一直以來，都有很多人問我關於不粘鍋的各種問題以及要如何挑選，今天我就來給大家一一解答一下。
提到不粘鍋，最先想到的就是它的不粘塗層。
從原理上來講，特氟龍在260攝氏度的溫度下，會變得不穩定，釋放出一種有毒的氣體。這種有毒氣體據報道可以毒死鳥，但是它能不能毒死人，目前還沒有定論。對於這種沒有定論的事情，我的態度是“無所謂”。但是可以理解很多人會很害怕這種潛在的毒性，所以在特氟龍的使用上確實需要注意一下。
近年來，市面上推出了一些綠色環保的不粘塗層。這些塗層不是特氟龍，但這並不意味著它不含有聚四氟乙烯。特氟龍只是一個商品名，一家生產商的產品申請專利之後就叫特氟龍。所以這些新的不粘塗層雖然不叫特氟龍，但它本質上還是聚四氟乙烯。
傳統特氟龍在製作工藝上會加入一種叫PFOA的物質，這種物質對環境有影響，對人體也可能會產生毒性。宣稱綠色環保的不粘塗層，在製作工藝上有所改良，一般不含有PFOA，但它還是會含有PTFE的，希望大家弄清楚這個概念。
除了傳統的特氟龍以及特氟龍“升級版”之外，現在又出了新型的不粘鍋，號稱鈦塗層。
它是將金屬鈦製成極細的粉末，用高溫噴塗技術噴在內壁上，從而形成不粘塗層。它還有一個競爭對手號稱用高溫噴塗的技術將鑽石做成鑽石塗層。這些技術聽起來都“不明覺厲”，但本質上不論是鈦塗層還是鑽石塗層，也並沒有真正地擺脫聚四氟乙烯。
如果你手邊正好有這樣兩口鍋的話，你可以用手摸一下，鈦塗層不粘鍋摸起來和傳統特氟龍並沒有太大區別。因為鈦塗層不粘鍋只是用鈦金屬來增強聚四氟乙烯的效能。
除了260攝氏度以上會不穩定以外，特氟龍還有一個缺點就是它的硬度很低。這也就是為什麼大部分的不粘鍋不能用金屬鍋鏟，要求用木質或者矽膠的鏟子。而鈦塗層鍋因為它大大加強了聚四氟乙烯的硬度，所以宣傳上是可以使用金屬鍋鏟，不過我自己並不會這麼用。
總的來說，只要是不粘塗層，基本上都是含有特氟龍的。這一點其實你在看產品說明的時候就可以看出來。特氟龍穩定與不穩定的分界點是260攝氏度，所以當你看到說明裡寫耐受260攝氏度，那基本上就可以肯定它是含有聚四氟乙烯的。
現在很火的還有陶瓷塗層，我以前就買過陶瓷塗層的不粘鍋，但是就我個人的使用感受來說並不是很好。這種陶瓷塗層的本質是一種凝膠，它只是模擬陶瓷的質感，但本質並不是真正的陶瓷。它的硬度相當於搪瓷，也就是很多琺琅鑄鐵鍋裡的琺琅塗層。它的硬度很高很耐磨，但不粘的效能一般，所以在剛開始用的一兩個月會覺得很好用，但很快就會發現不粘的效能越來越差，所以我個人傾向用有不粘塗層的不粘鍋。
說完了塗層，我們再來談談不粘鍋其他需要注意的地方。
除了內壁的塗層，不粘鍋的鍋體也是非常重要的。有塗層的不粘鍋，對溫度都有非常高的要求，因此鍋體的材質最好是能受熱比較均勻的，這樣在加熱的時候不會出現鍋底區域性過熱的現象，也就能進一步延長它的壽命。不粘鍋的鍋身最好不要太薄，至少鍋底不要太薄，鍋子有一定厚度才能保證受熱比較均勻。
以我家裡的2款不粘鍋為例。（下圖左）的鍋體是鋁製的，鋁的導熱性很好，能夠保證它受熱均勻。它的鍋底有夾層的不鏽鋼，使得鋁製的不粘鍋在電磁爐上也可以使用，有夾層也能幫助它受熱均勻。另一款鍋（下圖右）的鍋身是不鏽鋼的，整體都有夾層，在兩層不鏽鋼之間包了一層鋁，能夠幫助它很好的導熱。
此外，使用不粘鍋的時候要注意：不能過度加熱，不要開大火乾燒。不管烹飪任何食物，最好都用中火，所以不粘鍋不太適合做中式爆炒，也不適合煎牛排。因為煎牛排需要將鍋子預熱到高溫，如果這樣的話，會損傷到不粘塗層。
下面給大家展示一下，好的不粘鍋應該有哪些效能。
不粘鍋在使用之前先用中小火預熱一下，但是不要太久，然後不加油，直接放一個雞蛋進去。這雞蛋在不加油的情況下是不會粘鍋的，可以很自由的在鍋子裡移動，這就是好的不粘鍋該有的效能。
一般來說，任何一個不粘鍋在你剛買回去的時候都有這種效能，只是持續時間可能會有些區別。
最後要提醒大家的是，不論你選哪一個不粘鍋，都要做好一個心理準備：不粘鍋是消耗品。在你使用的過程中，不論你有多麼注意，這個不粘塗層都會慢慢磨損，漸漸損失它的效能，最普通的不粘鍋大概半年之後就會效能下降；新型技術的大概兩三年之後。無論哪種不粘塗層，它都是有一定使用壽命的。所以記住這一點，在選購的時候按你自己的需求來。
一直以來，都有很多人問我關於不粘鍋的各種問題以及要如何挑選，今天我就來給大家一一解答一下。
提到不粘鍋，最先想到的就是它的不粘塗層。
從原理上來講，特氟龍在260攝氏度的溫度下，會變得不穩定，釋放出一種有毒的氣體。這種有毒氣體據報道可以毒死鳥，但是它能不能毒死人，目前還沒有定論。對於這種沒有定論的事情，我的態度是“無所謂”。但是可以理解很多人會很害怕這種潛在的毒性，所以在特氟龍的使用上確實需要注意一下。
近年來，市面上推出了一些綠色環保的不粘塗層。這些塗層不是特氟龍，但這並不意味著它不含有聚四氟乙烯。特氟龍只是一個商品名，一家生產商的產品申請專利之後就叫特氟龍。所以這些新的不粘塗層雖然不叫特氟龍，但它本質上還是聚四氟乙烯。
傳統特氟龍在製作工藝上會加入一種叫PFOA的物質，這種物質對環境有影響，對人體也可能會產生毒性。宣稱綠色環保的不粘塗層，在製作工藝上有所改良，一般不含有PFOA，但它還是會含有PTFE的，希望大家弄清楚這個概念。
除了傳統的特氟龍以及特氟龍“升級版”之外，現在又出了新型的不粘鍋，號稱鈦塗層。
它是將金屬鈦製成極細的粉末，用高溫噴塗技術噴在內壁上，從而形成不粘塗層。它還有一個競爭對手號稱用高溫噴塗的技術將鑽石做成鑽石塗層。這些技術聽起來都“不明覺厲”，但本質上不論是鈦塗層還是鑽石塗層，也並沒有真正地擺脫聚四氟乙烯。
如果你手邊正好有這樣兩口鍋的話，你可以用手摸一下，鈦塗層不粘鍋摸起來和傳統特氟龍並沒有太大區別。因為鈦塗層不粘鍋只是用鈦金屬來增強聚四氟乙烯的效能。
除了260攝氏度以上會不穩定以外，特氟龍還有一個缺點就是它的硬度很低。這也就是為什麼大部分的不粘鍋不能用金屬鍋鏟，要求用木質或者矽膠的鏟子。而鈦塗層鍋因為它大大加強了聚四氟乙烯的硬度，所以宣傳上是可以使用金屬鍋鏟，不過我自己並不會這麼用。
總的來說，只要是不粘塗層，基本上都是含有特氟龍的。這一點其實你在看產品說明的時候就可以看出來。特氟龍穩定與不穩定的分界點是260攝氏度，所以當你看到說明裡寫耐受260攝氏度，那基本上就可以肯定它是含有聚四氟乙烯的。
現在很火的還有陶瓷塗層，我以前就買過陶瓷塗層的不粘鍋，但是就我個人的使用感受來說並不是很好。這種陶瓷塗層的本質是一種凝膠，它只是模擬陶瓷的質感，但本質並不是真正的陶瓷。它的硬度相當於搪瓷，也就是很多琺琅鑄鐵鍋裡的琺琅塗層。它的硬度很高很耐磨，但不粘的效能一般，所以在剛開始用的一兩個月會覺得很好用，但很快就會發現不粘的效能越來越差，所以我個人傾向用有不粘塗層的不粘鍋。
說完了塗層，我們再來談談不粘鍋其他需要注意的地方。
除了內壁的塗層，不粘鍋的鍋體也是非常重要的。有塗層的不粘鍋，對溫度都有非常高的要求，因此鍋體的材質最好是能受熱比較均勻的，這樣在加熱的時候不會出現鍋底區域性過熱的現象，也就能進一步延長它的壽命。不粘鍋的鍋身最好不要太薄，至少鍋底不要太薄，鍋子有一定厚度才能保證受熱比較均勻。
以我家裡的2款不粘鍋為例。（下圖左）的鍋體是鋁製的，鋁的導熱性很好，能夠保證它受熱均勻。它的鍋底有夾層的不鏽鋼，使得鋁製的不粘鍋在電磁爐上也可以使用，有夾層也能幫助它受熱均勻。另一款鍋（下圖右）的鍋身是不鏽鋼的，整體都有夾層，在兩層不鏽鋼之間包了一層鋁，能夠幫助它很好的導熱。
此外，使用不粘鍋的時候要注意：不能過度加熱，不要開大火乾燒。不管烹飪任何食物，最好都用中火，所以不粘鍋不太適合做中式爆炒，也不適合煎牛排。因為煎牛排需要將鍋子預熱到高溫，如果這樣的話，會損傷到不粘塗層。
下面給大家展示一下，好的不粘鍋應該有哪些效能。
不粘鍋在使用之前先用中小火預熱一下，但是不要太久，然後不加油，直接放一個雞蛋進去。這雞蛋在不加油的情況下是不會粘鍋的，可以很自由的在鍋子裡移動，這就是好的不粘鍋該有的效能。
一般來說，任何一個不粘鍋在你剛買回去的時候都有這種效能，只是持續時間可能會有些區別。
最後要提醒大家的是，不論你選哪一個不粘鍋，都要做好一個心理準備：不粘鍋是消耗品。在你使用的過程中，不論你有多麼注意，這個不粘塗層都會慢慢磨損，漸漸損失它的效能，最普通的不粘鍋大概半年之後就會效能下降；新型技術的大概兩三年之後。無論哪種不粘塗層，它都是有一定使用壽命的。所以記住這一點，在選購的時候按你自己的需求來。