很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。 下面介紹幾種去掉土腥味的方法:

1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除

5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘，腥味便會消失 一般魚的內臟會比較腥，把內臟乾淨，做的時候用醋，姜，和料酒，都可以去腥! 1.除黑膜去味法:洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去幹淨，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。 2.白酒去味法:魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。 3.溫茶水去味法:將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。 4.紅葡萄酒去味法:先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。 5.生薑去味法:做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。 6.食糖去味法:在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。 7.橘皮去味法:燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。 8.牛奶去味法:燉魚時，在國內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。 9.料酒去味法:做魚時，滴入少許料酒可以去腥。 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。 在飯館吃就從來不覺得做魚有腥味事因為飯館加工魚時作料比較多且味比較大。