用料

嫩豆腐 2塊

豬血(鴨血或雞血) 1塊

開洋(小蝦米) 適量

生薑 一塊

豬油渣 適量

香菇 適量

蒜葉 2根

蒜瓣 適量

米蔥 10根

火腿腸 適量

鹽 適量

白糖 適量

高湯精 適量

澱粉 適量

菜籽油 適量

豬油 大半勺

料酒 少量

雞精 適量

麻油 少量

胡椒粉 適量

蝦子醬油 適量

高郵汪豆腐的做法

準備工作:1、豆腐、豬血片成小方塊，並用開水焯燙備用。

2、開洋用水泡洗一下。

3、澱粉加水攪拌均勻。

4、生薑、蒜瓣切末，油渣切碎。

5、香菇用水泡一下，並切丁。

6、火腿腸切丁。

7、蒜葉、小米蔥切末。

鍋燒熱，下適量菜籽油，七成熱後，下大半勺豬油。

待葷素兩油充分融合後，放入薑末、蒜末，微煸，即放入油渣、開洋、香菇丁、火腿腸丁。滴少許料酒，煸炒出香味，旋即推入豆腐和豬血，大火翻炒。

待豆腐裡滷水幾乎耗幹，加少許蝦子醬油，再加清水，沒過豆腐，燒開。

分3次緩緩倒入溶勻的澱粉水，同時用勺子劃圈，微微攪動豆腐。改小火，加入少許鹽、白糖、雞精、高湯精調味，繼續攪拌片刻、出鍋。

裝碗後，淋少許麻油，撒蒜葉末、小米蔥末，再加入少許胡椒粉，拌勻。