想吃豆腐羹！

天氣轉涼之後，特別是陰雨天，我就會格外想念爸爸做的那碗豆腐羹。豆腐羹，又叫西施豆腐。取名西施豆腐我想大概有兩層含義：一是西施故里的特色豆腐（我家鄉是紹興諸暨——越國故都、西施故里）；二是豆腐羹好吃，跟西施的豆腐一樣。

　　按我們家鄉的風俗，每逢紅白喜事，第一道菜必是豆腐羹。

　　一般豆腐羹的做法為：先將肉末、筍絲、菇類等等用油（以豬油為佳）略微煸炒後，加入高湯（雞湯、骨湯、實在不行清水也行），再加入豆腐、血類（鴨血、豬血）、雞蛋等，滾開後加入澱粉勾芡，再加點醬油調色，最後放入蔥即可。

豆腐羹不僅食材豐富（喜歡吃的都可以切成絲、丁、末往裡面加），而且簡單易做。我是一個很愛且講究吃的人，一直想不通自己為何對如此簡單的一道菜情有獨鍾，後來我看到了汪老在他的《肉食者不鄙》中曾介紹過豆腐的各種吃法，其中有一節是介紹他家鄉（揚州高郵）的“汪豆腐”，然後我才恍然大悟。豆腐一直都是好吃的，加上“一燙抵三鮮”，實在是令人垂涎的美味！

“‘汪豆腐’好像是我的家鄉菜。豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦子醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得。叫做‘汪豆腐”，大概因為上面泛著一層油。用勺舀了吃。吃時要小心，不能性急，因為很燙。滾開的豆腐，上面又是滾開的油，吃急了會燙壞舌頭。我的家鄉人喜歡吃燙的東西，語云：‘一燙抵三鮮。’鄉下人家來了客，大都做一個汪豆腐應急。周巷汪豆腐很有名。我沒有到過周巷，周巷汪豆腐好，我想無非是蝦子多，油多。“

——節選自汪曾祺散文集《肉食者不鄙．豆腐》

看看汪老介紹的“汪豆腐”，與豆腐羹極其相似，大約江南之地，人們的飲食也大致相同吧！我特愛豆腐羹，但不愛吃鴨血、豬血，所以我家做的豆腐羹是沒有血類的，最好多加點小蔥。

小時候秋冬陰雨天氣，放學回到家中，來一碗爸爸做的豆腐羹，那簡直是一天中最幸福的時刻了！８歲之後，我家從杭州搬到了鄉下，老房子的旁邊就是一圃菜園，爸爸在裡面種了很多蔬菜。每次做豆腐羹，爸爸都會叫我們去菜園裡拔蔥，泥巴洗乾淨後，小蔥就和豆腐一起變成了一道美食。一家人一起開開心心地吃豆腐羹，再給鄰居們送點過去，特別有人情味！

長大後，因為上學、工作的原因離家越來越遠，想吃豆腐羹的時候就自己做一碗，但怎麼也沒有小時候吃的豆腐羹好吃！

食材明細

雞蛋 一個 水豆腐 一塊 火腿腸 一根 蔥花 適量 水澱粉 適量 鹽 適量 蔬之鮮 適量 黑芝麻油 適量 .

1.雞蛋打散，火腿腸、豆腐切小塊。

2.鍋中放水燒開，倒入火腿腸、豆腐。

3.放適量鹽調味。

4.放適量蔬之鮮煮1分鐘。

5.倒入調好的水澱粉。（水澱粉按個人口味加多少，喜歡濃稠的可多放點。）

6.再次煮開後放入雞蛋。

7.加少許芝麻油拌勻即可關火。