淨菜是指新鮮蔬菜經過分揀、整理、挑選、清洗、切分等一系列處理後，保持生鮮狀態的產品，消費者購買後只需要再作進一步處理或適當水洗，即可直接烹調食用的蔬菜。
淨菜配送主要有以下幾個特點：
1、有助產品標準化
標準化對於每個品牌尤其連鎖品牌來說都是繞不開的課題。
鼎豐膳認為：“淨菜是從加工環節上解決農產品非標痛點並提高產品安全係數。“
因為未經過任何處理的毛菜，大小規格和品質都沒有確定統一標準，這對於要求標準出品的餐企來說極為頭疼。而經過正規處理的淨菜就能讓餐企老闆省心很多。
2、節省成本
餐飲人抱怨越來越難做的原因無外乎被三個成本（房租、人力、食材）壓的喘不過氣。而淨菜能一定程度上減輕老闆的人員成本壓力。使用淨菜能減少清洗、切配人員的配備，從而降低了人工成本。
由鼎豐膳集中採買裝置加工，還能砍掉蔬菜清洗機、消毒機、切配等裝置的採買，在裝置配置費用上面又能省下一筆不小的費用。
3、最佳化工作流程
淨菜可直接進行烹飪的狀態，這其實就是供應鏈端完成了毛菜的清洗、消毒、切配等流程，餐企只需拿到淨菜後直接加工成成品，大大簡化其後廚的工作流程。
4、便於後廚管控精細化
淨菜是切配包裝好的，即意味著在採購環節就實現了一定標準化，相應地降低後廚管控風險。
90年代，日本、美國等外國餐企都已經在算淨菜這筆賬了，並且，他還跟筆者舉了例子：日本拉麵店採購番茄，大的不要，就要四個一斤的小個。精細化到要求一個分成四瓣就是四碗麵條，這一斤番茄就要配比出16碗麵條。標配“意味著對賬方便。老闆查賬就只需說”把番茄的採購資料給我“然後就能知道店面賣了多少碗麵了。
5、提升就餐體驗
標準淨菜對於後廚來說是福音，它提高了後廚的工作效率，提高了翻檯率，節省了顧客點餐的時間，讓顧客體驗更好更快的服務。
淨菜是指新鮮蔬菜經過分揀、整理、挑選、清洗、切分等一系列處理後，保持生鮮狀態的產品，消費者購買後只需要再作進一步處理或適當水洗，即可直接烹調食用的蔬菜。
淨菜配送主要有以下幾個特點：
1、有助產品標準化
標準化對於每個品牌尤其連鎖品牌來說都是繞不開的課題。
鼎豐膳認為：“淨菜是從加工環節上解決農產品非標痛點並提高產品安全係數。“
因為未經過任何處理的毛菜，大小規格和品質都沒有確定統一標準，這對於要求標準出品的餐企來說極為頭疼。而經過正規處理的淨菜就能讓餐企老闆省心很多。
2、節省成本
餐飲人抱怨越來越難做的原因無外乎被三個成本（房租、人力、食材）壓的喘不過氣。而淨菜能一定程度上減輕老闆的人員成本壓力。使用淨菜能減少清洗、切配人員的配備，從而降低了人工成本。
由鼎豐膳集中採買裝置加工，還能砍掉蔬菜清洗機、消毒機、切配等裝置的採買，在裝置配置費用上面又能省下一筆不小的費用。
3、最佳化工作流程
淨菜可直接進行烹飪的狀態，這其實就是供應鏈端完成了毛菜的清洗、消毒、切配等流程，餐企只需拿到淨菜後直接加工成成品，大大簡化其後廚的工作流程。
4、便於後廚管控精細化
淨菜是切配包裝好的，即意味著在採購環節就實現了一定標準化，相應地降低後廚管控風險。
90年代，日本、美國等外國餐企都已經在算淨菜這筆賬了，並且，他還跟筆者舉了例子：日本拉麵店採購番茄，大的不要，就要四個一斤的小個。精細化到要求一個分成四瓣就是四碗麵條，這一斤番茄就要配比出16碗麵條。標配“意味著對賬方便。老闆查賬就只需說”把番茄的採購資料給我“然後就能知道店面賣了多少碗麵了。
5、提升就餐體驗
標準淨菜對於後廚來說是福音，它提高了後廚的工作效率，提高了翻檯率，節省了顧客點餐的時間，讓顧客體驗更好更快的服務。