用料

細砂糖 190克，玉米油 190克，雞蛋 14個，牛奶 180克，檸檬汁， 低筋麵粉 250克

古早味蛋糕【14寸】的做法

步驟 1

蛋黃、蛋白分離，確保裝蛋白的容器無油無水，不能有一滴蛋黃 檸檬汁加入蛋白中，待用 低筋麵粉過篩，待用 烤箱預熱上下火150°

步驟 2

把玉米油放微波爐加熱2分鐘(油溫要在60°～80°)倒入低筋麵粉中。 這是用到的燙麵法。

步驟 3

攪拌均勻～

步驟 4

加入室溫牛奶，繼續攪拌～

步驟 5

加入蛋黃，繼續攪拌均勻

步驟 6

攪拌好的蛋黃糊

步驟 7

蛋白加入檸檬汁後，高速打發。分三次加細砂糖，第一次在打到小泡沫時候，第二次在泡沫變得細膩的時候，第三次在蛋白霜變得有光澤時候，打到溼性發泡，最後低速打兩分鐘，整理一下大氣泡，使蛋白霜更加細膩。

步驟 8

打好的蛋白霜和蛋黃糊。分多次翻拌均勻，注意翻拌的手法，不要消泡。

步驟 9

14寸加深固底模具，提前鋪好油紙。倒入翻拌好的蛋糕糊

步驟 10

水浴法150°，烤90分鐘。最後熱風5分鐘。

步驟 11

出爐時震一下熱氣，馬上倒扣脫模，就可以切塊食用了