1、魷魚【別名：槍烏賊、柔魚、竹快子、小管仔】魷魚是軟體動物門頭足綱管魷目開眼亞目的動物，身體細長，呈長錐形，有十隻觸腕，其中兩隻較長。觸腕前端有吸盤，吸盤內有角質齒環，捕食食物時用觸腕纏住將其吞食。魷魚是烏賊的一種，目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，喜群聚，尤其在春夏季交配產卵期。槍烏賊最主要捕獲於泰國、中國、菲律賓和越南，西班牙、義大利和美國也大量捕撈槍烏賊。魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高，是骨質疏鬆症、貧血、月經不調人群的最佳食療。

2、主要營養 鈣、磷、鐵元素、硒食療功效 養胃健胃、養肝護肝、補氣益氣、滋陰補陰適宜人群 一般人群均可食用。尤適宜骨質疏鬆、缺鐵性貧血、月經不調患者。 禁忌人群 高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化及肝病患者慎食。

3、魷魚的功效和作用

1防治貧血 魷魚中的鈣、磷、鐵元素的含量非常豐富，對於骨骼發育和造血非常有利，還能夠治療貧血。2預防帶血綜合症 魷魚中含有大量DHA，還富含牛磺酸，這使魷魚具有降低血液中的膽固醇含量的功效，還有利於疲勞的緩解，視力的恢復和肝臟功能的改善。3預防糖尿病 魷魚能夠使胰島素的分泌得到促進，還可以預防糖尿病的發生，能使肝臟的解毒作用得以加速，預防由於酒精肝導致的肝臟功能的損害。4抗病毒 魷魚中富含多肽和硒，因此其具有抗病毒、抗射線的功效。

4、食用魷魚要注意什麼？1儘量少吃魷魚絲，不管多幹的魷魚絲還是有水分易發黴，而且商家往往在魷魚絲裡放保鮮劑和防腐劑。2由於魷魚中有一定量導致痛風的物質，所以儘量不要食用過量，尤其對於痛風患者更應慎食。3魷魚要去除內臟和黑膜後再烹飪。4魷魚需炒熟後再食，因為魷魚裡多肽，未煮熟就食用易導致腸運動失調。

5、如何挑選魷魚？ 好的魷魚一般體型完整而且十分的堅實，表皮特別有光澤而且顯現出粉紅色的色彩，表面略帶有一點白霜，肉質十分的厚實，半透明狀，背部不紅，而劣質的魷魚背部呈現出黑紅色，這樣的魷魚帶有毒素千萬不可購買。

魷魚，又叫柔魚、槍烏賊，是一種高蛋白、低脂肪的食物。

根據中國食物成分表中的檢測資料，新鮮魷魚中蛋白質的含量為17.4克/100克，跟鯽魚、帶魚、基圍蝦、斑節對蝦、河蟹、海參等魚蝦蟹貝類相接近。

魷魚中的蛋白質屬於優質蛋白，因此魷魚可與其他肉類進行互換。因為含有比較多的鮮味氨基酸，如穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸，魷魚吃起來鮮味很濃，比鮑魚還鮮美。

新鮮魷魚中脂肪的含量為1.6克/100克，比瘦的豬、牛、羊肉還都低一些。

另外，魷魚中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鉀、鈉、硒等多種維生素、礦物質。

不過，魷魚中膽固醇的含量比較高，為268毫克/100克，與豬肝比較接近，為雞蛋得45%左右。對普通健康成年人來說，適量吃魷魚，一般無需擔心膽固醇過量的問題，但有心、腦血管疾病的人則要多加註意，不可吃太多魷魚。

魷魚怎麼吃得更營養呢？下面給大家先分享一個“魷魚香菇湯”。

食材準備：水發魷魚四兩，香菇一兩，雞湯一斤，薑絲、料酒、植物油和食鹽各適量。先將魷魚切成斜方塊，投入沸水中燙片刻，撈出瀝水；香菇泡發後洗淨切成絲。將魷魚和香菇放入鍋中。加入雞湯、薑絲、料酒、植物油和食鹽，置旺火上燒沸後，改用小火燉至魷魚熟爛出鍋裝盤。

魷魚燉豬舌

食材準備：幹魷魚三兩，白菜心和豬舌各一斤，食鹽和味精各5g，料酒20g，豬油半兩，蔥段和薑片各適量，鮮湯兩斤。先將白菜心洗淨後投入沸水鍋內燙透撈入涼水內投涼；幹魷魚用涼水浸泡5小時左右，投人沸水鍋內燙一下，撈入涼水內投涼，取出後切條。炒鍋置火上，放入適量清水、料酒、豬舌、蔥段、薑片和食鹽燉至豬舌熟爛，撈出後切成片。炒鍋置火上，放入豬油燒熱，將蔥段和薑片炸出香味，加入鮮湯和魷魚燉半個小時左有至魚熟透，下入豬舌和白菜心燉10分鐘左右，撒入食鹽和味精出鍋裝盤。

魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質，且其含有的氨基酸的組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品。

1-有益骨骼

魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並臺有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物，這些都是維持人體健康所必需的營養成分，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。

2-抗病毒

魷魚中富含多肽和硒、錳、銅等礦物質，有效增強人體免疫力，其中多肽和硒元素具有抗病毒、抗輻射的作用。

3-有益心血管健康

魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

4-增強性功能

魷魚中富含鎂，能提高精子的活力，增強男性生育能力。有助於調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。調節神經和肌肉活動、增強耐久力。

5-參與人體代謝

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

6-降低膽固醇

現代醫學透過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液 中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時， 膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。

每百克魷魚乾品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16％～20％，脂肪含量極低，只有不到1％，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。

魷魚是常見的海鮮，富含高蛋白和氨基酸，也含有鈣、磷、鐵等微量元素，中醫更是認為魷魚可以滋陰養胃，補虛潤膚。大家比較常吃的魷魚做法是鐵板魷魚，或者是魷魚燒烤，接下來給大家介紹三種魷魚的其他做法：

一.青椒魷魚絲

材料：

魷魚，青椒，紅椒，薑絲，生抽，料酒，醋

做法：

1）魷魚去內臟，鹽水浸泡洗淨，切絲備用；

2）青椒，紅椒，姜切絲，備用；

3）魷魚內倒入生抽，料酒，醋，薑絲，醃製10分鐘；

4）鍋熱放油，倒入魷魚翻炒5-8分鐘，加入青椒紅椒，加少量鹽；

5）翻炒勻之後即可裝盤。一道簡單的青椒魷魚絲就好啦。

二.醬香魷魚須

材料：

魷魚須，香辣醬，蔥薑蒜，孜然，料酒，幹辣椒，生抽

做法：

1）魷魚須洗淨，加入料酒，蔥薑蒜，生抽，醃製20分鐘；

2）鍋加熱入油，炒香香辣醬；

3）倒入魷魚須，翻炒5分鐘，加入孜然，幹辣椒，汁收幹即可出鍋；

4）注意汁一定要收幹，還可以有魷魚末梢焦焦的口感，非常有嚼勁。

三.鐵板魷魚

材料：

鮮魷魚，洋蔥，幹辣椒，蔥薑蒜，椒鹽，生抽

做法：

1）魷魚去內臟，切成片備用；

2）油鍋燒熱，放入魷魚炸至微黃撈出；

3）油鍋內放少許生抽，加入洋蔥，幹辣椒，蔥薑蒜炒香，備用；

4）魷魚放入燒熱的鐵板上，乾煸，放上炒香的輔料，撒上椒鹽即可上桌。

魷魚的脂肪裡含有大量不飽和脂肪酸，如EPA、DHA，肉中所含的高量牛磺酸，可以減少血管壁內累積的膽固醇,具有預防血管硬化、膽結石形成的作用，並能增強腦力、預防老年性痴呆症。魷魚的膽固醇含量高，不過幾乎全部存在於魷魚的內臟裡，所以只要將魷魚的內臟除去後再料理，就不必擔心膽固醇過高。中醫認為魷魚具有補虛損、益氣血的功效,對久病勞損、產後氣血虧損的人,也有食療的作用。

市售的魷魚有冰凍新鮮魷魚、水發魷魚、幹魷魚三種。新鮮魷魚以體腔呈圓滾狀，外層皮膜完整、肉質具彈性有光澤的為佳品。水發魷魚的香氣不如干魷魚，購買時日可用手觸控魷魚身體，觸感厚實者較佳，質量較好的幹魷魚，外表顏色微紅、有香氣，而且帶有多量的白粉。清洗新鮮魷魚時，順勢將魷魚的頭部和內臟拉出，從魷魚的頭部位置切除內臟，並將眼部洗淨，接著取出腹內的軟骨和墨袋，從背部劃刀、撕去外膜,再用水洗乾淨，瀝乾水分就可以烹調了，要切花、切條或焯燙皆可新鮮魷魚適合鹽烤、涼拌、焯燙。而焯燙魷魚時，放入滾水撈出後，馬上浸入冰水，可以讓口感更脆。幹魷魚最常用來炭烤，水發魷魚在料理前，要先泡水，讓魷魚吸收水分，再去掉異味，紅燒、快炒都很適合。幹魷魚也可以拿來用水泡發，先將魷魚放入清水中浸泡4至8小時，等魚體吸足水分變軟，一併將身上的雜質浸出，就會變成粉紅色，然後將已泡軟的魷魚放入鹹水內泡3小時，當魚體變成鮮豔的粉紅色，再撈出放入清水中，浸泡到魚體膨脹且富彈性，即可取出烹調使用。

夏天的晚上約上三五好友一起擼串是再美好不過的事情了，那很多小夥伴可能會首選海鮮，海鮮可能是最讓人又愛又恨的食物了，它味道鮮美，但是吃多了容易腹瀉。魷魚營養美味，但是由於其膽固醇很高，以至於很多人“談魷色變”，那魷魚有哪些營養價值？食用時應該注意哪些呢？

魷魚，也稱“柔魚”，在臺灣也稱為“槍烏賊”，市面上有乾製品和水製品兩種。魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚，每百克幹品含有蛋白質60克、脂肪4.6克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達18.3克，脂肪含量極低，只有0.8克，因此熱量亦低，對於怕胖的人來說，吃魷魚是一種補充蛋白質較好的選擇。而魷魚的脂肪裡含有大量的不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都有較好的效果。同時豐富的DHA和其中含有碘，是寶寶大腦發育所必不可少的營養物質，所以對於孕期媽媽來說可以多吃海產品，有助於胎兒的腦部發育，讓寶寶變得更加聰明哦!

需要注意的是，魷魚屬於海鮮的一種，食用時儘量不喝啤酒，這樣可以減少痛風的發生。對於慢性腎病以及腎功能不好的人群來說，還是少吃為妙。。。

（參考書籍：《中國居民膳食指南》2016版）