今天分享：“有經驗的廣式燒鴨店一般選用哪些鴨子做燒鴨？”

最近有很多朋友問：想要跟上這一波創業大潮，開個小成本的廣式燒鴨店，不知道該選什麼樣的光鴨。所以在這裡帶大家認識一下，開一個廣式燒鴨店該如何選擇光鴨。

1.廣式燒鴨店裡多用公鴨還是母鴨？

想開一個廣式燒鴨店，選材尤為重要。那什麼鴨子的肉最好吃呢？肯定是家養的最好，家鴨的每天吃的都是五穀雜糧，鴨子肉裡蘊藏的營養更高。

鴨子又分公母，公鴨子一般比母鴨子的鴨身要長一點，也會比母的肥一些或者重一些。一般廣式燒鴨的要求是烤出來的鴨子能達到短小而豐滿，那就需要選擇比較肥大的、短身的母鴨。建議選擇肥大的大白鴨，這種鴨子肉質更加鮮美，皮厚但是肉質感比較好。

2.廣式燒鴨店選擇光鴨應避免哪種鴨子？

儘量避免選擇正處於換毛期的鴨子，其燒出來的效果不會特別好，為什麼呢？正處於換毛期的鴨子毛孔會比較粗大，鴨皮不夠光滑，而廣式燒鴨店追求的卻是皮脆肉嫩。

換毛期的鴨子在宰殺拔毛的時候，剛換上了細毛，用筆筒難以摘除，就算是經過大量處理後，多少還是會留有一點細毛，對鴨子的美觀有一定的影響。而且在燒製的過程中，出油的程度也難以控制，燒出來的油難以停留在鴨子上，使得鴨子的面板容易乾枯，失去光澤。

3.廣式燒鴨店大白鴨的選擇

鴨子的品種很多，產地也很多。所以在選擇鴨子的時候一定要知道：面對相同品種的大白鴨，要知道鴨子到底是來自什麼地方。不同地方的飼養方式不同，鴨子的生活環境自然也不一樣，肉質結構也不同。儘量選擇農家飼養的鴨子，雖然從鴨子的表面看來沒有什麼不一樣，但這種差距會在口感上體現得淋漓盡致。