一、食材　　主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。二、步驟　　1. 先把豆腐切成2釐米見方的丁。　　2. 在清水裡放少許鹽。　　3. 把切好的豆腐放在水中。　　4. 浸泡15分鐘。　　5. 然後撈出備用。　　6. 炒勺上火燒熱，注入適量花生油之後炒肉末。　　7. 肉末變色後下入豆瓣醬煸炒　　8. 煸炒出香味後下入豆豉煸炒　　9. 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。　　10. 然後烹入黃酒炒勻。　　11. 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。　　12. 然後放入適量的醬油。　　13. 用鹽調味。　　14. 然後下入豆腐煮開。　　15. 豆腐煮大約3-5分鐘。　　16. 然後放入少許雞粉提鮮。　　17. 用水澱粉勾芡。　　18. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。　　19. 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。　　20. 然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。三、成品展示：

材料：

豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、溼澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克

做法：

1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散

4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉湯煮沸

7、放入豆腐煮3分鐘

8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）

9、用溼澱粉勾芡即可

10、盛出後撒上花椒麵

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。