主料

鵝半隻 糯米包穀1個

蘿蔔半個 菠菜2顆

燉鵝肉的做法步驟

1. 鵝半隻剁成塊，糯玉米一個切塊，蘿蔔半個切均勻的塊～

2. 鵝肉冷水下鍋，汆一遍水，可以去掉裡面的血沫子和髒東西，然後撈出控水洗乾淨備用。

3. 備料，生薑切片，花椒幹辣椒少許，八角、白芷各一點，或者家裡有別的香料也可以配一點。

4. 鍋上火加油，下入前面備好的各種香料炒香，再放一點豆瓣醬一起炒，可以曾香調色。

5. 下入鵝肉，加入料酒翻勻炒香。

6. 然後加水倒入高壓鍋，放入切好的玉米和蘿蔔，加鹽調味，不過家人自己吃的，為了健康儘量別加雞精味精。

7. 上汽中，大概壓10分鐘就可以了，要是農家養的土鵝，肉質老一點，要壓15分鐘的。

8. 趁著壓鵝的空擋，把菠菜和香菜清洗乾淨切好。

9. 時間到了，開啟高壓鍋，用漏勺撈去料渣，會清爽一些。然後加入菠菜燙熟。

10. 撒入香菜，放幾片西紅柿，就可以美美的大快朵頤了 ⊙ω⊙

柱侯甑肥鵝

特點：

此菜皮稔肉爛，鮮鹹味濃

原料：

用料：光鴨2000克，荔芋1000克。調料：柱侯醬（佛山名產品)200克，白糖1湯匙、深色醬油3湯匙，溼澱粉、蒜茸，薑末、紹酒各0。

5湯匙，五香粉、味精各3茶匙，植物油0。5湯匙，上湯1杯，精鹽

製作過程：

1。將光鵝洗淨，放砧板上起四柱骨。

2。將柱侯醬、白糖、薑末、蒜茸、五香粉一同拌勻，放入鵝肚內，用鐵針縫口，再用水草紮實，落甑盆甑1小時至熟（鵝落甑盆時，要鵝背向底），取出，趁熱用深色醬油上色，將鐵針解開，取回原汁，斬件裝盤。

3。炒鍋置旺火上，燒熱後烹紹酒，加上湯、精鹽、味精，煮沸後推芡汁，加植物油0。5湯匙，淋在鵝肉上，荔浦芋放在鵝側即成。

魚唇炆鵝掌

特點：

酥而不膩，香味撲鼻。

原料：

主料：水發魚唇200克，潮州鵝掌300克。

配料：潮州滷水、上湯、蔥、姜、鹽、味精、料酒、油、溼澱粉各適量。

製作過程：

取新鮮鵝掌洗淨，放入滷水中滷至熟軟。

發好的魚唇改刀成方塊，取一炒鍋放入蔥、姜煸炒，然後放入魚唇和鵝掌，烹入料酒，加入上湯、鹽、味精，加蓋炆至魚唇糯軟，用溼澱粉勾入薄芡。另取一盤，將魚唇排在盤底，鵝掌排好，淋上芡汁即可。

煙燻素燒鵝

特點：

原料：

新鮮腐皮1包、香菇絲1/2杯、紅蘿蔔絲一碗、熟筍絲1/2杯

調味料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。

製作過程：

1。 將調味料調勻備用

2。 熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲，放入1/2的調味料拌炒，熄火置一旁備用

3。 取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比一個湯鍋蓋大一點（太大就再對半切開），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素燒鵝包的大小而定），腐皮的形狀不一定像很規則，沒有關係

4。

取刷子沾調味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調味料），將一份腐皮都刷完後，再中間放上炒好的餡料，將腐皮捲起後，將下層再刷上調味料，用保鮮膜包好，一旁備用

5。 重複上一步驟，繼續完成其它的腐皮卷

6。

將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用

7。 取一耐熱鍋（可以空燒的鍋子），鋪上錫泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生米，放入鏤空蒸架，開爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），燻至金黃色翻面再燻

香芋滷鵝

原料：

主料：光鵝一隻重3又1/2斤（約2。

2公斤），荔浦芋1斤（約640克），芫荽2棵，幹蔥頭5粒，幹蔥蓉1茶匙，薑片適量。

配料：醃料：薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。

滷水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。

芡汁杯：生粉1茶匙，滷鵝汁1湯匙，清水3湯匙。

製作過程：

1、鵝洗淨，用醃料塗勻醃2小時以上。2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下滷水料，待滾放入鵝，慢火滷45分鐘，熄火焗5分鐘，再調慢火，這樣重複2次。

熟後取出待涼，斬件。3、荔芋去皮切件，用幹蔥蓉略爆，加入半杯滷鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。

香麻鵝脯

特點：

此菜外脆裡嫩，麻香濃郁

原料：

用料：淨鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。

調料：生薑5片，蔥3段，紹酒、幹澱粉各0。5湯匙，精鹽2。5茶匙，花生油1000克

製作過程：

1。將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用薑片、蔥段，精鹽醃好。

2。煎炸前將醃好的鵝脯去掉薑片、蔥段，加入雞蛋、幹澱粉拌勻，然後每件鵝脯沾上白芝麻。

3。炒鍋內放入花生油搪鍋後，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。

香焗雁鵝 特點：

肉質濃香，佐酒佳餚。

原料：

主料：光雁鵝1只，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。

配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。

製作過程：

1、將雁鵝開腹把內臟取去洗淨，醃上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約醃2小時後把鵝身上色油待用。2、燒熱炒鼎，放進豬油，候油熱時將雁鵝放進油鼎炸後撈起，然後再放進砂鍋裡和入味料上湯後，放在爐上，約火局3小時爛熟。

3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。