醃製糖醋大蒜頭的主要過程是： 一、備料。

以100公斤成品計算，需要原料的配比為：鮮大蒜頭150公斤，鹽9-10公斤，白糖5公斤，糖精75克，米醋60公斤，開水20公斤。

二、選料。

將鮮大蒜頭分等整理，特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外級每公斤30只以上。

三、浸洗。

用清水浸洗8-12小時，但不必將大蒜頭的外皮剝掉。

四、初醃。

將浸洗過的鮮大蒜頭瀝乾，根據過磅重量，按比例均勻拌鹽，然後裝入酒罈內。

一般容量25公斤的酒罈，以裝進16公斤左右的鮮大蒜頭為宜。

裝壇完畢、用竹殼、油紙紮緊壇口，橫擺在地上，每天滾動兩次，促其早日醃熟。

連續滾動10天后，開啟壇口，去掉壇內的滷水，將蒜頭混和，直至將壇裝滿為止，並稍稍輕壓。

最後，壇口塞滿，再加一隻泥制小碟，並把壇口封泥。

待泥稍幹，將壇口倒置於泥地上，經過40天左右，壇內滷水被封口泥基本吸乾，蒜頭即成為成熟鹹坯。

五、復醃。

將經初醃的鮮大蒜酒罈，去泥起封，倒淨壇內殘存的鹹鹵， 經過磅標明重量，再按配比加入配料。

加配料的方法是先將配料按配比稱好，然後將自來水燒開，倒入米醋一併煮沸，並加進白糖、糖精拌勻，製成糖醋滷液。

經冷卻，灌入酒罈內，使糖醋滷液將蒜頭浸沒。

最後，用一層油紙一層牛皮紙將壇口封嚴。