當然會了，準備鯰魚1500克，茄子1000克，香其醬1袋，老抽適量，樹椒段適量，味素5 克，蔥姜段，八角兩瓣1，蒜末適量，香菜段，香蔥適量。

製作：首先把收拾好的鯰魚在脊背連剁幾刀，茄子去皮，切成條備用，勺中加水燒開，下入鯰魚飛水，撇去浮沫，倒入漏勺中，控淨水分，勺中加入底油燒熱，下入大塊蔥姜，八角，樹椒段炸香，隨後在把香其醬下入鍋中炒香，加入老湯，加味素，老抽調色，加入鯰魚燉制10分鐘，另外起鍋加入750克的油燒至5成熱，炸茄子，炸至金黃色倒出，跟鯰魚一起燉，燉至湯汁濃稠，撒蒜末，香蔥末點明油出鍋，再撒上香菜段即可！！！

“鯰魚，在世界各地均有分佈，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中。不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。還是催乳的佳品，是婦女產後食療滋補的必選食物。”

用料主料鯰魚兩條茄子五根輔料色拉油適量蔥段適量薑片適量幹辣椒適量十三香適量鹽適量鯰魚燉茄子的做法1.

鯰魚洗淨去內臟

2.

茄子洗淨去把兒

3.

切蔥姜，幹辣椒

4.

蔥姜紅辣椒爆鍋，水燒開放魚

5.

加十三香

6.

茄子撕成條放進去

7.

加鹽

8.

中小火燉熟

9.

準備香菜末和蒜末

10.

魚倒在盆裡，香菜末和蒜末放在上面

鯰魚燉茄子成品圖

鯰魚燉茄子是“東北八大燉”之一，在東北非常有名氣，屬於東北菜。鯰魚燉茄子吃起來特別鮮香濃郁，鯰魚和茄子搭配在一起，使鯰魚吃起來肥而不膩，同時茄子吸收了鯰魚的鮮香，這樣茄子的味道也更加美味，本身鯰魚的骨頭也不算多，再加上那麼多吸收了鯰魚鮮香的美味茄子，煮出來又一大碗，基本沒多少骨頭吐都可以下飯，難怪有撐死老爺子的說法。

鯰魚燉茄子這道菜怎麼做？

其實鯰魚燉茄子這道菜製作還是比較的簡單的，就是鯰魚處理可能要些時間。製作首先把鯰魚處理好，可以背部改刀，也可以剁成段備用，然後把茄子撕成碎條備用，先把香料爆香，然後下入鯰魚稍微炸一下，之後加入適量水燜煮，這邊另起鍋把茄子炸一下，後面加進去一起燉出來就可以了。

——下面給大家分享鮮香味濃的鯰魚燉茄子的詳細做法：

備料

主料：鯰魚1條、嫩茄子2個。

輔料：香菜1根、姜1小塊、幹辣椒4個、蒜4小顆、料酒、五花肉1兩、水、食用油。

調味料：食用鹽、醬油、香醋、耗油、雞精。

烹飪製作

首先把鯰魚破肚去除內臟，去除魚鰓和魚頭的喉骨，颳去肚子內側的黑衣，挖出脂肪，接著沖洗乾淨，然後用熱水燙一下，颳去魚身上的粘液，最後切段瀝乾備用。把茄子清洗乾淨，去蒂，用手撕成條狀用淡鹽水浸泡著，香菜清洗乾淨切成段，姜、蒜去皮切片，幹辣椒切段，五花肉清洗乾淨切片備用。鍋中倒入適量油，把茄子倒進去炒軟撈出瀝乾，或者也可以把茄子放蒸籠蒸軟備用。鍋留適量油，加入五花肉煸炒出油，再加入姜、蒜、幹辣椒小火爆香，然後倒入鯰魚段煸出香味，再加入適量鹽、醬油、料酒、耗油、少許香醋，一起拌勻。接著加入沒過鯰魚的熱水，大火燒開撇去浮沫，轉中火燉15到20分鐘，然後加入之前的茄子再小火燉5分鐘，最後加入雞精攪拌一下，撒上香菜即可出鍋了。不懂詳解：

一、為什麼要用熱水燙一下去除粘液？

原因：因為鯰魚的粘液很容易粘上各種細菌和髒東西，所以一般是不吃的，而去除粘液雖然也可以用鹽、生粉、醋等搓洗掉，但是還是沒有熱水燙一下處理的乾淨和快捷。

二、為什麼要手撕茄子？

原因：手撕的茄子能更好的保證它們自己是紋理纖維，這樣煮出來的茄子味道會更好吃，同時也能更好的入味。

三、茄子為什麼要先用淡鹽水浸泡？

原因：因為茄子本身是很吸油的，如果不先用淡鹽水浸泡，後面直接炒的話會需要很多油，同時淡鹽水浸泡過的茄子不會氧化，顏色也會更豔麗誘人，成品也會更好看。

四、為什麼鯰魚要倒入鍋中煸出香味？

原因：因為鯰魚本身皮質比較嫩滑，吃起來會有些許膩人，所以先煸一下能煸出鯰魚的香味，同時能煸出一點油脂，讓鯰魚吃起來既鮮香又不膩人。

——溫馨提示：

鯰魚的內臟很多是不能吃的，所以處理鯰魚的時候一定要清理乾淨內臟，脂肪和血水都要衝洗乾淨，這樣可以減少土腥味，同時讓鯰魚不會油膩。鯰魚煸香的時候注意別燒焦， 只要煸出香味就可以了，如果對火候把控不好的朋友，直接加調料翻炒一下，就可以加熱水燜煮了，如果燒焦了就不好了。喜歡吃味道重一點的朋友，還可以加豆瓣醬一起製作這道菜。撕茄子的時候，先去除蒂，再整條掰斷成兩截，然後對半撕開，最後撕成條即可。五花肉只要一點點，加一點能讓這道菜吃起來更鮮香，如果事先沒準備，也可以不放。喜歡吃回甜的朋友，可以加少許糖來増味提鮮。家裡有啤酒的朋友，可以加入啤酒代替水去燜煮，味道也別具風味。喜歡吃蒜味的朋友，可以前面先爆香一半蒜片，後面留一半蒜末，最後加入雞精的時候加進去，攪拌均勻即可裝出，這樣蒜香味就會很明顯。

一道鮮香味濃的鯰魚燉茄子就做好了。這道菜可能就前面處理鯰魚慢一些，後面製作其實也蠻簡單的。鯰魚因為魚刺不多，又特別鮮嫩，很適合老人和小孩吃，有興趣的朋友可以試試自己動手製作一下鯰魚燉茄子嚐嚐。

一道適合老人孩子的菜 鯰魚燉茄子的詳細做法，一學就會

鯰魚燉茄子是東北四大燉之一，是東北地區特色名菜經典，屬東北菜系。俗話說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，這足以說明此菜味道鮮美，讓人回味無窮。這道菜以鯰魚、茄子為主料，燉制而成，鯰魚的豐腴滋潤了茄子的淡雅，茄子的清香映襯了鯰魚的肥美，互相交融，相得益彰。今天就來做這道鯰魚燉茄子，標準做法，詳細步驟，最適合老人、孩子吃。

鯰魚燉茄子

主料：鯰魚1500克、茄子1000克

配料：蔥薑蒜各30克、乾紅辣椒適量、香菜適量

調料：植物油適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、鮮黃醬或甜麵醬30克、料酒20克、醬油30克、清湯或清水適量、老抽2克、鹽適量、味精或雞粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克、香油5克

製作過程

1、先處理鯰魚：把鯰魚去鰓、去內臟，為方便去除表面的一層粘液，把處理乾淨的鯰魚用80度的清水燙洗一下，然後颳去表面的一層粘液，再次沖洗乾淨。

2、把處理好的鯰魚斬厚段；切大蔥段、薑片、香菜段，蒜略拍。

3、選用圓茄或長茄，削皮後切大塊。

4、鍋內倒入適量植物油，燒至四五成熱時，下入八角2個、桂皮1塊、香葉3片、乾紅辣椒適量（根據嗜辣程度），小火炒香。調入鮮黃醬或甜麵醬30克、醬油30克，再次炒出香味，烹料酒20克，倒入約能沒過魚與茄子的清湯或清水，下入鯰魚塊、茄子塊，調入老抽2克、鹽適量、味精或雞粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克，大火燒沸，燉煮約五分鐘；調中火，繼續燉煮約20分鐘，湯汁收濃；挑出八角、桂皮、香葉、蔥薑蒜等殘渣；停火，淋香油、撒香菜段。

5、出鍋盛盂，這道地道的東北名菜，鯰魚燉茄子就完成了。

6、處理好的鯰魚一定要用80度左右的清水燙洗一下，才能完全去除表面的粘液；湯汁一定要收濃，湯多一口，味減三分。

7、菜品特點：色澤紅潤、醬香濃郁、鯰魚鮮美、茄子淡雅、相得益彰。