踏入

廚師

這行的人，一般可以利用中午休息的時間到書店看看有關烹飪方面的

書籍

，不要購買，因為烹飪書相對來講還是貴的（攢錢不容易），等到自己認為這書確實不錯再購買。一般可以看：

烹飪基本功

方面的書（原料知識、

原料加工

、

烹調技術

）、八大菜系的

菜餚製作

、地方菜餚、

創新菜餚

、比賽菜餚等方面的書，可以大大豐富自己的知識面，最好做一些筆記（以便自己可以查閱），這樣堅持數月，比花錢

上培訓班

還好，一定會在烹飪方面幹出名堂來的，事業成功就在你面前。

推薦陳因夢先生的幾本著作給你《粵菜溯源錄》《食經》《講食集》，陳因夢先生曾在《星島日報》任總編，以筆名“特級校對”撰寫“食經”專欄，經年不輟。當時香港食界無人不尊其為“前輩”和“食家”。因其每天動筆之前，必到菜市場親察一番，“長衫佬”食家的身影。構成了當年中環街市的一景。

《食經》是講菜式，更是講做菜的道理，作者曾講過“不是講放幾匙油幾匙鹽，而是講為什麼放油放鹽。”《講食集》是作者另外一本講食著作，並附上作者另外一些作品，讓讀者可以重尋許多久已失傳的東西。

陳茵夢先生是少有的既懂吃又懂做的“食家”，大千居士說：「有人精通某一個地方的菜，而夢因熟悉中國各地方的菜，並知道某一個菜的來龍去脈。至於既能動口又能動手，更是他人所不能。所以講起中國菜，夢因是難得的第一人。」

最後推薦《食物與廚藝》這套書分幾部介紹了蔬·果·香料·穀物+麵食·醬料·甜點·飲料+奶·蛋·肉·魚，作者哈洛德·馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。細細說明著各種原始食材的起源、風味特色、營養來源及烹飪手法，介紹了大量經典的傳統西式烹飪手法，這套書曾被無數廚師奉為美食“聖經”，人手一本。

《紅廚帽食材指南》

好食材，是烹製好菜品的基礎，這本書收錄了近千款我們常用的食材品種，分為禽畜類，兩棲類，魚類，蝦類，貝殼類，乾貨類，昆蟲類，糧食類，蔬果類，乾果類，菌類，以及特色食材類，這本書有助於大家瞭解一下食材品類。

不管在廚房從事哪個崗位，基本功不可缺少的，在砧板最起碼先練出刀功，以及各種食材的改刀以及應用。

炒鍋在練習勺功的同時可以參考下面這本書。

《烹調技法指南》

這本書分為上下兩部，介紹了三十五種常用的烹飪技法，配了上百款經典菜式，每種技法都從工藝流程，傳熱介質，技術要點，專業分類，經典案例進行了詳細說明，可以讓小廚對常用技法有更全面的認識，這本書還採用了大量精美圖片，全方位展現了每種烹飪技法操作的細微之處，涉及每個技術的關鍵點讓你一看就會。

在廚房工作是一個多工種的，我建議小廚在熟練掌握了刀功勺功等基本功後，閒暇時間學習一下雕刻，糖藝，麵塑之類的，也有助於自己的工作，這些東西可以買些光碟或者透過直播類的學習。

贈人玫瑰，手留餘香，我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇分享就絕對分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做，如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。

學廚師看書的話，先得從簡單的教材開始，弄清一些簡單的理論，瞭解一些菜系等。

其實吧，廚師不是三兩天能學會的，是一個慢慢加深慢慢學習的過程。說實話，很多的廚師學校也就學了個皮毛。

真正想學技術好的，得到大酒店，大賓館，大的餐廳後廚裡去學。從最簡單的東西做起，從最簡單的練起，邊看邊學，有機會了還一定要操作。雖然你不可能操作高階的東西，但簡單的一些粗步的東西還是有機會實踐的。

廚師這個行業，光看不行，還得實際操作。有了紮實的基本功才能有機會當一個好廚師。

學廚是一個很苦很累的事，要是不能堅持住，否則學會的就是個皮毛，頂多也就能炒炒盒飯。

所以，學這個行業，要有一顆強大的內心和勇於上進的心。勤學苦練方能成就自己！

有了紮實的基本功底，其它的書籍就能有助你進一步提高。

1、《廚師培訓教材》：本書是一本專為廚師培訓而編寫的專業教材。全書分為烹飪知識、麵點製作工藝和示教實習菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識的初級部分、中級部分、高階部分，可滿足培訓不同物件及不同培訓目標的需要。

第四編為麵點製作工藝，主要用於一般麵點師的培訓。第五編為示教實習菜例，從當今中國十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學講習之用。