食物準備：

將河蚌弄回家後先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑，可以用刀剖開將裡面的泥沙洗乾淨。將肉都清理出來後可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水裡漂洗乾淨就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌後，裡面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。

主料：

河蚌

輔料：

朝天椒、川麻椒、蔥絲、薑絲、青椒、筍絲、豬油、鹽、料酒或者黃酒

過程：

第一：用柳條刀取出蚌肉，去幹淨內臟

第二：用快刀切絲，然後起鍋，候水開，倒入肉絲焯3--5分鐘。

第三：切青椒、筍切成絲。

第四：起鍋，放進豬油，候油起青煙，倒入紅辣椒絲、麻椒、然後蔥絲、薑絲。然後倒入肉絲爆炒，3左右。然後放入青椒絲和筍絲，翻炒兩個來回，即可起鍋

其他做法：

河蚌三鮮湯：

將洗淨的蚌肉入水，煨到軟硬適中時，加入冬筍或春筍，鹹臘肉，再加入一點胡椒，因蚌肉性寒，加胡椒是為驅除其寒性。根據各人口味，也可加一點辣椒或辣油和其它調料。這樣，河蚌三鮮湯就成了，吃時鮮美異常，打嘴都不肯丟的。

蚌肉炒菜薹：

將處理好的蚌肉切成半公分左右的片狀，先將蚌肉下鍋加入調料翻炒，待調料進入蚌肉，俗稱入味或進味，再加入菜薹翻炒，時間不能太長，否則菜薹爛了，味道就要打折扣了。

河蚌兩點要注意：

一、不能把肉切太厚。

二、如果炒一定要大火猛火爆炒。炒制時間不可過久2分鐘足矣，否則會硬如牛筋。

三、雖然河蚌的肉很大塊，但是內臟卻佔了很大一部分，我們是要清楚的，一般內臟呈黑色或者墨綠色。很容易就能看出來，直接切掉或者用手指擠掉即可。

千萬記得別吃太多，容易造成消化不良，腸胃疼。切記切記！另外一定要炒熟！