說到食鹽，大家都不會陌生，它是生活中非常常見的調味料之一。作為烹飪不可缺少的一味調劑品，最近，關於食鹽的謠言又被翻出，“中國產食鹽含有亞鐵氰化鉀，有毒”的傳聞掀起了軒然大波。既然“亞鐵氰化鉀有毒”，為何又要被新增在食鹽中？它又是否真的“有毒”？

氰化鉀與亞鐵氰化鉀是完全不同的兩種物質。

亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結晶顆粒。亞鐵氰是由6個氰離子和一個二價鐵離子構成，由於氰離子和鐵的結合是非常牢固的，所以化學性質很穩定，不易分解，可作為抗結劑添加於食鹽中。

而氰化鉀是一種劇毒物質。氰化鉀裡面的氰根可以遊離出來產生毒性，其化學性質不像亞鐵氰化鉀穩定，它易溶於水，微溶於醇。

亞鐵氰化鉀是一種抗結劑，添加於食鹽中用於防止食鹽結塊。在食用鹽裡使用抗結劑，是世界各國普遍採取的措施，同時，它作為一種食品新增劑，是透過聯合國國際食品法典委員會許可，並且中國國家食品新增劑委員會也允許使用的。

中國允許的食鹽抗結劑有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、矽鋁酸鈉、二氧化矽和矽酸鈣，一般來說以亞鐵氰化鉀最為常用。國外的食鹽產品同樣是含有亞鐵氰化鉀等這類抗結劑的，也就是說，作為國際通用的抗結劑，亞鐵氰化鉀是被允許新增的。

另外，中國食鹽已經在走向天然綠色，越來越多的食鹽減少了抗結劑的新增，甚至實現零新增。

1.按人體每日正常攝入食鹽量來看：根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估資料，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。而根據中國的國標，食鹽中的抗結劑以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。也就是說，正常成年人需要每天攝入3兩左右的食鹽，才會達到警戒劑量，但中國推薦的食鹽每日攝入量僅為6g。

2.按亞鐵氰化鉀本身化學性質來看：上面提到，亞鐵氰化鉀本身化學性質非常穩定不易分解，只有當溫度達到400攝氏度左右時，亞鐵氰化鉀才會發生分解。但400攝氏度已屬於強烈灼燒的範圍，一般生活中我們烹飪的溫度是遠遠低於400度的，所以正常烹飪並不會讓它分解。

即使達到400度時亞鐵氰化鉀分解了，想要達到致毒的量，大概要一次性吃幾十公斤的鹽。

“含抗結劑的鹽不能再吃了，對人的身體不好。”

“買鹽看成分，含有亞鐵氰化鉀的有毒，吃了對腎不好。”

可是，食鹽是咱們老百姓生活中最常用和不可缺少的調味品，這些網路傳言的“食鹽有毒”是否屬實？中國的鹽真的不能吃了嗎？

現在就來告訴你真相。

一位自稱“中央黨校餘教授”的人在《中國賣鹽的是畜生》中分享了自己的“故事”：

教授在體檢時發現身體異常，反反覆覆，最嚴重時感覺到自己的腎臟不對勁，並且尿呈現醬油色。

排查原因是由於食用加了亞鐵氰化鉀的食鹽，教授立馬換了無新增抗凝劑的食鹽，身體果然好轉，此前所有不對勁的症狀都消了。

文章中他還提到亞鐵氰化鉀屬低毒類，吸引起咳嗽、氣短，中毒時腎臟受損害，尿糖增，對環境也有嚴重危害。

同時，他給出了辨別食鹽好壞的方法：無新增純鹽“最好”；加碘食鹽“湊合能吃”；新增抗凝劑食鹽“建議不要吃”。

這篇閱讀量為“十萬+”的爆文，已被核實為不實資訊。

亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品新增劑，日常食用並不損害人體健康。

2009年，衛生部針對食鹽中含有的亞鐵氰化鉀做出過迴應，亞鐵氰化鉀穩定性很高，加在鹽裡面，平時炒菜、高溫烹調不會分解，如果要分解它，溫度需要達到400攝氏度。

根據世界衛生組織和國際糧農組織的資料，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對於60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒問題。

而中國國家標準的規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大新增量為每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽，而我們每天推薦的鹽是6克！

每天吃3兩鹽？不被毒死也會被齁死吧！

除了咱們國家將亞鐵氰化鉀用作食鹽的抗結劑之外，國外很多國家也在使用，比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。

抗結劑還被廣泛使用於奶粉、可可粉、咖啡粉等粉狀食品中，目的是為了防止粉末狀食品結成塊。

所以，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，適當吃鹽根本不用擔心。

1、優先選碘鹽

中國一度是世界上缺碘最為嚴重的國家之一，有7億多人口缺碘。1994年，全民食用加碘鹽，作為一項國策在中國強制推行。目前，食鹽加碘依然是需要推行的，在購買食鹽時，大家還是優先選加碘鹽。

2、根據需求購買

吃不吃添加了亞鐵氰化鉀的食鹽，消費者其實是可以選擇的。按照相關規定，食鹽生產商要做標識，表明添加了哪種新增劑。

在市場上，除了井礦鹽等容易結塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數鹽品都未新增亞鐵氰化鉀作為抗結劑，包括湖鹽、冰晶鹽，消費者的選擇空間很大。

3、控制量：每天別超6g

不論是什麼鹽，它的主要成分還是氯化鈉，如果多吃，都可能造成鈉攝入過高，不利於心血管健康。

所以，大家不必因為網路上的謠言感到恐慌，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，你一次吃不會中毒，常年累月適量吃，也不會像傳言那樣對人體造成傷害，控制量就要牢記這個警戒線：6g！

百味之首“食鹽”中的新增劑，你瞭解多少？

問：食鹽中有幾種食品新增劑？

答：五種。在食品新增劑的國家標準中，允許用於食鹽中的食品新增劑共有5種：二氧化矽、矽酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。

問：食鹽中有幾種抗結劑？

答：四種。按照國家標準，二氧化矽、矽酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）等四種新增劑都是“抗結劑”。

問：什麼是抗結劑？

答：“抗結”的定義是“防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其鬆散或自由流動”。抗結劑經常出現在各種乾粉飲料中，比如蛋白粉、咖啡粉，奶茶，雞粉等。抗結劑對於食鹽尤其重要，因為食鹽非常容易吸潮結塊，而且結出的塊很硬，難以打散。

過去的鹽不加抗結劑，經常結成大塊，被稱為“鹽巴”。買的時候，甚至需要用錘子來敲，使用極為不便。抗結劑的加入可以使微細的食鹽顆粒保持良好的分散狀態，使用起來就方便多了。

帶有綠色食品標誌的，配料表裡肯定有檸檬酸鐵銨

問：氯化鉀有何用途？

答：氯化鉀只在“低鈉鹽”中使用。鉀離子也能產生一定鹹味，食鹽中加入它，在獲得相同鹹度的前提下攝入的鈉就能少一些。不過鉀離子含量高的時候會有苦味，所以也只能是取代一部分鈉。

低鈉鹽新增合理配比的氯化鉀，降低氯化鈉含量

很多人擔心亞鐵氰化鉀會在烹飪中分解，從而釋放出劇毒的氰化鉀。其實，它非常穩定，要加熱到400℃才能分解。在烹調中，即使是油炸或爆炒油溫也不會達到300℃，距離亞鐵氰化鉀的分解條件還有相當距離，完全用不著擔心它經受不住考驗而“叛變”。

此外，食鹽中通常還會加入碘。這是因為中國絕大部分地區都缺碘，透過在食鹽中新增適量的碘，是解決碘缺乏症最簡單有效的方案。

問：那麼市面上有沒有，無抗結劑，無任何新增劑的食鹽呢？

答 ：有的，竹鹽。