小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟

蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3。人們通常只知道可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑，其實，它還有以下幾種鮮為人知的用途。 家庭清潔： 對洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水裡加少許小蘇打，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很乾淨。也可以用小蘇打來擦洗不鏽鋼鍋、銅鍋或鐵鍋，小蘇打還能清洗熱水瓶內的積垢。方法是將50克的小蘇打溶解在一杯熱水中，然後倒入瓶中上下晃動，水垢即可除去。將咖啡壺和茶壺泡在熱水裡，放入3匙小蘇打，汙漬和異味就可以消除。 將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱裡可以排除異味，也可以用小蘇打兌溫水，清洗冰箱內部。在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些小蘇打，會起到很好的除臭效果。 如果家裡養了寵物，往地毯上撒些小蘇打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小蘇打，再加一點醋，用刷子刷地面，然後用清水衝淨即可。 在溼抹布上撒一點小蘇打，擦洗家用電器的塑膠部件、外殼，效果不錯。 個人清潔和美容： 將小蘇打用做除味劑。將一杯小蘇打和兩匙澱粉混合起來，放在一個塑膠容器內，抹在身上散發異味的部位，可以清除體味。 小蘇打是有輕微磨蝕作用的清潔劑。加一點小蘇打在牙膏裡，可以中和異味，還可以充當增白劑。放一點小蘇打在鞋子裡可以吸收潮氣和異味。 加一點小蘇打在洗面奶裡，或者用小蘇打和燕麥片做面膜，有助於改善肌膚；在洗髮香波里加少量小蘇打，可以清除殘留的髮膠和定型膏。 游泳池裡的氯會傷害頭髮，在洗髮香波里加一點小蘇打洗頭，可修復受損的頭髮。 小蘇打的藥用： 如遭蜜蜂或蚊蟲叮咬，用小蘇打和醋調成糊狀，抹在傷處，可以止癢。在洗澡水中放一點小蘇打，可以緩解面板過敏。 在床單上撒一點小蘇打，可預防兒童因溼熱引起的皮疹。 雙腳疲勞，在洗腳水裡放2匙小蘇打浸泡一段時間，有助於消除疲勞 醋的妙用 醋的主要成份是醋酸，還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2等。醋有多種功能：它能殺菌消毒解腥。在浸泡醃製生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質。在處理生食水產品牡蠣、海蟹時用醋作調料，10分鐘可以達到解腥殺菌的目的。 醋還能溶解營養素，如無機鹽中的鈣、鐵等，也能保護蔬菜中的維生素C在加熱時減少損壞。在燒煮糖醋排骨、煮骨頭湯、河鯽魚、糖醋芥菜、酸辣白菜等時用糖醋調味，既有獨特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收。用少量醋加水浸泡海帶，可縮短漲發時間，煨牛肉前加點醋，可使牛肉易酥，燒煮羊肉加少量醋能除羶味。 另外醋還有保健與食療的作用。醋還有降血壓防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓的效果。用醋的蒸氣薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌，防止感冒與傳染病。酒醉時喝一點醋可以醒酒。在食用大量油膩葷腥食品後可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化。 醋的妙用(1) 醋不僅是家家戶戶必不可少的調味品，而且還有一些妙用。 （1）失眠者，睡覺前倒一杯冷開水，加一湯匙醋，喝後可幫助入睡。 （2）打嗝時飲醋一小杯，一口氣喝下去即可消除。 （3）便秘者每日酌量喝杯醋開水（即在開水中滴數滴醋），可幫助排便順腸。 （4）被蚊蟲叮咬後在紅腫處迅速塗上醋，輕輕揉之，可減輕癢痛。 （5）暈車的人乘車前喝醋開水一小盅，可以有效減少眩暈。 醋的妙用(2) 1.在溫熱的洗澡水中，加少許醋，洗浴後會感覺格外涼爽、舒適。 2.將醋與甘油以五比一的比例混合，經常擦用，能使粗糙的面板變得細嫩。 3. 洗滌綢緞等絲織品，在水裡加些醋，有利於保持原有的光澤。 4.毛料褲子的經常摩擦部分，會變白髮亮，如在晾乾後蘸上醋水（一半醋一半水）輕搓，然後覆一塊乾布，用熨斗熨燙，就能去掉亮跡。 5.衣服上沾染了顏色或水果汁汙跡，用幾滴醋輕搓幾下，就能去掉。 6.寫毛筆字時，用醋磨墨，寫出來的字又黑又亮，不易褪色。 7.在清水中加一湯匙醋，可把玻璃和傢俱擦洗得更為潔淨。 8.新買的漆器用品有一股強烈的漆味，用少許醋滴入淘米水中洗滌，可除去漆味。 9.用舊了的銅器、鋁器，先用醋塗一遍，幹後再用水洗，容易揩擦掉汙垢。 10.將凍肉浸入含醋的水中化凍。此法同樣適宜於凍魚的解凍。 11.將水燒開，加醋一匙，把殺死的家禽放入開水中，不斷翻動它，幾分鐘後將其取出，毛便很快煺去。頭、爪可稍泡長一點時間。 12.以500克麵粉、50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，放10分鐘，再加5 克小蘇打或鹼面，使勁揉麵，直到沒有酸味為止，蒸出的饅頭鬆軟可口。黃饅頭變白.將一蒸鍋的水倒去3／4左右，加熱後再向鍋中倒入相當與鍋中留水量的1／3食醋，再用文火蒸15分鐘，饅頭就會變白，吃起來也無酸味。 13.在炎熱的夏天，將沖淡的醋水灑在魚身上，魚肉隔日不會變壞。 醋的妙用(3) 醋的功能奇妙，於人體健康大有裨益。如今，醋已成為國內外科學家重點研究的物件之一，而一股醋保健的時尚潮流也悄然在家庭中流行。 防流感流行感冒發生時，將門窗關好，在鍋裡倒60－90毫升食醋，加兩倍水，放在爐子上燒煮，散發在空氣中的醋蒸氣能有效地預防流感等上呼吸道疾病的發生與蔓延。 解暑發現有中暑症狀時，用醋加白糖衝開水，涼後飲用，會很快好轉。 防暈車船經常暈車暈船者，乘車船前適量飲用淡醋開水，反應可大大減輕；旅途中偶然聞聞浸過醋汁的手帕，暈車暈船可止。 止鼻血流鼻血時，用藥棉蘸醋塞鼻，血即止。 除牙垢牙齒髮黃、發暗、有牙垢，可在每次刷牙時往牙膏上滴兩滴醋再刷，這樣持之以恆，就可除去牙垢，使牙齒潔白而有光澤。 解酒醉把數滴上好的香醋加入溫開水中拌勻，喝後可解酒醉。 治腹瀉若患輕度的腹瀉，可用少量陳醋加適量食鹽，兌入沸水一次喝下，效果奇好。 除汗臭味夏天，衣服和襪子常帶有汗臭味。把洗淨的衣服、襪子放入加有少量食醋的清水中漂洗一遍，就能除掉衣、襪的異味。 治失眠症將一隻紅皮雞蛋洗淨，用150－180毫升米醋（酸度越大越好）泡在廣口瓶裡，置於20℃－25℃處48小時後攪碎雞蛋，再泡36小時即可飲服，每天喝一次醋蛋液，對老年失眠症療效極好。 治蟯蟲病幼兒感染蟯蟲病後常喊肛門癢，這是蟯蟲到肛門產卵所致，此時取一棉球蘸醋塞入肛門，可有效殺死蟯蟲卵，此法對大人同樣適用。 美化指甲在塗指甲油前，先用棉球蘸點醋，把指甲擦洗乾淨，等醋完全乾了以後，再塗指甲油則不易脫落，還可保持光亮生輝。 洗澡將1小杯醋倒入熱水中，攪勻以後洗浴，可使人頓覺手足輕鬆舒適。□ 醋的妙用(3) 除魚腥味 在烹調魚時，如果加一點醋，可除魚腥味。 煮麵條 在煮麵條時，適量加入醋，不僅可消除麵條的鹼味，而且可以使麵條變得白些。 防土豆變色 去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色。 炒菜過鹹補救 菜若是炒得過鹹了，可放少許醋來補救。 去木耳沙土 在清洗木耳的水中加入少許食醋，然後輕輕搓洗，可很快去除沙土。 快速醃蛋 先將雞、鴨蛋洗淨，再用醋洗兩分鐘左右，然後將蛋放入鹽水裡，這樣醃一週後即可食用。 削芋頭防癢 在削芋頭前，將雙手用醋洗一下，就不會癢。 巧打蛋清 在蛋清中加一小匙醋，可以很快把蛋清打得發泡。 煮牛肉 牛肉不易煮爛，如果每公斤牛肉加1～2湯匙醋，牛肉就容易煮爛了。 去苦瓜味 在烹炒苦瓜時，加少許白糖，再淋少許醋，可起到減輕苦味的作用。 收拾魚時防滑 收拾魚時，在魚的表面塗上一些醋，就可以避免魚從手裡滑出去。 調製發麵 發酵麵糰時如鹼放多了，可加入白醋與鹼中和