蒲公英在我們這邊只要有空地的地方，真的是瘋長的一種野菜，只要有一個地方長野菜，一定少不了蒲公英的影子，蒲公英在嫩一些的時候，可以用來涼拌或者是包水餃吃，一旦老了就只能曬乾做成蒲公英茶來喝。蒲公英性平味甘微苦，有很多作用，最常見的就是喝蒲公英茶來起到清熱解毒的功效。

今年春天，在四月份的時候，跟家人一起去東郊挖了很多蒲公英回來，當時也做了蒲公英的水餃，味道特別好。蒲公英與牛肉搭配起來是非常好吃的，因為野菜一般第一是吃它的清香，第二就是比較喜肉，所以與牛肉搭配是非常完美的。

說一下蒲公英牛肉水餃的具體制作方法，首先要準備以下食材:

牛肉，蒲公英，蔥，姜，生抽，蠔油，料酒，雞精，鹽，五香粉，植物油，麵粉。

製作步驟:包水餃一般是要先和麵，把麵粉放入面盆中加入溫水去和，這樣醒發比較好一些。一邊倒入溫水一邊攪拌成絮狀，等所有的麵粉都粘成麵疙瘩以後，用手去活成光滑麵糰，蓋上蓋子醒發30分鐘。 牛肉買回來以後，先放在清水中浸泡30分鐘，取出以後清洗乾淨，切成碎末，放入一個碗中。然後加入生抽，蠔油，料酒，鹽，雞精，五香粉沿著一個方向攪拌均勻，讓它醃製20分鐘充分入味。蒲公英一般買回來或者是採摘回來以後是非常髒的，一定要放入鹽水裡面去浸泡20分鐘，取出以後繼續搓洗乾淨，然後把鍋裡放入清水，燒開以後，放入蒲公英焯水一分鐘，接著撈出來控水，切成小段備用。醒好的面取出來再揉一下，搓成長條，切成小劑子，擀成麵皮。做好以後就把蒲公英放入牛肉裡面攪拌一下，再放入植物油，繼續攪拌均勻，做好餡料以後，就把它放在麵皮中包起來。全部做完，開始下鍋煮餃子，鍋裡放入清水，等水燒開以後放入餃子。肉餃子煮的時間稍微長一點，等所有的餃子都在水上漂起來，然後再點上三次水，重複開鍋以後就可以撈出來放入盤中即可。烹飪小提示:蒲公英微苦，所以在製作的時候可以多加入一些喜歡吃的調料去掩蓋一下，這樣做出來的更好吃，會有一種清新的味道。餃子做好以後一定要放在兩個盤子裡，來回倒上幾下，這樣以防餃子粘連到一起。可以準備一點香醋放入碗中，再加入香油攪拌一下，餃子和醋混合在一起吃味道更好。