食材明細鯿魚八兩重姜適量蔥適量蒜適量鹹甜口味燒工藝半小時耗時普通難度紅燒鯿魚的做法步驟1基本材料鯿魚，蒜，姜，蔥。2注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!3在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!7下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味8等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了9剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了10兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了11然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!12.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!13加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!14燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!15現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。16鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!17最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
食材明細鯿魚八兩重姜適量蔥適量蒜適量鹹甜口味燒工藝半小時耗時普通難度紅燒鯿魚的做法步驟1基本材料鯿魚，蒜，姜，蔥。2注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!3在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!7下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味8等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了9剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了10兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了11然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!12.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!13加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!14燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!15現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。16鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!17最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!