信燒臘技術並非看師傅做一次半次就能學會！學技術不能觀其表面，而需反覆操練，深入細節…… 目前深圳、廣州、東莞等地的辦公室燒臘培訓機構鋪天蓋地，很多人開啟網路就被這些廣告搞得頭暈眼花，實在是不知如何選擇，家家都自稱為王，家家都自稱冠軍，家家都自稱實力最強，家家都自稱師傅幾十年燒臘經驗，有的甚至自稱5星級大酒店總廚......其實，這些辦公室培訓機構無非就兩類，一類是“辦公室燒臘培訓”，這類培訓機構無實體店，租一間辦公室，擺張臺，搞點裝置就開始教授燒臘技術，師傅自身是否開過燒臘店還是未知數！另一類是“實體店燒臘培訓”，你可以在現場實體燒臘店內學技術，當著客人的面親手燒製，深入更多經營細節！具體想去學習什麼樣的製作方法，要看你的以後發展方向。