麻婆豆腐八字味感——麻、辣、鮮、香、酥、燙、活、嫩。
一般來說，普通的麻婆豆腐做到前四個要點就足以滿足你對麻婆豆腐的想象了。
麻婆豆腐的百年傳承，方法有很多，每個人廚師都有不一樣的方法來做，在這裡先給你講一個比較簡單的，更容易上手。
第一，選用嫩豆腐，切成小塊，燒一鍋開水，沒過豆腐的樣子，放鹽兩三勺鹽，老抽少許，水變成深褐色的樣子，煮開，連湯一起裝在碗裡浸泡。
第二，準備豆瓣醬，花椒油或者花椒粉，幹辣椒麵，肉末，姜蒜末，水澱粉，鍋內放油，這裡油要略多一點，下肉末炒熟炒散，下姜蒜末炒香，下豆瓣醬，炒香，這時可以放一點幹辣椒麵，然後加水，不要很多，如果豆腐有一碗那就加半碗的樣子，少了可以再加，多了就不行了。水燒開之後試一下味，豆瓣醬夠多的話，一般是不需要放鹽，有蠔油放一點蠔油最好了。
第三，勾芡，水澱粉可以濃一點，一次性勾成，下水澱粉的時候多攪動，湯汁勾完芡會達到流動很慢的感覺，就差不多了，不夠可以再勾。
第四，把豆腐濾幹水，放下去，端起鍋晃動，讓它與湯汁均勻，倒入花椒油或者花椒麵，繼續晃，讓它燒一下，這個時候容易糊，注意不要燒太久，最後灑蔥花完成。
再更！
作為一個行業萌新，對待麻婆豆腐的痴迷絕不僅於此！
如果說前面是業界流行做法，那麼我後面介紹的就要算是比較狂熱的做法了。麻婆豆腐作為學藝啟蒙，自己整理了很多方法，這個方法可以所是目前最喜歡的做法了。
一、需要用到的原料、工具等。
嫩豆腐、豆瓣醬、姜蒜、青花椒（麻椒）、紅花椒、牛肉末、水澱粉、大蒜葉、幹辣椒節、榨汁機。
二丶開始製作
1、豆腐切丁，兩釐米見方，水燒開放鹽兩大勺，下豆腐煮開，用碗連湯盛出浸泡備用。
2、鍋洗乾淨，擦乾水，用小火炒幹椒節，不能炒糊，只能炒香，炒到辣椒脆脆的很香的那種，青紅花椒一樣的炒法，然後分別放進榨汁機的打磨杯裡打成細粉備用。
3、牛肉切末，用切的，不是剁，剁出來的沒有口感，而且不好炒散，豆瓣醬剁細，大蒜葉取葉子，切碎，姜蒜末備用。
4、熱鍋冷油，先下肉末，小火炒，炒到水分幹，有點酥酥的口感，麻婆豆腐的酥就體現在這裡。
5、下姜蒜末炒香，然後下豆瓣醬再炒香，炒出紅油的感覺，這時下一點花椒麵跟辣椒麵炒勻。
6、下濾幹水分豆腐，然後再加水或者鮮湯，沒過豆腐剛剛好。這時候可以調一下味了，一般是不用加什麼了，視個人口味，千萬不能放醬油，後面加熱太久容易變黑。
7、燒豆腐，大火燒開，小火慢燉，燒開的時候就可以下一點點水澱粉了，這是頭道芡，只要一點點，便於入味。小火慢燉，時不時要晃動一下，防止粘鍋。
8、繼續小火，燒到湯汁少了一半，這時候豆腐開始更入味了，勾第二道芡，這一道芡稍微濃一點，這時候就要不停晃動了，一不小心就會粘鍋，翻動的話只能推動，這時候再加入一下辣椒粉跟花椒粉拌勻。
9、感覺豆腐微微出水後，下第三道芡，要留湯汁，但是不會流動太快，勾完第三道芡後，澆入少許油，顏色亮一些。
10、出鍋，灑上蒜葉，花椒粉跟辣椒粉就完成了。
PS:1、青紅花椒一比一混合，是為了滿足即香又麻，青花椒麻，紅花椒香。
2、辣椒粉跟花椒粉如果買現成的跟手打的區別很大，自己打出來香味沒有揮發，味道很濃，多餘的辣椒粉可以做紅油，例如蒜泥白肉類的很多川菜可以用到。
3、麻婆豆腐從一開始便是使用牛肉末，不明白的可以百度麻婆豆腐的起源，中華小當家也有說噢，牛肉末炒到酥酥的，滿足開頭所說的麻婆豆腐的“酥”字。
4、麻婆豆腐屬於紅燒，小火慢煮為了豆腐入味，豆瓣醬也要多一些，味道更濃，顏色更鮮豔。
5、熱鍋冷油炒肉末，是為了將肉末更好的炒散，並且不容易粘鍋。
6、豆腐焯水放鹽，去除豆腐豆腥味，同時也能增加豆腐的韌性，不容易碎。
三、關於麻婆豆腐的八字味感。
3、鮮:麻辣如果沒有鮮味的底也會顯得寡淡，吃過沒有肉的麻婆豆腐你就會明白，肉類裡豐富的鮮味物質溢位，比人工提煉的穀氨酸鈉美味多了。
4、香:香就很明顯了，豆瓣醬炒香，手打花椒粉跟辣椒粉的香，姜蒜末爆香，還有大蒜葉獨特的香。
5、酥:酥主要就是在於肉末炒的程度夠不夠，嫩嫩的豆腐嚼到後面嚐到一點點酥酥的口感，簡直美妙至極。
6、嫩:之前說過，一定選用嫩豆腐，口感滑嫩，入口即化啊。
7、活:活字很不突出，但是卻是比較難做到的，就是體現勾芡的功夫，太濃流不動顯得太乾，太稀湯汁不附著，腦補一下當一盤麻婆豆腐端上桌，放在桌子上的一刻，豆腐與湯汁在盤子裡微微晃動，是不是顯得更誘人可口？
8、燙:燙字的關鍵依然在於勾芡，芡汁包裹，熱量保留在裡面，即使在沒有外熱的情況下，也能保證溫度，味道自然更好，畢竟一熱三分鮮啊！
麻婆豆腐八字味感——麻、辣、鮮、香、酥、燙、活、嫩。
一般來說，普通的麻婆豆腐做到前四個要點就足以滿足你對麻婆豆腐的想象了。
麻婆豆腐的百年傳承，方法有很多，每個人廚師都有不一樣的方法來做，在這裡先給你講一個比較簡單的，更容易上手。
第一，選用嫩豆腐，切成小塊，燒一鍋開水，沒過豆腐的樣子，放鹽兩三勺鹽，老抽少許，水變成深褐色的樣子，煮開，連湯一起裝在碗裡浸泡。
第二，準備豆瓣醬，花椒油或者花椒粉，幹辣椒麵，肉末，姜蒜末，水澱粉，鍋內放油，這裡油要略多一點，下肉末炒熟炒散，下姜蒜末炒香，下豆瓣醬，炒香，這時可以放一點幹辣椒麵，然後加水，不要很多，如果豆腐有一碗那就加半碗的樣子，少了可以再加，多了就不行了。水燒開之後試一下味，豆瓣醬夠多的話，一般是不需要放鹽，有蠔油放一點蠔油最好了。
第三，勾芡，水澱粉可以濃一點，一次性勾成，下水澱粉的時候多攪動，湯汁勾完芡會達到流動很慢的感覺，就差不多了，不夠可以再勾。
第四，把豆腐濾幹水，放下去，端起鍋晃動，讓它與湯汁均勻，倒入花椒油或者花椒麵，繼續晃，讓它燒一下，這個時候容易糊，注意不要燒太久，最後灑蔥花完成。
再更！
作為一個行業萌新，對待麻婆豆腐的痴迷絕不僅於此！
如果說前面是業界流行做法，那麼我後面介紹的就要算是比較狂熱的做法了。麻婆豆腐作為學藝啟蒙，自己整理了很多方法，這個方法可以所是目前最喜歡的做法了。
一、需要用到的原料、工具等。
嫩豆腐、豆瓣醬、姜蒜、青花椒（麻椒）、紅花椒、牛肉末、水澱粉、大蒜葉、幹辣椒節、榨汁機。
二丶開始製作
1、豆腐切丁，兩釐米見方，水燒開放鹽兩大勺，下豆腐煮開，用碗連湯盛出浸泡備用。
2、鍋洗乾淨，擦乾水，用小火炒幹椒節，不能炒糊，只能炒香，炒到辣椒脆脆的很香的那種，青紅花椒一樣的炒法，然後分別放進榨汁機的打磨杯裡打成細粉備用。
3、牛肉切末，用切的，不是剁，剁出來的沒有口感，而且不好炒散，豆瓣醬剁細，大蒜葉取葉子，切碎，姜蒜末備用。
4、熱鍋冷油，先下肉末，小火炒，炒到水分幹，有點酥酥的口感，麻婆豆腐的酥就體現在這裡。
5、下姜蒜末炒香，然後下豆瓣醬再炒香，炒出紅油的感覺，這時下一點花椒麵跟辣椒麵炒勻。
6、下濾幹水分豆腐，然後再加水或者鮮湯，沒過豆腐剛剛好。這時候可以調一下味了，一般是不用加什麼了，視個人口味，千萬不能放醬油，後面加熱太久容易變黑。
7、燒豆腐，大火燒開，小火慢燉，燒開的時候就可以下一點點水澱粉了，這是頭道芡，只要一點點，便於入味。小火慢燉，時不時要晃動一下，防止粘鍋。
8、繼續小火，燒到湯汁少了一半，這時候豆腐開始更入味了，勾第二道芡，這一道芡稍微濃一點，這時候就要不停晃動了，一不小心就會粘鍋，翻動的話只能推動，這時候再加入一下辣椒粉跟花椒粉拌勻。
9、感覺豆腐微微出水後，下第三道芡，要留湯汁，但是不會流動太快，勾完第三道芡後，澆入少許油，顏色亮一些。
10、出鍋，灑上蒜葉，花椒粉跟辣椒粉就完成了。
PS:1、青紅花椒一比一混合，是為了滿足即香又麻，青花椒麻，紅花椒香。
2、辣椒粉跟花椒粉如果買現成的跟手打的區別很大，自己打出來香味沒有揮發，味道很濃，多餘的辣椒粉可以做紅油，例如蒜泥白肉類的很多川菜可以用到。
3、麻婆豆腐從一開始便是使用牛肉末，不明白的可以百度麻婆豆腐的起源，中華小當家也有說噢，牛肉末炒到酥酥的，滿足開頭所說的麻婆豆腐的“酥”字。
4、麻婆豆腐屬於紅燒，小火慢煮為了豆腐入味，豆瓣醬也要多一些，味道更濃，顏色更鮮豔。
5、熱鍋冷油炒肉末，是為了將肉末更好的炒散，並且不容易粘鍋。
6、豆腐焯水放鹽，去除豆腐豆腥味，同時也能增加豆腐的韌性，不容易碎。
三、關於麻婆豆腐的八字味感。
3、鮮:麻辣如果沒有鮮味的底也會顯得寡淡，吃過沒有肉的麻婆豆腐你就會明白，肉類裡豐富的鮮味物質溢位，比人工提煉的穀氨酸鈉美味多了。
4、香:香就很明顯了，豆瓣醬炒香，手打花椒粉跟辣椒粉的香，姜蒜末爆香，還有大蒜葉獨特的香。
5、酥:酥主要就是在於肉末炒的程度夠不夠，嫩嫩的豆腐嚼到後面嚐到一點點酥酥的口感，簡直美妙至極。
6、嫩:之前說過，一定選用嫩豆腐，口感滑嫩，入口即化啊。
7、活:活字很不突出，但是卻是比較難做到的，就是體現勾芡的功夫，太濃流不動顯得太乾，太稀湯汁不附著，腦補一下當一盤麻婆豆腐端上桌，放在桌子上的一刻，豆腐與湯汁在盤子裡微微晃動，是不是顯得更誘人可口？
8、燙:燙字的關鍵依然在於勾芡，芡汁包裹，熱量保留在裡面，即使在沒有外熱的情況下，也能保證溫度，味道自然更好，畢竟一熱三分鮮啊！