烏塌菜［Brassica campestris ssp. chinensis（L.）Makino var.rosularism Tsen et Lee］，在植物學分類中屬於十字花科蕓薹屬蕓薹種不結球白菜亞種的一個變種，別名塌地菘、太古菜、塌棵菜、黑菜等，為二年生草本植物。較耐寒，以墨綠色葉片為產品器官。因葉片中富含維生素C，被稱為“維他命”菜而受到消費者的青睞。
烏塌菜葉色濃綠，葉片含有豐富的葉綠素，並富含鈣等礦質營養元素及維生素，可食率高達95%，營養價值較高。每100g鮮菜中含水分92g、蛋白質3.0g、碳水化合物3.1g、脂肪0.4g、纖維素0.8g；礦質營養元素中含鈣高達160～241mg、磷51～68mg、鐵3.3～4.4g、銅0.111mg、硒2.39mg、鋅0.306mg；維生素物質中含胡蘿蔔素2.63～3.50mg、維生素C 75mg、尼克酸0.9mg；此外，每100g鮮菜還可提供100千焦的熱量（《白菜類精品蔬菜》，2004）。烏塌菜葉片肥厚，柔軟脆嫩，特別是經低溫和霜雪之後，可溶性糖類增加，口味更加清甜鮮美，深受消費者歡迎。
烏塌菜還具有一定的藥用價值，常吃烏塌菜可防止便秘，增強人體防病抗病能力，澤膚健美。在食用方法上，既可炒食、做湯，也可涼拌、醃漬，又是烹調各種肉類的上等配菜，色香味均佳。
烏塌菜在中國南方栽培較多。可週年生產供應；多於秋季種植，能在春節前後收穫上市。近年來，北方地區也開始引進種植，栽培面積有所擴大。烏塌菜適應性廣，耐寒力強，生長期短，產量高，容易種植，用工少，是一種很有發展前途的優質蔬菜。
中國烏塌菜的種質資源較為豐富，但對其研究較少，尚有待進行全面蒐集、系統分類、鑑定和利用。
烏塌菜［Brassica campestris ssp. chinensis（L.）Makino var.rosularism Tsen et Lee］，在植物學分類中屬於十字花科蕓薹屬蕓薹種不結球白菜亞種的一個變種，別名塌地菘、太古菜、塌棵菜、黑菜等，為二年生草本植物。較耐寒，以墨綠色葉片為產品器官。因葉片中富含維生素C，被稱為“維他命”菜而受到消費者的青睞。
烏塌菜葉色濃綠，葉片含有豐富的葉綠素，並富含鈣等礦質營養元素及維生素，可食率高達95%，營養價值較高。每100g鮮菜中含水分92g、蛋白質3.0g、碳水化合物3.1g、脂肪0.4g、纖維素0.8g；礦質營養元素中含鈣高達160～241mg、磷51～68mg、鐵3.3～4.4g、銅0.111mg、硒2.39mg、鋅0.306mg；維生素物質中含胡蘿蔔素2.63～3.50mg、維生素C 75mg、尼克酸0.9mg；此外，每100g鮮菜還可提供100千焦的熱量（《白菜類精品蔬菜》，2004）。烏塌菜葉片肥厚，柔軟脆嫩，特別是經低溫和霜雪之後，可溶性糖類增加，口味更加清甜鮮美，深受消費者歡迎。
烏塌菜還具有一定的藥用價值，常吃烏塌菜可防止便秘，增強人體防病抗病能力，澤膚健美。在食用方法上，既可炒食、做湯，也可涼拌、醃漬，又是烹調各種肉類的上等配菜，色香味均佳。
烏塌菜在中國南方栽培較多。可週年生產供應；多於秋季種植，能在春節前後收穫上市。近年來，北方地區也開始引進種植，栽培面積有所擴大。烏塌菜適應性廣，耐寒力強，生長期短，產量高，容易種植，用工少，是一種很有發展前途的優質蔬菜。
中國烏塌菜的種質資源較為豐富，但對其研究較少，尚有待進行全面蒐集、系統分類、鑑定和利用。