我個人做菜一直挺快的，一般要注意以下幾點。

一，選擇容易做的菜，比如涼拌，小炒，簡單的湯。有些菜做起來就比較麻煩，前期一定要準備好，比如梅菜扣肉之類的。

二，前期有時間可以做好準備工作，洗好，切好，有些要過油過水的都可以先準備好。

三，火候可以大一點，但是一定要注意不要燒焦了，酒店都是大火炒，口味也不錯。

四，必要的時候可以使用高壓鍋，我覺得高壓鍋真的很快。

怎樣提高做菜速度？一句話：利用好做菜的重疊時間。舉個例子，有湯 有紅燒的大菜，還有小炒。先備好湯用的料，去燉鍋燉。再備好好紅燒的菜的料，紅燒燉煮的時間，你可以備其他小炒的菜的料。同時進行，湯好了，大菜好了，小炒也很快。

大家好，我是第一吃貨黃小生，今天我來回答這個問提.

要很快的都是小店比較少人手，大酒店更注重一個菜品的火候等.一句加入，或者用現代科技.

這也是我要問的問題

一道挺簡單的白灼大蝦，從洗蝦到端上桌我就花了四十分鐘的樣子。最後自己總結了一下，是洗菜切菜耗用的時間太多，所以如果時間緊我就做一些不需要切絲不需要反覆清洗的菜（比如清炒土豆片，豆腐乾炒肉、回鍋肉）現在我還買了一些廚房神器比如刨絲刨片器、小攪拌杯、搗蒜器、絞肉器……如果吃飯的人數多就烤箱、蒸鍋都用上也可以節約一些時間。

多加練習，提前配好每道要做的菜，用的調味料，先把湯燉上，在做冷盤，炒菜，順序搞好，別什麼都一起搞，即亂又慢的

個人覺得做菜慢是不會合理安排時間。只有洗菜才需要單獨花費時間，切菜和炒菜可以同時進行。把菜洗好後，先把第一道要炒的菜切出來，然後在炒第一個菜的同時可以切第二彈菜，這樣可以縮短時間

我認為沒有捷徑，只有操練，在過程中運用好統籌方法，會越來越快，慢慢從記憶到本能。

比如做茄汁雞蛋麵：先用燒杯燒上水，燒水的同時切蔥姜西紅柿，之後炒出雞蛋和西紅柿汁，這時水已經燒開，加入開水調味直接下面，共計10分鐘內完成。

要解決做菜速度慢，要從這幾個方面入手，第一選單的設計，選單的設計要避免一些製作工藝流程非常複雜的菜，這些菜可以作為預定菜，因為它耗時耗力，作為預訂塞的話，可以給廚師留下充分的準備時間，第二，原材料的準備，對於一些顧客，點選量比較高的菜品，要對原材料進行提前，處理，對原材料的爭執，滷製炸，頓威等等，出餐時僅需要簡單的加工處理即可，第三，人員的搭配，熱菜出血，需要配菜打荷，炒鍋，等人員的密切配合，嫻熟的技術秘書，密切的配合可以加快出餐速度，第四，前廳與後廚的密切配合，當服務員看到顧客冷盤冷盤出品，已經基本上差不多的時候，即可通知廚房準備本桌的熱菜出品

我在家做飯是有名的麻利大姐

因為我會全方位的利用各種鍋（蒸鍋、炒鍋、電壓力鍋等等），有時可以安排一個蒸菜、一個炒鍋裡燉菜、另一個高壓鍋裡燉排骨湯、蹄花湯之類的湯菜菜。三管齊下，同樣的時間能出三個菜。

另外一個因素是我會先安排耗時的菜，比如晚飯是紅燒魚，紅燒排骨和炒兩個素菜，我會先做紅燒排骨，在炒鍋內完成翻炒配料的工作後，我會把帶汁的半成品排骨倒入到高壓鍋內，燜壓15分鐘，然後開始在炒鍋煎魚，燉魚，等魚加蓋小火燉上的時候，我才開始對清菜下手，摘菜、洗切，再拿另一口炒鍋炒青菜。等青菜超好上桌後，我再把高壓鍋內的排骨倒入炒鍋中大火收汁，等排骨做好後，魚也差不多燉好了。一桌四個菜基本可以熱騰騰的一起享用了。（隨手附幾道我的家常菜、有蒸的、有高壓鍋燉的、有炒鍋裡醬爆的，還有的直接不用火做的）

做菜之前的準備工作

1.刀要快，備好磨刀石

備好磨刀石，萬一切菜不快的時候，不至於切菜的時候焦慮，抱怨刀為啥不快[切身體會]

2.垃圾袋安在菜板底下

每次切菜準備食材的時候產生垃圾，直接將垃圾袋封口不至於彎腰扔垃圾

3.微波爐必備

有時候解凍個肉類是很方便的，邊切配菜，邊解凍。另外微波爐又不少菜譜，比如蒜香茄子等，鍋裡炒其他菜的時候這個茄子叮個十來分鐘就搞定了，很方便又節省時間。

說完硬體，再說說軟體

也就是指做菜的時候需要注意的點:

比如我在做兩道菜一個雞蛋紫菜湯的時候，我會這麼做

1.切好第一個菜，炒第一個菜的時候，鍋蓋放上，準備切第二個菜（等待第一個菜的時間被充分利用了），同時打雞蛋。

2.另一個灶臺燒水準備湯類。等到第一個菜熟的時候菜也差不多切好了，鍋刷乾淨直接上炒第二道菜。

3.然後湯也差不多滾水了，放紫菜之類的湯菜。關火湯完成，等第二道菜熟的時間，清理廚房，然後搞定。全程最多不過30分鐘