我做廚師有二十多年了，開始的時候是燒煤，後來燒炭，就是現在，小店也是燒炭的多，最近幾年，天然氣有了，找了幾個工作，燒炭的店給多少錢工資都不幹，現在聞到有人抽菸就難受，肯定對身體有害，我也經常吃點木耳，排風系統好的店一般沒事，油煙基本上都抽走了

長期呼吸廚房的油煙對於身體肯定是有害的，但具體有害到什麼程度一來因人而異，二來目前並不是十分清楚。

不僅是廚師這種職業性呼吸油煙的，還有女性這種業餘性呼吸油煙的，因為很多女性在家裡負責做飯。流行病學資料發現不少女性不抽菸也不受嚴重的二手菸影響，還是得了肺癌，因此懷疑油煙是罪魁禍首。最近有研究發現，僅僅是待在燒烤攤附近，患癌的風險就會增加。

研究發現油煙中存在著有毒物，包括致癌物，在油到達沸點的時候，空氣中這些有毒物水平會顯著地增加，因此像椰子油這種沸點低的，在較低溫度下有毒物最多。此外還有自由基。

所以理論上在做飯是時候應該選用沸點高的油，但現有研究並不支援這種說法，而是認為應該選用更為精製的油，和顏色淺的油，這樣的油更為耐熱，一旦有油煙了，就要把油扔掉，不要重複使用。

廚房抽油煙機也很重要，但對於廚師本人來說，良好的抽油煙機並不能確保不吸入油煙。在中餐的烹飪過程中，有大量的烹炸和起油鍋，油煙是不可避免的，油的質量更不能保證，不使用地溝油就已經是謝天謝地了，地溝油就是重複使用的烹飪用油，有害成分比未經重複使用的油高多了。

因此，長期從事廚師的工作，身體尤其是肺部很可能受到油煙的損害。