年糕的做法　　一、八寶年糕　　原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。　　做法：　　1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。　　2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。　　3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。　　4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。　　二、夾心年糕　　原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。　　做法：　　1、將1000克糯米洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。　　2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。　　3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。　　三、炸白條糕　　原料：糯米1000克、油500毫升。　　做法：　　1、將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。　　2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋裡燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。　　四、炸花年糕　　原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。　　做法：　　1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。　　2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。　　3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。　　4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。　　五、湯年糕　　原料：年糕，紅豆，銀耳.　　做法：　　1.銀耳泡發洗淨；紅豆洗淨後，浸泡熱水悶半小時.　　2.加一碗水燉半小時。　　3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.　　4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。　　六、豆沙年糕湯　　1、 鍋裡水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道一點的，可以把年糕切厚一些。　　2、 將豆沙在碗中象調麵粉一樣地加水調稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調勻，根據各人口味加一些糖，就okay了。　　七、青菜肉絲炒年糕　　原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕　　做法：　　1、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度　　2、鍋裡放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用　　3、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收幹起鍋。　　八、脆炸年糕紫菜卷　　材料： 年糕 適量、紫菜 數張、炸漿 適量　　做法：先將年糕切成四方型，大小隨意，然後用紫菜包裹，沾上炸漿，放於約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。　　貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。　　九、年糕糖水　　材料：雙色年糕 150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g　　做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、薑片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。　　貼士：甜度可因自己喜好而調小。煮年糕時間不宜太長。　　十、脆炸吉列馬蹄糕　　材料：馬蹄糕 適量、麵包糠 適量、雞蛋 1只、生粉 適量　　做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。　　貼士：可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。　　十一、粵港風味年糕　　材料：各式年糕適量、食用油適量　　做法：　　1、煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。　　2、蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。　　貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。　　十二、螃蟹小年糕　　材料： 螃蟹、小年糕 、蔥、姜 、低鈉鹽、糖、老抽、味精、料酒、水澱粉　　做法：　　1、將螃蟹對切，放入油鍋中煎熟盛出；　　2、在剩油中放入年糕煸炒；　　3、將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒；　　4、放入料酒、姜、醬油等進行調味後燜燒一會兒；　　5、然後，放入糖和少許味精；　　6、最後勾芡就可以出鍋了。　　十三、臘腸年糕　　原料:臘腸＼年糕片＼青椒＼胡蘿蔔　　配料:蔥　　做法:　　1.各種原料切片　　2.鍋放少許油,加蔥段炸香　　3.加臘腸　　4.加年糕,可以加少許水,將年糕炒軟　　5.加青椒＼胡蘿蔔,炒熟出鍋

原料如下：年糕適量，紫菜數張，炸漿適量。

做法如下：先將年糕切成四方型，大小隨意，然後用紫菜包裹， 蘸上炸漿，放於約170滾油炸至香脆，上碟即可使用。

注意事項：要控制好油溫，不宜太高或太低。