即胃壁的最內層，它是由表層上皮、黏膜肌和肌間組織構成，厚約0．5～0．7毫米。黏膜肌由二束平滑肌纖維組成。表層上皮下面為腺體和固有膜，含有結締組織基質、漿細胞、淋巴細胞、少數嗜酸細胞、肥大細胞以及神經和血管。用胃鏡觀察胃黏膜為微紅的橙黃色，並且有閃光。在空腹時，黏膜形成許多皺襞。當胃被食物充滿後，皺襞即變為低平或全部消失。胃黏膜被許多縱橫溝分成若干小塊，稱為胃區。每區有許多小窩，叫胃小凹，胃腺即開口於胃小凹的底部。胃大約有300多萬個胃小凹，一個胃小凹底部有3～5條胃腺共同開口。臨床上，胃黏膜皺襞的改變，常表示有病變的發生。分泌胃液的腺體有3種，即賁門腺、胃底腺和幽門腺。胃腺是胃黏膜上皮向結締組織中深入凹陷而形成的。它是由主細胞、壁細胞和頸黏液細胞3種構成。胃小彎、幽門部的黏膜較平滑，神經分佈豐富，是酸性食糜必經之路，易受機械損傷及胃酸消化酶的作用，所以易發生潰瘍。粘膜層含有大量胃腺，由主細胞、壁細胞、頸粘液細胞及內分泌細胞組成。主細胞主細胞（chief cell）：又稱胃酶細胞（zymogenic cell），數量最多，主要分佈於腺的體、底部。主細胞具有典型的蛋白質分泌細胞的結構特點。細胞呈柱狀，核圓形，位於基部；胞質基部呈強嗜鹼性，頂部充滿酶原顆粒，但在普通固定染色的標本上，此顆粒多溶失，使該部位呈泡沫狀。電鏡下，核周有大量粗麵內質網與發達的高爾基複合體，頂部有許多圓形酶原顆粒。主細胞分泌胃蛋白酶原（pepsinogen）。壁細胞壁細胞（parietal cell）：又稱泌酸細胞（oxyntic cell），在腺的頸、體部較多。此細胞較大，多呈圓錐形。核圓而深染，居中，可有雙核；胞質呈均質而明顯的嗜酸性。電鏡下，壁細胞胞質中有迂曲分支的細胞內分泌小管（intracellular secretory canaliculus），管壁與細胞頂面質膜相連,並都有微絨毛。分泌小管周圍有表面光滑的小管和小泡，稱微管泡系統（tubulovesicular system），其膜結構與細胞頂面及分泌小管相同。壁細胞的此種特異性結構於細胞的不同分泌時相而呈顯著差異。在非分泌時相，分泌小管多不與胃底腺腔相通，小管與細胞頂面的微絨毛短而稀疏，微管泡系統卻極發達；在分泌時相，分泌小管開放，微絨毛增多並變長，充填在分泌小管管腔內，使細胞遊離面擴大約5倍，而微管泡系統的管泡數量則劇減。這表明微管泡系統實為分泌小管的膜之儲備形式。壁細胞還有大量線粒體，其它細胞器則較少。壁細胞能分泌鹽酸，其過程是：細胞從血液攝取的或代謝產生的CO2在碳酸酐酶作用下與H2O結合形成H2CO3；H2CO3解離為H和HCO3，H被主動運輸至分泌小管，而HCO3與血液中的CL次換；CL也被運輸入分泌小管，與H結合成鹽酸（圖12－11）。鹽酸能啟用胃蛋白酶原，使之成為胃蛋白酶，對蛋白質進行初步分解；鹽酸還有殺菌作用。人的壁細胞還分泌內因子（intrinsic factor），這種糖蛋白在胃腔內與食物中的維生素B12結合成複合物，使 B12在腸管內不被酶分解，並能促進迴腸吸收B12入血，供紅細胞生成所需。如內因子缺乏，維生素B12吸收障礙，可導致惡性貧血。頸粘液細胞頸粘液細胞（nedk mucous cell）：數量很少，位於腺頸部，多呈楔形夾於其它細胞間。核多呈扁平形，居細胞基底，核上方有很多粘原顆粒，HE染色淺淡，故常不易與主細胞相區分，其分泌物為含酸性粘多糖的可溶性粘液。內分泌細胞未分化細胞：在胃小凹與腺頸部的交界處，可見有絲分裂的未分化細胞。未分化細胞的胞核較大有顯著的核仁。胞質由基質、大量的遊離核糖體和多聚核糖體組成，還可見微絲，內質網相對的少，高爾基複合體多位於核上方或核旁，線粒體亦相對少，呈卵圓或桿狀，基質透亮，嵴數少。可以有中心體和溶酶體樣結構，然而和成熟的主細胞及壁細胞相比，它的溶酶體數目較少。剛分裂後的未分化細胞，不含粘液顆粒；而稍後些的未分化細胞，常可見少數粘液顆粒。未分化細胞可能是多潛能的幹細胞、頸粘液細胞、主細胞、壁細胞和內分泌細胞等。主細胞和壁細胞的壽命為200余天，衰老的細胞在胃底腺底部脫落，新增殖的細胞從頸部向底部緩慢遷移。由於在頸部尚未發現典型的未分化細胞，故目前一般認為頸粘液細胞可分化為其它胃底腺細胞；主細胞自身也具有一定的分裂能力。 原料：上好梗米100克，淨芋仔500克，清水3000克。調料：冰糖100剋制法：1.梗米淘淨，浸泡1小時。2.鍋內清水燒滾，放梗米、芋仔，燒滾，用小火熬2小時，方冰糖即成。 1、護胃片2、胃盾－能保護胃壁不受傷害.。產地：美國本地產品。 臨床研究證明，胃盾藥物中的鋅蛋白酶可起到養護增強胃壁功能的作用，防護胃酸和普通刺激性食物的刺激。3、裙帶菜膠質對胃潰瘍的創面起保護作用在現代生活中，緊張和壓力總是伴隨在我們的日常生活當中。適當的壓力感可以反過來對身心產生刺激，有時可能是激發大腦活力的刺激，從而使我們更富有創新精神。但是，日常生活的過度緊張或身心壓力過大，將會給我們的肌體帶來各種各樣的不適和疾病。胃潰瘍可以說是過度緊張或壓力過大引發的最具有代表性的疾病。我們知道，人體胃中的胃液具有能將大塊牛肉完全消化的強酸性特徵，但是，為什麼胃自身不能被消化呢?其原因就是胃內表面覆蓋著一層黏膜所形成防禦壁的緣故。可是，如果過度緊張或壓力過大，就會出現胃液分泌量增多、胃酸濃度增高等現象，或者呈現出胃壁黏膜的抵抗力降低，保護黏膜的黏液分泌量減少的現象。這樣一來，胃液和保護胃壁的黏膜之間的力量對比發生了變化，胃壁被胃液中的一種叫胃蛋白酶的物質所分解侵噬，結果形成了胃潰瘍。在一般情況下，胃潰瘍如果受到強烈刺激後就可能立即發作。隨著病情的加重胃部不僅疼痛難忍，嚴重時還會因胃出血導致吐血和便血，使病患的程度日趨加重。為了防止上述現象的發生，避免過度疲勞和緊張，節制暴飲暴食是非常重要的。但是，如果要從根本上防止胃潰瘍的發生，最積極的方法是在注意上述情況的同時，還應多食用一些裙帶菜等海藻類。關於裙帶菜的藻膠成分，對於減少體內膽固醇的含量和降低血壓的功效在前面已經敘述過了，在此，再介紹一下藻膠對胃潰瘍的預防作用。在這種藻膠成分中，含有一種叫做褐藻酸的食物纖維。這種褐藻酸依靠其藻膠的黏性覆蓋於胃壁之上，避免了胃酸和食物對胃壁的刺激從而起到了對胃壁的保護作用，這種效果在醫學上已經被人們所認可。目前，日本已製成藥品被用於臨床使用，這種灰黃色粉末溶解於水後呈現出黏稠狀，作為治療胃潰瘍、胃炎、食道炎、十二指腸潰瘍等疾病的輔助藥物，已經取得了良好的臨床效果。利用膠質將胃壁保護起來，不僅僅能使胃壁免受刺激，還具有提高黏膜細胞活力的作用。提高黏液的合成率，從而促進被損傷胃壁的儘快恢復。也就是說，藻膠在保護胃壁的同時，還具有提高細胞的活力，提高胃潰瘍治癒率的功效，這也是裙帶菜治療胃潰瘍的第一個功效。裙帶菜治療胃潰瘍的第二個功效，就是使裙帶菜呈現出綠色的葉綠素的作用。葉綠素因對胃潰瘍、十二指腸潰瘍具有明顯的抗潰瘍作用而被用於臨床治療，主要是作為治療藥物使用。裙帶菜治療胃潰瘍的第三個功效，是對胃黏膜內的維生素A的強化作用。維生素A是面板和黏膜細胞分裂和再生不可缺少的維生素。有報道說，如果維生素A長期處於缺乏狀態下的話，則胃癌及肺癌發病率將會大幅度提高。在患了胃潰瘍以後，如果能充分地補充維生素A的話，就會促進黏膜細胞的活性，從而保證了胃壁黏液的正常分泌，使胃壁可以承受胃酸和食物更強烈的刺激。即使胃壁上出現了潰瘍面，只要在其還沒有大面積惡化前，使胃壁的細胞再生後修復傷口，就不會使病情惡化甚至可以治癒，而維生素A具有良好的增強由於緊張和壓力對胃產生影響的抑制效果。值得慶幸的是，裙帶菜、紫菜等海藻類中，均含有豐富的維生素A。另外，紫菜中還含有的一種叫“紫菜素”的特殊成分，實驗證明對胃潰瘍的防治有非常明顯的效果。因此，因工作疲勞而患有胃痛或經常胃不舒服的人，應該每天適當地喝一點兒裙帶菜湯、紫菜湯及食用一些醋拌裙帶菜等海藻類，這將會對胃病的預防和治療有良好的效果。 按時就餐是保護胃壁的重要保證。

即胃壁的最內層，它是由表層上皮、黏膜肌和肌間組織構成，厚約0．5～0．7毫米。黏膜肌由二束平滑肌纖維組成。表層上皮下面為腺體和固有膜，含有結締組織基質、漿細胞、淋巴細胞、少數嗜酸細胞、肥大細胞以及神經和血管。用胃鏡觀察胃黏膜為微紅的橙黃色，並且有閃光。在空腹時，黏膜形成許多皺襞。當胃被食物充滿後，皺襞即變為低平或全部消失。胃黏膜被許多縱橫溝分成若干小塊，稱為胃區。每區有許多小窩，叫胃小凹，胃腺即開口於胃小凹的底部。胃大約有300多萬個胃小凹，一個胃小凹底部有3～5條胃腺共同開口。臨床上，胃黏膜皺襞的改變，常表示有病變的發生。分泌胃液的腺體有3種，即賁門腺、胃底腺和幽門腺。胃腺是胃黏膜上皮向結締組織中深入凹陷而形成的。它是由主細胞、壁細胞和頸黏液細胞3種構成。胃小彎、幽門部的黏膜較平滑，神經分佈豐富，是酸性食糜必經之路，易受機械損傷及胃酸消化酶的作用，所以易發生潰瘍。粘膜層含有大量胃腺，由主細胞、壁細胞、頸粘液細胞及內分泌細胞組成。主細胞主細胞（chief cell）：又稱胃酶細胞（zymogenic cell），數量最多，主要分佈於腺的體、底部。主細胞具有典型的蛋白質分泌細胞的結構特點。細胞呈柱狀，核圓形，位於基部；胞質基部呈強嗜鹼性，頂部充滿酶原顆粒，但在普通固定染色的標本上，此顆粒多溶失，使該部位呈泡沫狀。電鏡下，核周有大量粗麵內質網與發達的高爾基複合體，頂部有許多圓形酶原顆粒。主細胞分泌胃蛋白酶原（pepsinogen）。壁細胞壁細胞（parietal cell）：又稱泌酸細胞（oxyntic cell），在腺的頸、體部較多。此細胞較大，多呈圓錐形。核圓而深染，居中，可有雙核；胞質呈均質而明顯的嗜酸性。電鏡下，壁細胞胞質中有迂曲分支的細胞內分泌小管（intracellular secretory canaliculus），管壁與細胞頂面質膜相連,並都有微絨毛。分泌小管周圍有表面光滑的小管和小泡，稱微管泡系統（tubulovesicular system），其膜結構與細胞頂面及分泌小管相同。壁細胞的此種特異性結構於細胞的不同分泌時相而呈顯著差異。在非分泌時相，分泌小管多不與胃底腺腔相通，小管與細胞頂面的微絨毛短而稀疏，微管泡系統卻極發達；在分泌時相，分泌小管開放，微絨毛增多並變長，充填在分泌小管管腔內，使細胞遊離面擴大約5倍，而微管泡系統的管泡數量則劇減。這表明微管泡系統實為分泌小管的膜之儲備形式。壁細胞還有大量線粒體，其它細胞器則較少。壁細胞能分泌鹽酸，其過程是：細胞從血液攝取的或代謝產生的CO2在碳酸酐酶作用下與H2O結合形成H2CO3；H2CO3解離為H和HCO3，H被主動運輸至分泌小管，而HCO3與血液中的CL次換；CL也被運輸入分泌小管，與H結合成鹽酸（圖12－11）。鹽酸能啟用胃蛋白酶原，使之成為胃蛋白酶，對蛋白質進行初步分解；鹽酸還有殺菌作用。人的壁細胞還分泌內因子（intrinsic factor），這種糖蛋白在胃腔內與食物中的維生素B12結合成複合物，使 B12在腸管內不被酶分解，並能促進迴腸吸收B12入血，供紅細胞生成所需。如內因子缺乏，維生素B12吸收障礙，可導致惡性貧血。頸粘液細胞頸粘液細胞（nedk mucous cell）：數量很少，位於腺頸部，多呈楔形夾於其它細胞間。核多呈扁平形，居細胞基底，核上方有很多粘原顆粒，HE染色淺淡，故常不易與主細胞相區分，其分泌物為含酸性粘多糖的可溶性粘液。內分泌細胞未分化細胞：在胃小凹與腺頸部的交界處，可見有絲分裂的未分化細胞。未分化細胞的胞核較大有顯著的核仁。胞質由基質、大量的遊離核糖體和多聚核糖體組成，還可見微絲，內質網相對的少，高爾基複合體多位於核上方或核旁，線粒體亦相對少，呈卵圓或桿狀，基質透亮，嵴數少。可以有中心體和溶酶體樣結構，然而和成熟的主細胞及壁細胞相比，它的溶酶體數目較少。剛分裂後的未分化細胞，不含粘液顆粒；而稍後些的未分化細胞，常可見少數粘液顆粒。未分化細胞可能是多潛能的幹細胞、頸粘液細胞、主細胞、壁細胞和內分泌細胞等。主細胞和壁細胞的壽命為200余天，衰老的細胞在胃底腺底部脫落，新增殖的細胞從頸部向底部緩慢遷移。由於在頸部尚未發現典型的未分化細胞，故目前一般認為頸粘液細胞可分化為其它胃底腺細胞；主細胞自身也具有一定的分裂能力。 原料：上好梗米100克，淨芋仔500克，清水3000克。調料：冰糖100剋制法：1.梗米淘淨，浸泡1小時。2.鍋內清水燒滾，放梗米、芋仔，燒滾，用小火熬2小時，方冰糖即成。 1、護胃片2、胃盾－能保護胃壁不受傷害.。產地：美國本地產品。 臨床研究證明，胃盾藥物中的鋅蛋白酶可起到養護增強胃壁功能的作用，防護胃酸和普通刺激性食物的刺激。3、裙帶菜膠質對胃潰瘍的創面起保護作用在現代生活中，緊張和壓力總是伴隨在我們的日常生活當中。適當的壓力感可以反過來對身心產生刺激，有時可能是激發大腦活力的刺激，從而使我們更富有創新精神。但是，日常生活的過度緊張或身心壓力過大，將會給我們的肌體帶來各種各樣的不適和疾病。胃潰瘍可以說是過度緊張或壓力過大引發的最具有代表性的疾病。我們知道，人體胃中的胃液具有能將大塊牛肉完全消化的強酸性特徵，但是，為什麼胃自身不能被消化呢?其原因就是胃內表面覆蓋著一層黏膜所形成防禦壁的緣故。可是，如果過度緊張或壓力過大，就會出現胃液分泌量增多、胃酸濃度增高等現象，或者呈現出胃壁黏膜的抵抗力降低，保護黏膜的黏液分泌量減少的現象。這樣一來，胃液和保護胃壁的黏膜之間的力量對比發生了變化，胃壁被胃液中的一種叫胃蛋白酶的物質所分解侵噬，結果形成了胃潰瘍。在一般情況下，胃潰瘍如果受到強烈刺激後就可能立即發作。隨著病情的加重胃部不僅疼痛難忍，嚴重時還會因胃出血導致吐血和便血，使病患的程度日趨加重。為了防止上述現象的發生，避免過度疲勞和緊張，節制暴飲暴食是非常重要的。但是，如果要從根本上防止胃潰瘍的發生，最積極的方法是在注意上述情況的同時，還應多食用一些裙帶菜等海藻類。關於裙帶菜的藻膠成分，對於減少體內膽固醇的含量和降低血壓的功效在前面已經敘述過了，在此，再介紹一下藻膠對胃潰瘍的預防作用。在這種藻膠成分中，含有一種叫做褐藻酸的食物纖維。這種褐藻酸依靠其藻膠的黏性覆蓋於胃壁之上，避免了胃酸和食物對胃壁的刺激從而起到了對胃壁的保護作用，這種效果在醫學上已經被人們所認可。目前，日本已製成藥品被用於臨床使用，這種灰黃色粉末溶解於水後呈現出黏稠狀，作為治療胃潰瘍、胃炎、食道炎、十二指腸潰瘍等疾病的輔助藥物，已經取得了良好的臨床效果。利用膠質將胃壁保護起來，不僅僅能使胃壁免受刺激，還具有提高黏膜細胞活力的作用。提高黏液的合成率，從而促進被損傷胃壁的儘快恢復。也就是說，藻膠在保護胃壁的同時，還具有提高細胞的活力，提高胃潰瘍治癒率的功效，這也是裙帶菜治療胃潰瘍的第一個功效。裙帶菜治療胃潰瘍的第二個功效，就是使裙帶菜呈現出綠色的葉綠素的作用。葉綠素因對胃潰瘍、十二指腸潰瘍具有明顯的抗潰瘍作用而被用於臨床治療，主要是作為治療藥物使用。裙帶菜治療胃潰瘍的第三個功效，是對胃黏膜內的維生素A的強化作用。維生素A是面板和黏膜細胞分裂和再生不可缺少的維生素。有報道說，如果維生素A長期處於缺乏狀態下的話，則胃癌及肺癌發病率將會大幅度提高。在患了胃潰瘍以後，如果能充分地補充維生素A的話，就會促進黏膜細胞的活性，從而保證了胃壁黏液的正常分泌，使胃壁可以承受胃酸和食物更強烈的刺激。即使胃壁上出現了潰瘍面，只要在其還沒有大面積惡化前，使胃壁的細胞再生後修復傷口，就不會使病情惡化甚至可以治癒，而維生素A具有良好的增強由於緊張和壓力對胃產生影響的抑制效果。值得慶幸的是，裙帶菜、紫菜等海藻類中，均含有豐富的維生素A。另外，紫菜中還含有的一種叫“紫菜素”的特殊成分，實驗證明對胃潰瘍的防治有非常明顯的效果。因此，因工作疲勞而患有胃痛或經常胃不舒服的人，應該每天適當地喝一點兒裙帶菜湯、紫菜湯及食用一些醋拌裙帶菜等海藻類，這將會對胃病的預防和治療有良好的效果。 按時就餐是保護胃壁的重要保證。