小白鰷生長在淡水湖和長江裡，是一種野生魚，它富含蛋白質，脂肪含量低，營養價值高，多吃還不會長胖，而且味道十分鮮美。我們這裡幾塊錢一斤，我每次逛菜場碰到都會買些回來，做成乾煸小魚，口感麻辣焦香，風味獨特，將魚煎得焦焦的，連魚刺都一同嚼碎了，補鈣又補腦，還不怕孩子卡刺，給孩子補鈣我從不擔心。這魚做法很簡單，看一遍就會。

準備材料：小白鰷500克 豆豉20克 幹辣椒 蔥 姜 蒜 花椒（適量）

幹辣椒切圈。（我買的這個辣椒是不辣的，香而不辣。如果朋友們喜歡吃辣，可以換成辣的喲）

姜切絲。

蒜拍松，切粒。

蔥切粒。

白鰷魚清理乾淨，放入1勺鹽，薑絲，1勺料酒。（這個魚買的時候賣家已經把魚肚給清理乾淨了，回來直接洗乾淨就可以了。）

抓勻，醃製2小時。（現在這個季節天氣炎熱，需要放入冰箱冷藏醃製。）

小碗里加入1勺生抽，1勺醋，1勺料酒，半勺醬油，1小勺白糖，適量胡椒粉，拌勻。

把醃魚的汁水倒出來，控幹水分，防止一會兒煎魚的時候，濺油燙傷自己。

熱鍋放油，下入小魚中小火煎制。

煎至兩面微黃，把小魚的水分煎幹，起鍋備用。（水分煎幹後的小魚，連魚刺都酥了，吃的時候，連魚刺一起嚼碎了，特別香，補鈣又補腦，還不會卡刺。）

鍋裡留少許底油，下入姜，蒜，花椒，幹辣椒，煸炒出香味。

加入豆豉，翻炒均勻。（豆豉我買的永川豆豉，豉香濃郁，口感非常不錯哦！）

下入小魚翻炒均勻。

加入調好的醬汁，翻炒均勻。

撒入蔥花，起鍋。

美美的，開吃吧！

哈，最近時常吃溪魚。如果是活的溪魚，那直接放鍋裡煮起來放蔥薑蒜就行，湯甜的很。不過很多時候碰到是死的，那就先用鹽巴撒些醃製一下，鹽不要太多。十來分鐘後開油鍋，煎到兩面金黃，然後撒上蔥薑蒜，新鮮青辣椒（有些辣的最好）醋，料酒，糖一點點，加水到魚身一半，蓋上鍋蓋，煮一會即可看見湯收的差不多了即可。醋和糖都別太多，一點點，太多魚的鮮甜味就沒了。至於味精，可放可不放，新鮮的溪魚味道比較甜

娟子來為大家分享一道風味獨特的乾煸麻辣小魚，關鍵是做法特簡單；

小魚乾、花生米、花椒、八角、蔥薑蒜、鹽、椒鹽、香菜

1；小魚乾要用水洗淨，撈出控幹水分

2；蔥切段、薑切片、蒜切片、花生米過油炸好盛出

3；鍋中倒油，放入小魚乾中小火炸制金黃色，盛入盤中

4；鍋中再倒入油，放入花椒和八角，再放入蔥段，薑片，蒜片炒出香味

5；倒入炸好的小魚乾和花生米煸炒，加適量的鹽和椒鹽調味，撒點香菜即可盛出