菜譜原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙製作過程：豆腐壓幹水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。將作法1過篩。冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料(2)拌炒出香味即可。保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料(3)即可。

原料：

豆腐750克水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克水發乾貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克

製法：

1.乾貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控幹；

2.加料酒，精鹽醃漬；肘子切片；

3.將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽內；

4.原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。