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菜市場買的豬皮清洗乾淨

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清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮至豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。

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水燒開稍微煮一下大概幾分鐘的樣子

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把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成手掌寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。

5

一般晾曬7天左右，豬皮即可乾燥。

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豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。

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鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。

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把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。

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炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性

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泡好的炸豬皮調冷盤、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。

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食用泡發後的油炸豬皮會感覺香而不膩，多空滑爽，彈性十足。

小竅門

炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時油渣不膩的原理一樣；豬皮裡的油脂經過油炸後會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數小時後，會變得爽滑有彈性。

1、生豬皮用水煮後可方便刮除裡層的油脂。

2、幹豬皮炸制時鍋裡的熱油容易迸濺，要注意安全。

3、炸好的豬皮用清水煮開後，浸泡6小時左右即可蓬鬆且富有彈性。

4、炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，泡好後彈性小。