宋元時期，“買賣細色異品菜蔬”的商販比比皆是，經濟發展繁榮。後來隨著漁業與農業的逐漸分離，漁業稅在宋代財政上成為專有的稅目。宋代漁業發展的另一重要標誌是淡水養魚業的推廣，而且宋代沿海捕魚業已初具規模，到了元代時期海上運輸持續發展提高了漁撈的水平，從而增加了魚的品種。
在《夢梁錄·蟲魚之品》中記載：“鯉、鯽，西湖產者骨軟肉鬆。鱖，獨西湖無此種。鯿、鱧、鯔、鱸、鱭、鱔、鯰、黃顙、白頰、石首，王右軍帖雲：‘此魚首有石，是野鴨所化。’春鱉、魚、鰣，六和塔江邊生，極鮮腴而肥。江北者味差減，鰻、鱔、蚌、龜、鱉，又名神守。湖河生者殼青，江產者名白，大者名青斑、蝤蛑、黃甲、蟛蜞、彭，產鹽官。”蘇東坡曾經寫詩說過：“我識南屏金鯽魚”，後來又曰：“金鯽池邊不見君”。
還有螃蟹，也是當時餐桌上的美味。劉貢父詩云：“稻熟水波老，霜螯已上罾。味尤堪薦酒，香美最宜橙；殼薄胭脂染，膏腴琥珀凝。情知烹大鼎，何似莫橫行？”蛤、螺等也有好幾種：如螺螄、海螺、田螺、海螄等。
元代更加擅長這些技術，眾所周知，元朝的建立者是來自蒙古草原的遊牧民族，是靠捕獵為生的民族。《武宗紀》中記載：“築呼鷹臺時，發軍千五百人助其役。”在《元史·泰定帝紀》中也有記載：“造豢豹氈車三十輛。”從這可以看出元朝還是保留著捕獵的習慣，所以野外捕獵為原料的佳餚在元朝是經常能見到的。所以宋元時期捕獵、漁獵等技術的發展也為人們餐桌上的美食提供了更為豐富食材來源。
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宋元時期，“買賣細色異品菜蔬”的商販比比皆是，經濟發展繁榮。後來隨著漁業與農業的逐漸分離，漁業稅在宋代財政上成為專有的稅目。宋代漁業發展的另一重要標誌是淡水養魚業的推廣，而且宋代沿海捕魚業已初具規模，到了元代時期海上運輸持續發展提高了漁撈的水平，從而增加了魚的品種。
在《夢梁錄·蟲魚之品》中記載：“鯉、鯽，西湖產者骨軟肉鬆。鱖，獨西湖無此種。鯿、鱧、鯔、鱸、鱭、鱔、鯰、黃顙、白頰、石首，王右軍帖雲：‘此魚首有石，是野鴨所化。’春鱉、魚、鰣，六和塔江邊生，極鮮腴而肥。江北者味差減，鰻、鱔、蚌、龜、鱉，又名神守。湖河生者殼青，江產者名白，大者名青斑、蝤蛑、黃甲、蟛蜞、彭，產鹽官。”蘇東坡曾經寫詩說過：“我識南屏金鯽魚”，後來又曰：“金鯽池邊不見君”。
還有螃蟹，也是當時餐桌上的美味。劉貢父詩云：“稻熟水波老，霜螯已上罾。味尤堪薦酒，香美最宜橙；殼薄胭脂染，膏腴琥珀凝。情知烹大鼎，何似莫橫行？”蛤、螺等也有好幾種：如螺螄、海螺、田螺、海螄等。
元代更加擅長這些技術，眾所周知，元朝的建立者是來自蒙古草原的遊牧民族，是靠捕獵為生的民族。《武宗紀》中記載：“築呼鷹臺時，發軍千五百人助其役。”在《元史·泰定帝紀》中也有記載：“造豢豹氈車三十輛。”從這可以看出元朝還是保留著捕獵的習慣，所以野外捕獵為原料的佳餚在元朝是經常能見到的。所以宋元時期捕獵、漁獵等技術的發展也為人們餐桌上的美食提供了更為豐富食材來源。
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