1、小時候常聽媽媽說“魚底菜，菜底肉”，大致意思是煮有湯的魚時往裡面加點青菜，青菜比魚還好吃；炒青菜時最後加點肉和著菜汁一起炒，這個肉也會很好吃。

2、在家裡想炸薯條又擔心費油或者鍋太淺的話，可以直接用薄薄一層小火油煎薯條，提前加鹽，會跟M記的薯條一樣脆哦~不過比較費時；紅薯條比馬鈴薯更好吃。

3、做涼拌的時候用白醋+生抽代替陳醋也很好吃~具體如下

（1）必備調料：生抽、白醋、白糖、芝麻油、蒜末。其中白醋：生抽=1：1，如果用9°白醋需要相應減少用量；白糖可以中和白醋的酸味，提高醬汁滲透壓，可以稍微縮短醃製時間。

（2）其他調料：小米辣、香菜、芹菜、芝麻、花生等，按個人喜好加上。

4、沙茶醬不僅是牛肉火鍋的重要蘸料，還可以用來炒牛肉和海鮮。

（1）牛肉：下鍋前用沙茶醬+生粉+食用油醃製

（2）貝類/蟹：蔥薑蒜爆香→鍋里加入海鮮→加入沙茶醬猛火翻炒後出鍋

5、生餃子放在冷凍室裡，就算有保鮮盒裝著也很容易粘在一起，可以放進冷凍室2小時後把盒子拿出來扭一扭搖一搖，把餃子分開，這樣再放進去冷凍就不會粘連了。

7、關於蒜蓉蒸扇貝/大蝦/貽貝，一定要鋪粉絲，粉絲會比海鮮還好吃~就算是蒜蓉蒸扇貝也建議把粉絲鋪在最下層吸收湯汁。蒜蓉可以嘗試用金銀蒜（炸過的蒜末+生蒜末）。

8、煮糖水的時候紅棗和枸杞不要一開始就放進去煲，紅棗太早放會讓湯發酸，而枸杞很容易煮爛。

9、用白糖代替味精。

10、很多地方蒸螃蟹都是一整隻放進去蒸，在我家如果遇到蟹黃比較多的大螃蟹，會切開來擺盤再蒸，調料就是簡單的蔥姜油鹽，可以打一個雞蛋（打散的）進去，蒸熟後雞蛋混合著蟹黃和油的香氣，又有鹹味，感覺像多吃了好多蟹黃~

11、切蒜末的話，不要把蒜頭拍散再切，而是剝開後直接切，這樣蒜末不容易出水，爆炒的時候也會更香。

12、水煮餃子蘸料：生抽+白醋+白糖=1：1：1。

13、煲苦瓜湯的時候，加兩瓣拍扁的大蒜，味道會特別好。

15、拍黃瓜的時候建議削一半的皮（削出有皮-沒皮-有皮的花紋），口感會更好哦~

廚房是一個神奇的地方，同樣的食材，同樣的調料，也能做出不同的味道。 其實新手和大師之間、好吃與難吃之間，差的可能只是一些烹飪技巧。 烹飪時我們該掌握哪些小技巧呢?先放鹽 or 晚放鹽?　　鹽，是一道菜的靈魂，對於不同的食材與烹飪方式，其實放鹽的次序不同，味道也會有很大差異。油炸食物——烹飪前放鹽　　像炸雞、鍋包肉、裡脊肉時，需要在肉的表面抹上澱粉、調料，因而在塗抹調料之前放鹽，能更加入味。雞鴨魚類和硬蔬菜——加熱中途放鹽　　像雞鴨魚肉等葷菜一般的做法是燒、燜、煮，而不管是哪種做法，為了讓肉質更爛，都需要煮較長的時間，因此可以在油炒過後，加水燜煮時，先放入少量鹽，然後小火慢燉，燉煮的時間越長，越入味，鹹感也會更強；　　另外，鹽能和肉中的蛋白質形成氨基酸鈉鹽，也就是味精的成分，讓食物更鮮美。　　炒硬蔬菜，如胡蘿蔔、花菜、豆角等，因不易熟也不易炒出水，炒制過程中需要早點加入適量的鹽，一來可以讓食材提前入味，二來能減少鹽的用量。葉子類蔬菜——加熱晚放鹽　　像青菜、白菜等，易發軟、出水，幾分鐘就炒好了，可以在炒熟或是炒出大部分水後放鹽，隨後炒均勻即可出鍋。蒸魚——煮熟後放鹽　　蒸魚的時候，不需要加鹽提前醃製，以免導致魚的口感不嫩，沒有鮮味。所以只需要在魚蒸好後，準備給魚淋醬汁時，加入適量的鹽在醬汁中即可。涼拌菜——食用前放鹽　　涼拌菜，放鹽過早會破壞植物細胞壁，導致大量出水，失去蔬菜原本爽脆的口感，因此，最好食用前放鹽調味。焯水也分冷水鍋和熱水鍋　　做菜前先焯水，能祛除異味，還能保持蔬菜鮮豔的顏色。　　但你知道嗎?焯水其實也有講究，不同食材的焯水方法也不同……冷水鍋焯水　　指將食物和冷水一同入鍋，水燒開，或至半熟狀態撈出。　　此法適合苦澀味較重的根莖類蔬菜，如竹筍、土豆、山藥、蘿蔔等，能縮短烹飪時間，減少苦澀味;還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類食材，能幫助去除血汙和腥羶味。　　根莖類蔬菜焯水時可以加一小撮鹽，能幫助減少養分流失;肉類焯水後，可以衝一下冷水去除浮沫，但建議儘快入鍋烹飪，以免口感變老。沸水鍋焯水　　將水燒沸，把食物放入，及時翻動，及早撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩。　　此法適合體積小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失，焯水時可以加點食用鹽，幫助保持菜色的翠綠;此外，也適合海鮮等血汙較少、異味較淡的肉類。　　葉類蔬菜應該先焯水再切;焯水時沸水要淹沒蔬菜，火候也要保持旺盛。嫩肉只能用嫩肉粉嗎?　　為了避免肉質乾柴，很多人會選擇新增嫩肉粉。　　有些肉嚼不動是和肉質有關，一種是水分少，一種是肌肉纖維強度較高。　　而嫩肉粉中的蛋白酶，可水解肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，使肉類製品口感更嫩。　　但市場上售賣的嫩肉粉成分複雜，不僅有澱粉、蛋白酶，還有矽酸鈣、磷酸鈉、穀氨酸鈉、核苷酸鈉等……　　這麼多的新增成分，也有很多人擔心會對健康不利。　　其實不用嫩肉粉，一些天然食材也能發揮出嫩肉作用。　雞蛋清　　在肉烹飪前先用雞蛋清裹一層，既能包裹肉汁同時增加肉類水分，口感自然變得更有彈性了。水果　　蘋果、菠蘿、木瓜、獼猴桃等水果中都有特殊的植物性蛋白酶，能夠使肉嫩可口，像市場上售賣的嫩肉粉大多新增的就是木瓜蛋白酶。葡萄酒　　葡萄酒中含有單寧，在烹調肉類前先用紅酒醃漬，也能幫助改善口感。