椰汁桂花糕是一種口感獨特的甜品，細細咀嚼，清涼嫩滑、Q彈軟糯，濃濃椰香包裹著淡淡桂花香，重重美味卻又層層分明，非常美妙的搭配，做法也相當簡單。

食材

椰汁層: 椰漿210g、牛奶210g、細沙糖40g、吉利丁片20g。

桂花層: 糖桂花90g、純淨水350g、吉利丁片20g。

做法:

1.將兩份吉利丁片分別放兩個碗，提前用冷水泡軟。

2 椰汁層做法：將椰漿、牛奶、細沙糖倒入碗中混合拌勻，小火隔水加熱攪拌至糖融化，放入已泡軟的20g吉利丁片，攪拌至吉利丁融化，關火放置一旁冷卻至常溫，備用。

3 桂花層做法：將糖桂花、純淨水混合拌勻，放入已泡軟的20g吉利丁片，小火隔水加熱攪拌至吉利丁融化，放置一旁冷卻至常溫，備用。

4.將三分之一的椰汁漿倒入玻璃保鮮盒，放入冰箱冷藏30分鐘。

5.第一層的椰汁完全凝固後取出來，倒入三分之一桂花漿做為第二層，桂花會沉底攪拌一下再倒入，同樣放入冰箱冷藏30分鐘至完全凝固。

6.兩種漿汁交錯倒入共6次，最後一層糖桂花層再冷藏2小時以上。完全凝固就可以脫模，切成自己喜歡的形狀。

小貼士:

1.椰汁層和桂花層在隔水加熱時，如果加熱的溫度過高會使吉利丁片的凝結力下降，所以吉利丁片融化就要把火關掉。

2.每層漿汁在倒入前都要攪拌一下，防止沉澱。

3.兩種漿汁分別要做三層，所以可以根據模具的實際情況決定每層的分量，如果有剩餘的也可以在小點的杯子中做一個桂花糕。